Dois-je utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée? Comment choisir le bon

Que vous soyez un boulanger vétéran ou que vous soyez essayer votre main à des friandises au levain pour la toute première fois, la préparation de vos produits de boulangerie est cruciale, en particulier lorsqu'il s'agit de sélectionner le bon type de levure. Ce n'est pas parce que la levure sèche active et la levure instantanée sont toutes deux utilisées comme agents levants dans le pain qu'il s'agit du même produit. Bien qu'ils puissent sembler identiques sur les étagères de votre épicerie, il existe des différences subtiles dans la manière dont ils sont fabriqués et dans la manière dont ils sont destinés à être utilisés qu'il est important de savoir à l'avance.

La principale différence entre les variétés de levures populaires est leur teneur en humidité. Ce à quoi cela se résume, c'est que la levure sèche active doit être dissoute dans un liquide avant d'être incorporé dans d'autres ingrédients, alors que la levure instantanée peut être mélangée directement aux ingrédients secs . Continuez à lire pour en savoir plus sur la variété de levure qui vous convient.

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Qu'est-ce que la levure sèche active?

Cette levure granulaire partiellement déshydratée est la variété de levure la plus courante que vous verrez à l’épicerie. La levure sèche active est vendue en sachets ou en petits pots et offre une texture aérée et légère, tout en ajoutant un punch au goût de blé et de noisette à tout ce qu'il sert à lever. Ce produit de longue conservation était développé par Fleischman’s Company pendant la Seconde Guerre mondiale afin que l'armée américaine puisse faire du pain sans avoir à réfrigérer la levure fraîche (qui ne dure généralement pas plus de deux semaines au réfrigérateur).

Comme tout pro du pain vous le dirait, les cellules de levure dormantes dans la levure sèche active doivent être vérifiées. Pour ce faire, vous devez toujours dissoudre la levure dans un liquide tiède tel que de l'eau, du lait ou de la bière (environ 110 ° F), et attendez qu'il fleurisse. Les boulangers ajoutent généralement du sucre ou du miel à ce stade pour nourrir la levure.

Une fine couche de bulles floues devrait se former au sommet du liquide après environ 5 à 10 minutes, et c'est ainsi que vous savez que la levure est toujours vivante. Si elle ne fleurit pas, c'est parce que la levure a probablement expiré - rappelez-vous, la levure sèche active doit se conserver à température ambiante pendant environ six mois en moyenne. Une fois que la levure a été réhydratée dans votre processus de fermentation, vous continuez à suivre votre recette de pâtisserie pour ajouter le reste de vos ingrédients secs et humides.

Qu'est-ce que la levure instantanée?

Levure instantanée (aussi fréquemment appelée comme levure à levure rapide ou levure à action rapide ) est une autre levure sèche cependant, elle est séchée dans un beaucoup plus rapide que la levure sèche active, et broyée plus finement dans l'ensemble. La levure à action rapide est une variété moderne qui a été introduite dans les années 1970. La teneur en humidité est finalement ce qui différencie les variétés de levure, et parce que la levure instantanée a une teneur en humidité inférieure, il n'a pas besoin d'être éprouvé de la même manière que la levure active.

Vous pouvez mélanger la levure instantanée directement dans votre lot d'ingrédients secs sans attendre qu'elle fleurisse. Vous pouvez également rencontrer de la levure commercialisée sous le nom de «levure rapide», qui est une variété de levure instantanée qui est généralement améliorée avec des enzymes qui aident à renforcer le gluten et à faire lever la pâte plus rapidement (d'où son nom). La plupart des projets de cuisson au levain nécessitent deux augmentations distinctes, mais lorsque vous utilisez instantané, vous pouvez généralement cuire après une seule augmentation.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle? Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous