Comment savoir quand votre pâte à pain est prouvée et prête pour le four

L'une des étapes les plus importantes de la cuisson du pain consiste à prouver votre pâte. La levée est la dernière levée de la pâte avant qu'elle ne soit cuite. Pendant ce temps, il subit une fermentation supplémentaire et prend sa taille et sa forme finales.

La démonstration est essentielle dans la panification car elle favorise la multiplication de la levure, donnant un pain léger. Cependant, il est également facile de sous-ou de sur-prouver votre pâte et vous pourriez vous retrouver avec un pain moins qu'idéal.



Comment faire lever la pâte à pain

«Si vous sur-prouvez votre pâte, elle finit par s’effondrer parce que la raison de la preuve est de permettre au gluten de travailler et de se renforcer», explique Cher Loh, Head Tutor École de cuisine Good Housekeeping Institute .



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«Donc, s'il a été prouvé de manière excessive, le gluten finit par être trop étiré et incapable de maintenir la structure interne du pain. Vous pourriez juste avoir un pain dégonflé avec une texture très grossière. Le timing peut être difficile car la démonstration peut prendre aussi peu que 30 minutes pour les pains à levure rapide, ou aussi longtemps que quelques heures pour les pains au levain. »

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Heureusement, Cher a révélé qu'il existe une méthode très simple que vous pouvez utiliser pour déterminer si votre pâte à pain est prête pour le four.

Cher dit: «La fermentation est terminée une fois que la pâte a presque doublé de volume. Utilisez la pointe ou le coussinet de votre doigt et piquez doucement pour faire une empreinte sur le côté de la pâte à pain. En faisant cela, certaines choses peuvent arriver qui vous donneront une indication et bonjour »



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Comment savoir si votre pâte à pain est trop prouvée

«Si l’indentation persiste et que la pâte ne rebondit pas, elle a été trop prouvée.»

Comment savoir si votre pâte à pain est sous-prouvée

'Si elle revient immédiatement sans aucune indentation, elle est sous-prouvée et a besoin de plus de temps.'

Comment savoir si votre pâte à pain est prête pour le four

«Si l’indentation revient lentement à mi-chemin, cela signifie que la pâte est prouvée et que vous pouvez la faire sauter dans le four pour la cuire. Si vous n’êtes pas sûr, faites preuve de trop de faiblesse - le pain lèvera un peu plus dans le four de toute façon. »

Où prouver votre pâte

Quand il s'agit de faire lever du pain, il n'est pas forcément préférable de se réchauffer. Cher conseille: «Ne prouvez pas le pain au-dessus de 45 ° C, en particulier pour les pains enrichis comme la brioche, la température idéale est d’environ 21 ° C, ce qui se trouve être la température ambiante.»

Les boulangers professionnels utilisent souvent des boîtes ou des armoires de fermentation pour ce processus, mais saviez-vous que vous pouvez créer votre propre tiroir de vérification? Cher suggère la méthode suivante: «Mettez simplement votre pâte à pain sur une grille dans un four froid et placez une plaque à rôtir au bas du four. Remplissez à moitié la plaque à rôtir d'eau bouillante et fermez la porte du four. L'eau chaude fournira un environnement chaud et humide nécessaire pour que la levure fasse lever la pâte. »

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du pain, Cher propose un cours de cuisine d'une journée à l'école de cuisine du Good Housekeeping Institute. Vous pouvez voir une liste complète de tous les cours et réserver en ligne Ici .

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