Comment utiliser une cafetière française

Café de presse française Getty Images

Si vous aimez le café corsé et savoureux, une presse française devrait être votre méthode de préparation préférée. Une presse française est une cafetière manuelle avec une carafe cylindrique, un piston et un filtre intégré qui fait percoler le café. Il utilise de l'eau juste bouillie pour faire tremper les moutures grossières pendant environ quatre minutes.

Cette approche est plus douce que faire du café goutte à goutte ou infusion sur la cuisinière des méthodes qui chauffent l'eau très chaude et qui brûlent parfois les haricots. Avec une presse française, le café ne repose pas non plus sur une plaque chauffante après l'infusion, de sorte qu'il ne continue pas à «cuire» et à devenir amer.



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Comment fonctionne une cafetière à presse française?

Une presse française fait du café en immergeant le café moulu dans de l'eau chaude, puis en séparant le marc du café en appuyant sur le filtre. L'eau doit être à environ 200 & ordmF pour optimiser l'extraction des saveurs. Tout plus chaud (l'eau bout à 212 & ordmF), votre café aura un goût brûlé. N'importe quelle glacière, votre café sera sous-extrait, sans saveur et édulcoré.



Avantages et inconvénients de l'utilisation d'une presse française

Une presse française extrait plus d'huiles et de sédiments du café moulu que toute autre méthode de brassage, ce qui contribue à sa saveur robuste et à sa sensation en bouche crémeuse. Que cela devienne ou non votre méthode préférée pour obtenir votre dose de café, tenez compte de ces facteurs:

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Avantages

  • Facile à utiliser et à nettoyer
  • Relativement peu coûteux
  • A une petite empreinte
  • Peut être utilisé pour préparer du thé en feuilles ou une infusion froide

Les inconvénients



  • Nécessite un équipement supplémentaire (moulin à café, bouilloire, balance, thermomètre)
  • Vous devez surveiller la température de l'eau, la taille de la mouture du café et le temps d'infusion
  • Doit être servi immédiatement pour éviter la surextraction
  • Problèmes de santé potentiels

Noter : Les substances huileuses des grains de café, appelées diterpènes, contiennent du cafestol et du kahweol. Étant donné que les filtres de presse française laissent passer plus d'huiles, des quantités plus élevées de cafestol et de kaweol pénètrent dans votre café par rapport aux autres méthodes de brassage utilisant la filtration sur papier, c'est pourquoi certaines personnes se demandent si le café de presse française est mauvais pour la santé. Selon Stefani Sassos , MS, RDN, CDN, diététiste professionnelle au Good Housekeeping Institute , 'La bonne nouvelle est que la recherche suggère qu'il faut cinq tasses par jour pour montrer une augmentation du cholestérol sérique et des triglycérides. » Les conseils de Sassos? «Conservez le café de la presse française pour les occasions spéciales et consommez-le avec modération.»

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Ce dont vous avez besoin pour faire du café presse française

La plupart des instructions de préparation manuelle du propriétaire sont simples: ajoutez du café moulu dans la carafe, mélangez avec de l'eau chaude, attendez quatre minutes, plongez et voila ! Vous avez le meilleur café - peut-être si vous avez de la chance, mais nous savons que le diable est dans les détails. Voici ce dont vous aurez besoin:

  • Eau filtrée : En règle générale, utilisez de l'eau que vous buvez pour préparer votre café. L'eau filtrée est nettoyée de toutes les impuretés et odeurs majeures qui affectent le goût de votre café.
  • Grains de café : Le «meilleur» café est une question de préférence, mais en général, des grains de café de haute qualité et fraîchement torréfiés vous donneront une bonne tasse. La plupart des experts français de la presse ont tendance à préférer le café de torréfaction moyenne et foncée, ce qui permet une extraction plus lente des huiles, de la saveur et du caractère du brassage. Lors de la sélection des grains de café, les mots clés à rechercher sont Rôti français, lisse, corsé, fumé, chocolat, cacao, boisé, noisette, terreux, épicé ou caramel.
  • Moulin à café : Pour un café au goût le plus frais, nous vous recommandons de moudre vos propres grains à la maison. Le café prémoulu peut être oxydé, ayant perdu sa saveur avec le temps. De plus, s'il n'est pas stocké correctement, il peut avoir absorbé les odeurs de votre cuisine. Notre préféré Moulin à café est un moulin à meules qui vous permet de régler la taille de mouture et produit des moutures de taille uniforme qui donnent un café plus complet et plus équilibré.
  • Bouilloire : Vous pouvez utiliser une cuisinière ou bouilloire électrique faire bouillir l'eau à l'avance, ce qui rendra le versement d'eau chaude dans la presse française sans effort et plus sûr. Si vous n'utilisez pas de bouilloire électrique qui vous donne une lecture exacte de la température, un thermomètre à lecture instantanée peut mesurer la température de l'eau chaude avant qu'elle ne soit versée sur le café moulu.
  • Balance ou cuillère à café : Utiliser une balance pour mesurer votre café moulu peut sembler compliqué, mais c'est un moyen infaillible d'obtenir un café toujours délicieux. Cela évite de deviner la quantité exacte de café moulu à utiliser à chaque fois. Une cuillère à café ou une cuillère doseuse peut également être utilisée. Nivelez le café moulu sur la cuillère à chaque fois pour assurer la cohérence.
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