Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont-ils sûrs? Voici tout ce que vous devez savoir, selon les experts

sécurité des ustensiles de cuisine antiadhésifs PersonnesImagesGetty Images

L'année dernière, environ 70% de toutes les poêles vendues aux États-Unis avaient un revêtement antiadhésif. Cela a du sens, car batterie de cuisine antiadhésive (Le téflon est le plus courant) présente plusieurs avantages majeurs, comme un nettoyage super facile, moins d'aliments collant à la surface et la possibilité de cuisiner avec moins d'huile et de beurre.

Pourtant, de nombreux consommateurs s'inquiètent des émissions de produits chimiques toxiques. Des dizaines de rapports et d'études provenant de l'industrie et de sources extérieures ont abouti à des conclusions contradictoires. Nous avons donc discuté avec de nombreux experts, examiné les principales études et mené nos propres tests en laboratoire au Good Housekeeping Institute découvrir: À quel point les casseroles et poêles antiadhésives sont-elles sûres?



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La réponse est nuancée. Ils sont en sécurité, dit Robert L. Wolke, Ph.D., professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh et auteur de Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier: la science de la cuisine expliquée , tant qu'ils ne sont pas surchauffés. Quand ils le sont, le revêtement peut commencer à se décomposer (au niveau moléculaire, donc vous ne le verriez pas nécessairement), et des particules et des gaz toxiques, dont certains cancérigènes, peuvent être libérés.



«Il y a tout un ensemble de composés chimiques qui se détacheront lorsque le téflon sera chauffé suffisamment haut pour se décomposer», explique Wolke. «Beaucoup d'entre eux sont des composés contenant du fluor, qui, en tant que classe, sont généralement toxiques. Mais les fluoropolymères, les produits chimiques dont proviennent ces composés toxiques, sont une grande partie de la formule de revêtement - et la raison même pour laquelle les aliments ne collent pas aux antiadhésifs.

Si le danger commence lorsque les casseroles surchauffent, à quel point la température est-elle trop élevée? «À des températures supérieures à 500 & ordmF, la dégradation commence et de plus petits fragments chimiques sont libérés», explique Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicologue environnemental au Wadsworth Center du département de la Santé de l'État de New York. DuPont, inventeur et fabricant du téflon, convient que 500 ° F est le maximum recommandé pour la cuisson.

Combien de temps faut-il pour qu'une poêle antiadhésive surchauffe?

Pour savoir à quelle vitesse une poêle antiadhésive peut atteindre 500 ° F (le point auquel son revêtement peut commencer à se décomposer), le Good Housekeeping Institute a mis trois ustensiles de cuisine antiadhésifs à l'épreuve: une poêle légère et bon marché (pesant seulement 1 lb) ., 3 oz.) Une casserole de poids moyen (2 livres, 1 once) et une casserole haut de gamme plus lourde (2 livres, 9 oz.).



Nous avons cuisiné cinq plats à différentes températures sur un brûleur typique de la plupart des maisons. Les résultats: même nous avons été surpris par la rapidité avec laquelle certaines des casseroles sont devenues trop chaudes. Consultez les détails du test pour voir ce que nous avons trouvé sûr et risqué:

Sans danger pour antiadhésif:

  • Oeufs brouillés 218 ° F: Cuit à feu moyen pendant 3 minutes dans une poêle légère
  • Sauté au poulet et poivrons à 318 ° F: Cuit à puissance élevée pendant 5 1/4 minutes dans une poêle légère
  • Bacon 465 ° F: Cuit à puissance élevée pendant 5 1/2 minutes dans une poêle de poids moyen

Risque pour antiadhésif:

  • Poêle vide, préchauffée à 507 ° F: Chauffé à haute intensité pendant 1 3/4 minutes dans une poêle légère
  • Poêle préchauffée avec 2 c. huile 514 ° F: Chauffé à haute intensité pendant 2 1/2 minutes dans une poêle légère
  • Hamburgers 577 ° F: Cuit à puissance élevée pendant 8 1/2 minutes dans une poêle à fond épais
  • Bifteck 656 ° F: Cuit à puissance élevée pendant 10 minutes dans une poêle légère

À des températures très élevées - 660 ° F et plus - les casseroles peuvent se décomposer de manière plus significative, émettant des vapeurs suffisamment fortes pour provoquer la fièvre des polymères, une condition pseudo-grippale temporaire marquée par des frissons, des maux de tête et de la fièvre. (Les vapeurs ne vous tueront pas - mais elles pouvez tuer les oiseaux de compagnie, dont les systèmes respiratoires sont plus fragiles.)

À 680 ° F, le téflon libère au moins six gaz toxiques, dont deux cancérigènes, selon une étude de l'Environmental Working Group, une organisation de surveillance à but non lucratif. `` Cependant, même si ces gaz se forment, les chances que vous en respiriez suffisamment pour être malade sont faibles '', explique Wolke, un point corroboré par plusieurs des experts que nous avons interrogés.

Que se passe-t-il lorsque le revêtement antiadhésif commence à s'écailler?

Si les ustensiles de cuisine s'écaillent, vous pourriez accidentellement avaler une puce - mais ne vous inquiétez pas, dit Paul Honigfort, Ph.D., un agent de la sécurité des consommateurs à la Food and Drug Administration. «Une petite particule passerait très probablement à travers le corps, sans être absorbée et sans effet néfaste sur la santé de la personne», dit-il.

Également moins préoccupant qu'on ne le pensait auparavant: le danger des casseroles antiadhésives exposant la famille à l'APFO (acide perfluorooctanoïque). Produit chimique utilisé pour fabriquer les fluoropolymères qui composent le revêtement antiadhésif des ustensiles de cuisine, l'APFO est associé à des tumeurs et à des problèmes de développement chez les animaux, et les experts s'inquiètent de ses effets possibles sur les humains.

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