Comment utiliser un thermomètre à viande pour des repas parfaitement cuits

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Un thermomètre à viande est l'assistant idéal pour vous faire fredonner dans la cuisine. Le bon garantira que votre steak cher ou Dinde de Thanksgiving ne sort pas d'un gâchis sec, difficile ou insuffisant, ce qui peut être assez dangereux si vous cuisinez de la volaille poulet pas assez cuit peut causer des maladies, y compris la salmonelle.

Comment fonctionne un thermomètre à viande? Simplement: la plupart ont une sonde qui est insérée dans les aliments et un affichage indiquant la température interne. «Je compte sur les thermomètres à viande pour ne pas trop cuire mes aliments», déclare Nicole Papantoniou, rédactrice en chef des tests du Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.

Quand devriez-vous utiliser un thermomètre à viande?

Vous ne pensez peut-être qu'à un thermomètre à viande comme outil à utiliser pour préparer un rôti au four, mais il peut également vous aider. faire du poulet frit dans la friteuse ou barbecue sur le gril . En ce qui concerne le moment où vous devez insérer un thermomètre dans le processus de cuisson, «ce devrait être vers la fin de la cuisson», dit Papantoniou. «Si vous utilisez une recette, commencez à vérifier environ 10 minutes avant l'expiration du temps de cuisson.

Quel type de thermomètre à viande est le meilleur?

La plupart meilleurs thermomètres à viande courez moins de 25 $ et ils feront cuire vos aliments correctement et les conserveront à une température sécuritaire. Les thermomètres à viande sont disponibles en modèles numériques et analogiques, dans une gamme de prix:

  • Thermocouples ont une pointe très fine qui peut facilement piquer les viandes, que la coupe soit épaisse ou fine. Ils sont rapides et précis, mais ils sont plus chers que les autres types et ne peuvent pas être laissés en place pendant la cuisson, ils sont donc meilleurs pour suivre un steak que pour, par exemple, rôtir un gigot d'agneau ou une dinde. Ce sont les meilleurs thermomètres à utiliser sur les aliments lors de la cuisson dans une friteuse, un gril ou d'autres techniques chaudes et rapides, vous pouvez donc obtenir une lecture rapide sans cuire vos mains dans le processus. (Lorsque vous sondez les aliments d'une friteuse, retirez toujours les aliments de l'huile en premier et transférez-les sur une surface sûre où ils ne risquent pas de retomber dans la cuve et de provoquer des brûlures potentielles.)
  • Thermomètres numériques à lecture instantanée ont un temps de réponse rapide (mais pas aussi rapide que les thermocouples) mais sont à un prix plus raisonnable. Ils ne peuvent généralement pas être laissés dans les aliments pendant la cuisson, mais certains sont livrés avec une sonde filaire qui peut être laissée à l'intérieur pendant que le thermomètre reste à l'extérieur. Certains modèles disposent également de fonctions pour avertir lorsque la viande atteint une température prédéfinie et d'applications connectées qui envoient un message à votre téléphone lorsqu'il est temps de sortir et de vérifier le gril. Ils sont parfaits pour griller, cuisiner sur la cuisinière ou au four.
  • Thermomètres à cadran sont des thermomètres sans rinçage qui peuvent souvent rester dans les aliments pendant la cuisson. Ils peuvent être plus difficiles à lire que les thermomètres numériques et mettre plus de temps à atteindre la température, mais ils sont préférables pour les gros morceaux de viande comme les jambons, les dindes et autres rôtis traditionnels comme le pain de viande, car ils peuvent être laissés pendant la cuisson (vérifiez toujours le instructions du fabricant pour être sûr, même encore).
  • Thermomètres jetables sont des thermomètres à usage unique qui changent de couleur ou qui surgissent lorsque les aliments atteignent leur température. Celles-ci sont bonnes si vous faites des grillades loin de chez vous et que vous ne voulez pas vous occuper de gadgets de cuisine supplémentaires, ou si vous cuisinez une grande tartinade pour une occasion spéciale et que vous voulez éviter la contamination croisée.

Quelle est la bonne façon d'utiliser un thermomètre à viande?

Voici quelques étapes à garder à l'esprit:

  1. Insérez-le au bon endroit: Assurez-vous d'insérer la sonde dans la viande, sans heurter l'os ou le cartilage. L'USDA a un guide pour vous aider à choisir le bon endroit pour chaque type d'aliment et vous assurer d'avoir la bonne température. Pour commencer:
    & taureau Pour utiliser un thermomètre à viande pour poulet, percez la cuisse, en évitant l'os, pour obtenir la meilleure lecture.
    & taureau Pour utiliser un thermomètre à viande pour des viandes telles que des côtes ou un carré d'agneau, vérifiez la partie centrale, loin des os ou du cartilage.
  2. Obtenez-le à la bonne profondeur: Les thermocouples n'ont besoin que d'atteindre une profondeur de 14 pouces pour obtenir une lecture, ce qui les rend meilleurs pour les coupes minces de viande, comme les côtelettes. Les thermomètres numériques à lecture instantanée atteignent environ et frac12 pouces de profondeur. Les thermomètres à cadran sont profonds, de deux pouces à 2 et frac12 pouces, ils sont donc meilleurs pour les coupes épaisses de viande et les gros rôtis comme le jambon, l'épaule de porc et la dinde.
  3. N'attendez pas que les aliments atteignent leur température: La chaleur de transfert est que votre assistant de cuisine retire les aliments du feu avant qu'ils n'atteignent la température interne cible, environ cinq à 10 degrés plus bas, puis laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes. «Cela permettra au steak de terminer la cuisson très doucement et empêchera tout son jus de s'épuiser et de dessécher la viande», explique Papantoniou. «Cela rend également la sculpture moins salissante.» Pour cela, ne continuez pas à enfoncer le thermomètre dans la viande, ce qui en évacuera le jus.

Comment savez-vous que votre viande est bien cuite?

«Je garde le Directives de sécurité alimentaire de l'USDA à l'esprit et retirez généralement les aliments de la source de chaleur quelques degrés avant qu'ils n'atteignent la température interne souhaitée », explique Papantoniou. Selon l'USDA, voici les chiffres que vous devriez rechercher:

  • Pour b eef, porc, veau et agneau (steaks, rôtis, côtelettes et plus): 145 ° F et laisser reposer au moins 3 minutes.
  • Pour la volaille (poitrines, ailes, cuisses, poulet et dinde hachés, dindes de Thanksgiving entières, etc.): 165 ° F
  • Pour la viande hachée (pain de viande, hamburgers et boulettes de viande): 160 ° F
  • Pour toi jambon cuit ou fumé : 145 ° F et laisser reposer au moins 3 minutes
  • Pour les poissons et crustacés: 145 ° F

Avez-vous besoin de calibrer un thermomètre à viande?

Seulement si vous savez que votre thermomètre est éteint. Si vous pensez que c'est le cas, testez votre thermomètre à viande en le tenant dans un verre d'eau glacée pendant 30 secondes (1 à 2 minutes s'il s'agit d'un thermomètre à cadran) sans toucher les côtés ou le fond. S'il lit 32 & ordmF, il fonctionne correctement. Sinon, vous pouvez l'ajuster en suivant les instructions du fabricant ou simplement prendre en compte la différence lorsque vous cuisinez.

    IL EST TEMPS DE CUISINER Mercedes Cardona est une journaliste basée à New York et une ancienne rédactrice en chef adjointe de l'Associated Press.Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous