Beurre salé vs beurre non salé, est-ce important?

beurre salé ou non salé Erin Phraner

Je suis devenu complètement fou de beurre en testant mon chemin à travers les recettes soumises par les lecteurs du concours de desserts «Ma mère fait le meilleur et hellip» publié dans le nouveau numéro de mai 13 du magazine. Nous obséder sur la nuance dans le Bon entretien de votre maison cuisine d'essai - une pincée de ceci ou un soupçon de qui peut complètement transformer un plat! - J'ai donc été renversé lorsque la plupart des lecteurs n'ont pas précisé s'il fallait utiliser du beurre salé ou du beurre non salé dans les sucreries préférées de leur famille. Je n'arrêtais pas de me demander: ce plat gagnera-t-il ou échouera-t-il en fonction du beurre avec lequel je choisis de le tester? Le beurre salé ou non salé fait-il vraiment une si grande différence?

Par souci de précision, nous avons retesté toutes les recettes qui ne spécifiaient pas le type de beurre avec du beurre salé et non salé, mais ma question plus large n'était toujours pas résolue. J'ai donc organisé un test de goût côte à côte pour nous donner un peu plus de clarté & hellip

test de goût de cupcake Erin Phraner

OBJET DU TEST: CUPCAKES À LA VANILLE AVEC CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE

  • VARIATION 1 (CUPCAKE P): Utilisez du beurre non salé et utilisez le sel indiqué dans la recette.
  • VARIATION 2 (CUPCAKE O): Utilisez du beurre salé et du sel indiqué dans la recette.
  • VARIATION 3 (CUPCAKE R): Utilisez du beurre salé mais éliminez le sel indiqué dans la recette.

J'ai choisi le glaçage au gâteau jaune et au beurre en gros Bon ménage Excellente cuisson livre de recettes pour l'expérience. Ce sont des recettes très simples qui ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients, ce qui signifie que le beurre se démarque! Pour la recette du gâteau, je l'ai testée telle qu'elle est écrite avec du beurre non salé et salé, et une fois de plus en omettant la cuillère à café de sel (puisque les boulangers suggèrent souvent d'omettre le sel ajouté lors du remplacement du beurre salé par du beurre non salé dans une recette). Pour le glaçage, je l'ai testé comme écrit avec du beurre non salé et salé. Il n'a pas demandé de sel ajouté.

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Les cupcakes cuits exactement de la même manière. Aucune différence visible.

recette-de-cupcake-vanille-facile Erin Phraner

Il y avait, cependant, une différence de goût notable entre les variations. Pour l'évaluation la plus précise, j'ai mis en place une dégustation à l'aveugle pour le service alimentaire et d'autres éditeurs de l'institut.

Test de goût d Erin Phraner Cuisine-test-bon-ménage

Voici les résultats d'un après-midi complet de cupcakes ...

tableau de beurre salé vs non salé Erin Phraner
  • 50% des dégustateurs ont préféré Cupcake P: beurre non salé additionné de sel.
  • 38% des dégustateurs ont préféré Cupcake R: beurre salé sans sel ajouté.
  • 12% des dégustateurs ont préféré Cupcake O: beurre salé additionné de sel.
cupcakes faciles à la vanille Erin Phraner test de goût Erin Phraner

La plupart des dégustateurs ont préféré que la recette soit écrite avec du beurre non salé. Mais voici la bonne nouvelle: si vous préparez une recette qui demande du beurre non salé (ou ne spécifie pas de beurre) et que vous n'avez que du sel sous la main, vous pouvez éliminer le sel ajouté et avoir toujours une friandise fabuleuse sur vos mains ! N'oubliez pas que la quantité d'arôme de sel que le beurre salé ajoutera dépend du produit que vous achetez. Regardez la variation de sodium entre ces marques populaires:

  • Vallée biologique: 600 mg. sodium, pour 1 bâton de beurre
  • Marque du magasin Trader Joe: 720 mg. sodium, pour 1 bâton de beurre
  • Land O'Lakes: 760 mg. sodium, pour 1 bâton de beurre
  • Horizon: 920 mg. sodium, pour 1 bâton de beurre

Ce que nous avons vraiment découvert, cependant, c'est que l'argument du beurre salé contre le beurre non salé se résume vraiment à un goût personnel. Pour les recettes qui ne spécifient pas lesquelles utiliser, choisissez celle qui conviendra le mieux à votre palette. Vous ne savez pas de quelle manière vous et votre famille vous penchez? Essayez cette expérience à la maison en utilisant les recettes du Bon ménage Excellente cuisson réservez ou essayez l'une de nos recettes de lecture du concours de ce mois (sera publiée le vendredi 4/12)!

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