Les avantages et les inconvénients de l'achat d'une cuisinière à induction ou d'une table de cuisson

avantages et inconvénients des cuisinières à induction et des tables de cuisson pashapixelGetty Images

L'achat d'une nouvelle cuisinière ou d'une nouvelle table de cuisson est assez intimidant, mais surtout si vous envisagez de passer à l'induction. Le nouveau type de cuisinière bourdonnant a gagné en popularité pour ses temps de cuisson rapides, son efficacité énergétique et sa sécurité: mais comment fonctionne exactement l'induction et vaut-il le prix élevé? La vérité est que cela dépend.

La cuisson par induction a lieu sur une surface en verre plat équipée de radiateurs. Les serpentins de chauffage sont alimentés par une énergie électromagnétique qui n'est activée que par le fer dans les ustensiles de cuisine. Lorsque le fer entre en contact avec les éléments chauffants actifs, les particules de fer s'agitent, provoquant un réchauffement rapide de la casserole. Ceci est différent de ce qui se passe avec un électrique ou fourneau à gaz car il n'y a pas de transfert de chaleur des brûleurs vers la batterie de cuisine: au lieu de cela, la casserole ou la poêle chauffe tandis que la table de cuisson reste refroidie - et sûr à toucher! Ce processus se déroule plus rapidement que l'électricité ou le gaz, car il n'est pas nécessaire d'attendre que le brûleur chauffe en premier. Voici ce que vous devez savoir avant d'effectuer le changement:

Avantages de la cuisson à induction

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson chauffent plus rapidement que leurs homologues électriques et à gaz. En effet, avec l'induction, vous n'avez pas à attendre que l'élément chauffant soit transféré dans la casserole. Au lieu de cela, la casserole chauffe directement et très rapidement - nos tests ont montré que les tables de cuisson à induction peuvent faire bouillir six litres d'eau en moins de 15 minutes.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson offrent un contrôle précis de la température. Les tables de cuisson électriques prennent beaucoup de temps à chauffer et à refroidir, et il est difficile d'atteindre une température précise avec les cuisinières à gaz. Mais avec l'induction, vous bénéficiez d'un contrôle de température ultra précis qui permet une cuisson plus contrôlée. Lorsque vous éteignez le brûleur, le transfert de chaleur s'arrête immédiatement, il y a donc moins de risque que les aliments bouillent ou ne cuisent trop.

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Les cuisinières et tables de cuisson à induction sont plus économe en énergie que l'électricité ou le gaz, car la chaleur n'est pas perdue dans le processus de transfert. Avec les cuisinières à gaz et électriques, beaucoup d'énergie est perdue dans l'air autour des casseroles et poêles. Avec l'induction, seuls les ustensiles de cuisine chauffent, ce qui se traduit finalement par des économies d'énergie et de coûts (et, bien sûr, des temps de cuisson plus courts).

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson maintiennent une surface de cuisson froide. Étant donné que seule la casserole chauffe, un élément chaud ne sera jamais exposé, ce qui prévient les risques d'incendie et de brûlures en premier lieu. Cela permet également un nettoyage plus rapide. Certaines personnes affirment que cela rend la cuisine plus sûre avec des enfants, mais gardez à l'esprit que les ustensiles de cuisine (et les aliments à l'intérieur) restent très chauds.

Les cuisinières à induction offrent une façon plus sûre de cuisiner que l'électricité ou le gaz. Il n'émet pas de gaz dans l'air et n'attrape pas les objets, comme les torchons, en feu, car il ne chauffe que les articles contenant des particules de fer. Il s'éteint également lorsque la batterie de cuisine est retirée de l'élément chauffant, il y a donc peu de risque de la laisser allumée accidentellement lorsque vous avez terminé la cuisson.

Inconvénients de la cuisson à induction

Les poêles à induction sont traditionnellement plus chers que leurs homologues électriques et à gaz, car la technologie est relativement nouvelle. C’est un investissement, mais si vous êtes à la recherche d’une nouvelle cuisinière, cela sera payant à long terme: un modèle à induction utilise 10% moins d’énergie qu’une cuisinière électrique à toit lisse. De plus, à mesure que l'induction devient plus courante, le coût commence à diminuer.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson nécessitent des ustensiles de cuisine spécifiques . Alors que la plupart des ustensiles de cuisine, en particulier batterie de cuisine en acier inoxydable , est compatible avec l'induction, votre ancienne batterie de cuisine devra peut-être être remplacée si vous optez pour l'induction. Les ustensiles de cuisine à induction contiennent des particules de fer, qui activent et créent de la chaleur lorsqu'elles interagissent avec les radiateurs à induction. Assurez-vous que les nouvelles casseroles et poêles portent la mention «sans danger pour l'induction». Si vous n'êtes pas sûr des plus anciens, faites le test de l'aimant: si un aimant colle au fond, il peut être utilisé avec l'induction.

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Les cuisinières à induction et les tables de cuisson ont une courbe d'apprentissage. L'ustensile de la bonne taille doit être placé au centre de l'élément chauffant pour qu'il soit correctement activé. Le pot ne peut pas être trop petit, excentré ou bancal, donc les casseroles et poêles à fond plat fonctionnent mieux. Alors que la plupart des tables de cuisson à induction ont un réglage de verrouillage qui vous permet de secouer librement votre casserole pendant la cuisson, pendant les tests, nous avons trouvé la courbe d'apprentissage un peu frustrante: l'élément chauffant se coupe parfois prématurément ou s'éteint sans avertissement.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson peuvent d'abord trop cuire les aliments car ils chauffent les aliments plus rapidement que les méthodes de cuisson traditionnelles. N'oubliez pas que lors de la cuisson à induction, les ustensiles de cuisine n'ont pas besoin de plus de temps pour préchauffer et un réglage de chaleur plus bas est nécessaire pour maintenir la température des aliments. Le compromis est un temps de cuisson rapide.

Les cuisinières à induction et les tables de cuisson provoquent parfois un bruit de cliquetis, ce qui est le résultat du transfert d'énergie élevé de la bobine à la casserole. Ce vrombissement disparaît souvent lorsque vous baissez le feu ou ajoutez de la nourriture à la casserole ou à la poêle, mais il peut être gênant pour certains utilisateurs.

Les tables de cuisson à induction se rayent facilement. Alors que les cuisinières électriques et à gaz ont une grille ou un élément chauffant qui peut résister à plus d'usure, les inductions sont faites avec du verre lisse, ce qui les rend plus sujettes aux rayures. Les fabricants de tables de cuisson à induction suggèrent d'utiliser des ustensiles de cuisine à fond propre et lisse et évitez de faire glisser vos casseroles et poêles sur la surface. Il est également conseillé de ne pas utiliser d'outils tranchants ou de produits de nettoyage abrasifs sur votre cuisinière.

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Les tables de cuisson à induction en valent-elles la peine?

Conclusion: Même si l'induction demande du temps pour s'y habituer, nous adorons les tables de cuisson à induction à contrôle de température imbattables. Par rapport aux tables de cuisson électriques, les plaques à induction cuisent les aliments plus rapidement, s'adaptent mieux aux changements de température et ne prennent pas du tout le temps de se refroidir. Les tables de cuisson à induction sont également très faciles à nettoyer et sont incontestablement plus sûres que le gaz et l'électricité.

Directeur adjoint, Laboratoire d'électroménagers Nicole dirige le Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab, où elle supervise le contenu et les tests liés aux appareils, outils et équipements de cuisine et de cuisine.Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et sur du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous