Bifteck de bande de New York

New York Strip Steak - Saint-Valentin Mike Garden

New York strip steak (également appelé NY strip, strip steak, strip loin, top loin steak, parmi de nombreux autres noms) est une coupe de bœuf classique et populaire qui ne nécessite guère plus que de simples assaisonnements pour cuisiner rapidement pour un plat facile et délicieux. nuit de semaine de qualité supérieure au restaurant dîner de steak . À la recherche de la recette ultime du steak à contre-filet de New York? Vous êtes au bon endroit - mais d'abord, quelques conseils de cuisine importants.

Qu'est-ce qu'un steak de New York?

Coupés de la zone de la vache sous la colonne vertébrale, les steaks de New York sont tendres, maigres et généralement désossés. Il a une bonne quantité de persillage, ce qui donne une tonne de saveur à cela uniformément, mais ce n'est pas aussi tendre qu'un faux-filet ou un filet. Une portion de 6 oz contient 320 calories, 12 grammes de matières grasses, 50 grammes de protéines (soit 100% de votre valeur quotidienne!), 3,2 milligrammes de fer et 9 milligrammes de zinc.

Quelle est la meilleure épaisseur pour un steak de bande de New York?

Alors que l'épaisseur de 1 pouce a tendance à être standard pour les bouchers d'épicerie, ici, dans la cuisine d'essai Good Housekeeping, nous aimons une coupe plus fine, telle que 1/2 pouce d'épaisseur, pour un steak à cuisson rapide et uniforme. En règle générale, plus le steak est épais, plus vous devez le cuire longtemps, c'est-à-dire plus vous devez attendre pour manger.

Combien de temps faut-il laisser reposer un steak avant la cuisson?

C'est peut-être l'étape la plus importante de toute la recette. Amenez votre steak à température ambiante en le sortant du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de le faire cuire. Cela garantit une cuisson uniforme.

Quelle est la meilleure façon d'assaisonner un steak de New York?

Les bandelettes de New York n'ont pas besoin de beaucoup pour les rendre géniales. Une fois votre steak à température ambiante et juste avant de le saisir, assaisonnez les deux côtés avec une pincée de sel et de poivre. Si vous voulez avoir de la fantaisie (comme nous l'avons fait), vous pouvez ajouter des arômes supplémentaires à la poêle à côté du steak, comme des herbes et des aromates (pensez au romarin, à l'ail, aux échalotes, etc.) qui aromatiseront l'huile dans laquelle le steak cuit.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un steak de New York?

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Notre façon préférée de cuisiner une bande NY est ce que nous appelons la méthode miraculeusement facile «saisir, saisir, rôtir»: commencez par chauffer votre four et réglez une poêle allant au four (pour la meilleure croûte, n'utilisez pas de antiadhésif) à feu moyen-vif sur la cuisinière avant d'ajouter de l'huile et de la faire tourbillonner pour recouvrir uniformément le fond de la casserole. Assaisonnez généreusement votre steak à température ambiante, puis ajoutez-le à la poêle chaude et faites-le saisir jusqu'à ce que le fond soit bien doré. (C’est la première saisie.) Retournez délicatement le steak et saisissez-le jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré. (Voici votre deuxième saisie.) Ensuite, transférez la poêle au four jusqu'à la cuisson désirée. (Et enfin: rôti.) Quand c'est fait, transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer.

Combien de temps dois-je le faire cuire de chaque côté?

Pour un steak de 1/2 po d'épaisseur, cuire environ 3 minutes de chaque côté, suivi de 3 à 6 minutes au four pour une cuisson mi-saignante (environ 135 ° F). Assurez-vous de ne retourner le steak qu'une seule fois pour qu'il ne sèche pas.

Combien de temps doit reposer un strip de New York?

En règle générale, vous voulez laisser votre steak reposer pendant au moins la moitié de son temps de cuisson total pour aider la viande à rester juteuse et la rendre plus facile à trancher. N'oubliez pas de conserver les jus supplémentaires pour la sauce à la poêle!

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En savoir plus + Lire moins -Publicité - Continuez à lire ci-dessous les rendements:deuxportions Temps total:0les heuresvingtminutes Ingrédients1

Bifteck de bande de 1/2 pouce (environ 3/4 livre)

Sel et poivre casher

2 cuillères à café

huile d'olive

4

gousses d'ail, en peau

1

brin de romarin frais

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  1. Chauffer le four à 425 ° F. Chauffer une poêle en fonte moyenne à feu moyen-vif. Assaisonner le steak avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter l'huile dans la poêle, puis ajouter le steak, l'ail et le romarin et cuire jusqu'à ce que le steak soit doré, environ 3 minutes de chaque côté.
  2. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le steak soit à la cuisson désirée, 3 à 6 minutes à moyen. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes avant de le trancher.
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