Le gâteau nu: recette
Publicité - Continuer la lecture ci-dessous fait:90portions Temps de préparation:5heures35minutes Temps de cuisson:septheures0minutes Temps total:12heures35minutes Ingrédients Pour une éponge de 15 cm (6 po) (faites-en 2 pour un étage)Huile, pour graisser
150 grammes(5 oz) de beurre non salé, ramolli
200 grammes
(7 oz) de sucre en poudre
1 gousse de vanille, graines grattées ou 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à caféextrait de vanille
3 œufs fermiers moyens
225 grammes
(8 oz) de farine ordinaire, tamisée
11 & frasl2 cuillères à café de levure chimique
3 cuillères à soupeeau chaude
Pour une éponge de 20,5 cm (8 po) (faites-en 2 pour un étage)Huile, pour graisser
275 grammes(10 oz) de beurre non salé, ramolli
375 grammes(13 oz) de sucre en poudre
1 gousse de vanille, graines grattées, ou 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
2 cuillères à caféextrait de vanille
6œufs fermiers moyens
425 grammes(15 oz) farine ordinaire, tamisée
3 cuillères à cafélevure chimique
5 cuillères à soupeeau chaude
Pour une éponge de 25,5 cm (10 po) (faites-en 2 pour un étage)Huile, pour graisser
500 grammes(1 lb 2 oz) de beurre non salé, ramolli
650 grammes(1 lb 7 oz) de sucre en poudre
2 gousses de vanille, graines grattées ou 2 cuillères à soupe de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à soupe.extrait de vanille
dixœufs fermiers moyens
750 grammes(1 lb 11 oz) de farine ordinaire, tamisée
5 c. À thélevure chimique
10 cuillères à soupeeau chaude
Pour le sirop de sucre550 grammes(11 & frasl4lb) sucre en poudre
550 ml(19fl oz) d'eau
Arômes de votre choix (pour les recettes aromatisantes, cliquez sur ici
)
Pour le remplissage900 grammes(2 lb) de beurre non salé, ramolli
1(4 lb) de sucre à glacer, plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à soupe.extrait de vanille
Micro-ondes de 1200 watts sur toute la gamme
3-5 cuillères à soupe de lait
2 x 370 g de confiture de fraises ou de framboises de bonne qualité, on aime Bonne Maman
Vous aurez également besoinMoules à gâteau à charnière de 15 cm (6 po), 20,5 cm (8 po) et 25,5 cm (10 po), 2 pour chaque étage, tous d'au moins 7,5 cm (3 po) de profondeur
3 planches à gâteau minces du même diamètre que chaque étage
Tiges de chevillage de 30,5 cm (12 po) de diamètre, environ 24
fleurs fraîches, pour décorer
Ce module d'achat d'ingrédients est créé et géré par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et sur du contenu similaire sur leur site Web. instructionsPréchauffer le four à 180 ° C (ventilateur 160 ° C). 4. Huiler légèrement le moule choisi et recouvrir la base et les côtés de papier sulfurisé, en le coupant environ 4 cm (11 & frasl2in) plus haut que les côtés de votre moule. Pour les gâteaux de 20,5 cm (8 po) et 25,5 cm (10 po), envelopper l'extérieur du moule dans une bande de papier journal de sept couches d'épaisseur et attacher avec une ficelle unie (non recouverte de plastique) pour protéger l'éponge de la cuisson excessive.
Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre, le sucre, les graines de vanille ou la pâte de gousse de vanille et extraire au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit très léger et mousseux, environ 2-3 min.
Ajouter les œufs un à la fois. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine si le mélange commence à cailler. Incorporer la farine, la poudre à pâte et l'eau par étapes, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le moule à gâteau préparé et lisser le dessus pour niveler.
Cuire le gâteau de 15 cm (6 po) pendant 1 h à 1 h 10 min le gâteau de 20,5 cm (8 po) pendant 1 h 15 min-1 h 25 min et le gâteau de 25,5 cm (10 po) pendant 1 h 40 min-1 h 50 min, ou jusqu'à ce que le gâteau soit levé, élastique au toucher et une brochette insérée au centre en ressort propre. Laisser refroidir dans l'étain pendant 15min. Retirer l'étain de la base et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Ne laissez pas l'éponge refroidir directement sur une grille - les indentations sur la base affecteront l'aspect de votre gâteau fini. Pour stocker, suivez les directives de stockage et de congélation. Faites cuire les gâteaux restants.
Préparez le sirop de sucre nature: dans une grande casserole à feu doux, remuez le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit clair. Faire bouillir pendant 1 min, puis laisser refroidir. Consultez les conseils de stockage et de congélation si vous procédez à l'avance. Divisez le sirop en trois portions, environ: 175 ml (6 oz liq) pour les couches de gâteau de 15 cm (6 po), 350 ml (12 oz liq.) Pour les couches de gâteau de 20,5 cm (8 po) et 550 ml (19 oz liq.) Pour le gâteau de 25,5 cm (10 po) couches. Ajouter l'arôme désiré (voir Arômes) et réserver.
Préparez de la crème au beurre juste avant que vous soyez prêt à assembler le gâteau pour qu'il reste doux et tartinable. Si vous n'avez pas de bol assez grand, préparez de la crème au beurre en deux lots. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit vraiment tendre avec un fouet électrique. Ajouter la moitié du sucre glace en battant avec le dos d'une cuillère en bois pour combiner. Ajouter le reste du sucre à glacer et l'extrait de vanille, en battant au fouet électrique pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez suffisamment de lait pour que le glaçage ait une consistance épaisse et tartinable. Mettre de côté, en couvrant la surface avec un film alimentaire pour éviter la cristallisation.
Pour commencer à assembler le gâteau, retirez le disque de papier sulfurisé de la base du gâteau et placez le gâteau sur un plateau tournant ou une planche à découper. Si le dessus de votre gâteau n'est pas plat, utilisez un couteau dentelé pour le niveler afin que chaque couche soit alignée avec la suivante.
Avec une main fermement sur le dessus du gâteau, passez un couteau dentelé autour du centre, en le marquant là où vous avez l'intention de couper. Pour couper en deux uniformément, continuez à maintenir votre couteau au niveau et sciez doucement dans la marque que vous avez faite tout en tournant le gâteau devant vous, en coupant progressivement plus profondément jusqu'à atteindre le milieu du gâteau.
Avant de séparer les couches, faites une fine incision verticale sur le côté du gâteau. Cette marque vous aidera à aligner les deux moitiés uniformément lorsque vous les remonterez. Répétez le tranchage, le fractionnement et le marquage avec le deuxième gâteau afin d'avoir 4 couches pour former un étage.
Badigeonner les côtés coupés de chaque couche de sirop de sucre aromatisé (voir à droite). Faites-le lentement, à intervalles de 10 minutes si nécessaire, en permettant à tout le sirop d'être absorbé.
Sélectionnez la base la plus uniformément cuite pour le haut de votre niveau. Retournez-le côté cuit vers le haut et mettez-le de côté. Préparez les couches restantes individuellement avant de les empiler pour éviter que la garniture ne s'écoule sur les côtés lorsque vous les assemblez. Étalez un peu de crème au beurre sur une planche à gâteau de la même taille que votre étage et collez la couche de gâteau du bas dessus. Étalez généreusement le dessus de chacune des trois couches de gâteau coupées avec de la crème au beurre, jusqu'au bord. Étalez une couche de confiture sur la crème au beurre en laissant un espace de 2 cm sur le pourtour.
Une fois que les 3 couches sont préparées, empilez-les doucement les unes sur les autres avec vos mains ou utilisez un élévateur à gâteau. Assurez-vous que les marques sur le côté de chaque couche sont alignées. Terminez avec la base uniformément cuite pour le niveau supérieur. Répétez pour assembler d'autres niveaux.
Insérez 8 tiges de chevilles dans le niveau inférieur pour former un cercle juste plus petit en circonférence que le niveau central de 20,5 cm (8 pouces). Ajoutez 3 autres tiges régulièrement espacées autour du centre de la forme de cercle pour un soutien supplémentaire. Poussez-les dans le gâteau, jusqu'à la planche. Marquez les tiges avec un stylo à 3 mm (⅛in) au-dessus de l'endroit où elles sortent du gâteau. Retirez les tiges une par une. Avec des ciseaux pointus, marquez bien autour de la marque. Enclenchez la tige au point marqué. Insérez la tige dans le trou d'où elle provient. Répétez le processus avec le niveau intermédiaire, marquant, encliquetant et insérant des tiges pour soutenir la cravate supérieure de 15 cm (6 po).
Transportez les étages séparément et terminez de les assembler là où le gâteau sera tranché et mangé. Pour empiler, soulevez délicatement le niveau du milieu sur sa planche à gâteau pour vous asseoir sur les chevilles du niveau inférieur. Il doit s'équilibrer sur les chevilles pour éviter d'exercer une pression sur le gâteau lui-même. Répétez avec le niveau supérieur.
DES ASTUCES:
AVANT QUE TU COMMENCES
● Chaque niveau de 4 couches est composé de 2 gâteaux qui ont été divisés en deux. Pour tout le gâteau de célébration à 3 niveaux, vous aurez besoin de 2 éponges de 15 cm (6 pouces), 2 x 20,5 cm (8 pouces) et 2 x 25,5 cm (10 pouces).
● Pour obtenir la meilleure texture d'éponge possible, les ingrédients doivent être à température ambiante pour que tout se mélange uniformément.
● Votre beurre doit être suffisamment mou pour que vous puissiez facilement y enfoncer votre doigt sans résistance. Si c'est plus dur, battez-le avec un fouet électrique pour le ramollir.
● Battre le beurre et le sucre incorpore de l'air dans le mélange, ce qui donne un gâteau bien levé. Battre jusqu'à ce que ce soit très pâle (presque blanc), duveteux et mousseux.
● Préparez chaque gâteau un par un, en suivant nos consignes de conservation et de congélation pour la fraîcheur.
STOCKAGE ET CONGÉLATION
● Pour congeler les gâteaux, laissez le disque de papier sulfurisé sur la base de chaque éponge et enveloppez-les bien de film alimentaire. Congelez les gâteaux pendant 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient durcis, puis empilez-les et congelez-les jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante fraîche avant de fractionner, de givrer et d'empiler.
● Préparez la quantité totale de sirop de sucre nature jusqu'à 2 semaines à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Divisez le sirop en portions et aromatisez-le lorsque vous êtes prêt à fendre les éponges.
● Une fois assemblé, le gâteau doit être mangé rapidement. Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Pour une finition lisse, utilisez un petit couteau à palette pour «couler» de la crème au beurre supplémentaire entre les couches, si nécessaire. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, saupoudrez les bords extérieurs de l'éponge avec du sucre glace pour un effet ramolli, ou laissez le gâteau nature. Décorez avec des fleurs fraîches.