Qu'est-ce que Beyond Burger et est-il plus sain qu'un hamburger ordinaire?

au-delà du hamburger LauriPattersonGetty Images

Il semble que juste hier, commander un Burger végétarien dans un restaurant signifiait que vous preniez un grand pari avec vos papilles gustatives. Si vous aviez de la chance, vous obtiendriez un délicieux combo croustillant de pois chiches, haricots noirs, et légumes. Si vous ne l'étiez pas, vous pourriez recevoir un désordre pâteux et insipide. Et c'est si tu pouvais même trouver une option sans viande au menu.

Les temps ont certainement changé. Le Au-delà de Burger - le burger à base de plantes omniprésent qui ressemble et a le goût d'un gros morceau de bœuf haché - est disponible dans des restaurants haut de gamme à travers le pays, sans parler des chaînes de restauration rapide et de restauration décontractée telles que Carl's Jr.et TGIFridays. (Le concurrent de Beyond, le Impossible Burger, coupe une bande similaire dans les restaurants de restauration rapide du pays, et est même disponible en tant que Burger King Whopper.) Si vous préférez manger votre hamburger sans cruauté à la maison, vous pouvez acheter un pack de Beyond Burgers à Cibler . Cherchez-les à côté des hamburgers de dinde et du bœuf haché dans l'allée de la viande.

La disponibilité généralisée de ces substituts de viande est une excellente nouvelle pour les végétariens, mais Beyond Burgers est-il un choix plus sain? Et qu'est-ce que c'est en fait dans leur?

Les Beyond Burgers sont-ils sains?

«Si vous êtes végétarien et que vous voulez parfois griller avec un hamburger juteux, ceux-ci sont excellents», dit Dawn Jackson Blatner, RDN, auteur de Le Superfood Swap. «Mais il y a beaucoup de gens qui mangent régulièrement de la viande qui vont ensuite dans un fast-food et pensent: 'Je veux manger quelque chose de plus sain pour moi!' Alors ils essaient le hamburger à base de plantes, mais ce n'est en fait pas plus sain pour vous.'

Blatner souligne qu'en ce qui concerne les calories et les graisses saturées, le Beyond Burger est à peu près égal à un hamburger de bœuf nourri à l'herbe (les graisses saturées de Beyond proviennent de l'huile de noix de coco et du beurre de cacao), et il contient beaucoup plus de sodium que son animal. homologue. Les deux hamburgers contiennent une bonne quantité de protéines et le Beyond a un supplément de 2 g de fibres (bien que Blatner souligne que vous pouvez compenser cela simplement en garnissant votre hamburger de laitue et de tomate). Le Beyond Burger, cependant, n'a pas de cholestérol, contre 70 mg de bœuf. 'Mais gras saturé est plus dommageable en termes de maladie cardiaque que cholestérol alimentaire est, souligne Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com et auteur de Lisez-le avant de le manger.

Blatner a créé une comparaison côte à côte entre le Beyond Burger et un hamburger de bœuf nourri à l'herbe. Voici comment ils se comparent:

espacer4 oz Beyond Burger → espacer

Calories: 250

Matières grasses totales: 18 g

Graisses saturées: 6 g

Cholestérol: 0 mg

Sodium: 390 mg

Glucides: 3 g

Fibres: 2 g

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Protéine: 20 g

Burger de bœuf nourri à l'herbe 4 oz →

Énergie: 224

Matières grasses totales: 14 g

Graisses saturées: 6 g

Cholestérol: 70 mg

Sodium: 77 mg

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Glucides: 0 g

Fibres: 0 g

Protéines: 22 g

Mais attendez, de quoi est fait Beyond Meat?

Ethan Brown, le créateur de Au-delà de la viande (la société qui fabrique le Beyond Burger ainsi que Beyond Sausage, Beyond Beef Crumbles et Beyond Ground Beef) a déclaré à un Podcasts NPR que son moment a-ha est venu quand il s'est rendu compte que la viande est composée de cinq éléments de base: des acides aminés, des lipides, une petite quantité de glucides, des oligo-éléments et de l'eau. Et tous ces éléments sont présents dans les plantes. L'astuce, expliqua-t-il, consistait à trouver comment les transformer en une substance fibreuse et charnue sans utiliser le système digestif d'un animal comme machine de traitement.

Le résultat final est un produit qui utilise des protéines végétales pour créer la même viande juteuse, moelleuse et «sanglante» que la chair animale - sans nuire à aucun animal.

Cela signifie que le Beyond Burger est hautement transformé avec une longue liste d'ingrédients, explique Taub-Dix. Dans un hamburger basique, vous ne trouverez que du bœuf haché et peut-être un assaisonnement et un œuf pour le lier. A Beyond Burger, cependant, comprend 18 ingrédients: eau, isolat de protéines de pois, huile de canola pressée à l'expulseur, huile de coco raffinée, protéines de riz, arômes naturels, beurre de cacao, protéine de haricot mungo, méthylcellulose, fécule de pomme de terre, extrait de pomme, sel, potassium du chlorure, du vinaigre, du jus de citron concentré, de la lécithine de tournesol, de la poudre de fruit de grenade et de l'extrait de jus de betterave (le jus de betterave donne au hamburger son «sang» de viande).

Alors quel est le meilleur: le Beyond Burger ou un hamburger?

«Tout dépend de votre style d'alimentation», dit Blatner. `` Si vous êtes végétarien à cause des droits des animaux ou parce que c'est meilleur pour la planète, et que vous manquez le goût d'un hamburger, c'est une excellente option de temps en temps, même si un hamburger à base de haricots ou de légumes va avoir moins de gras. Mais si vous recherchez simplement un repas plus sain, le Beyond Burger n'est pas plus sain qu'un hamburger de bœuf nourri à l'herbe, un hamburger à la dinde ou un hamburger au poulet. Vous devriez trouver la meilleure viande que vous pouvez vous permettre - biologique si possible - conservez-en de petites galettes de quatre onces ou moins et faites-la pivoter dans vos favoris.

Il est également crucial de faire attention au reste de votre assiette, dit Taub-Dix. «Si vous préparez le Beyond Burger à la maison sur un petit pain de grains entiers, avec des légumes sur le côté, c'est très différent de le commander dans un restaurant avec un gros pain blanc, un soda et des frites», dit-elle. «Il ne s'agit pas seulement du hamburger, il s'agit de la compagnie qu'il tient.

Marisa Cohen est rédactrice en chef de la salle de presse Hearst Health, qui a couvert la santé, la nutrition, la parentalité et les arts pour des dizaines de magazines et de sites Web au cours des deux dernières décennies.Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous