Comment conserver les herbes fraîches

herbes Mike Garden

Herbes fraîches ajouter de la profondeur aux recettes lorsqu'elles sont ajoutées au début et de la luminosité à la fin. Ils ajoutent de la couleur à des pâtes par ailleurs ternes et peuvent être utilisés comme sauce pour tout, des céréales à la viande et aux légumes - Pesto ou Chimichurri , personne? Aussi belles que soient les herbes, elles ne durent pas longtemps, mais voici comment les conserver et utiliser chaque dernière feuille.

Quelle est la différence entre les herbes tendres et résistantes?

  • Les herbes tendres comprennent des variétés à feuilles avec des tiges molles , comme le basilic, le persil, la coriandre et l'aneth. (La menthe peut également être classée comme une herbe tendre, mais nous avons constaté qu'elle peut aussi être bien conservée comme une herbe rustique!).
  • Les herbes rustiques comprennent des types avec des tiges plus ligneuses , comme le romarin, le thym et l'origan. Ce sont aussi eux qui nécessitent moins d’eau pour pousser. Pensez: du romarin poussant dans le sol argileux de la Méditerranée et de l'origan poussant sur les montagnes de sable de Grèce.

Où devriez-vous conserver les herbes - sur le comptoir ou dans le réfrigérateur?

  • Herbes tendres bénéficient d'être traités comme des fleurs vivantes et stockés dans de l'eau à température ambiante - la température et l'air du réfrigérateur peuvent abîmer les feuilles nues et délicates (deux exceptions: le persil et la coriandre peuvent résister au froid juste couvrir les feuilles sèches de plastique avant de les ranger frigo). Pour les aider à durer plus longtemps, changez l'eau tous les deux jours et jetez les tiges fanées.
  • Gardez des herbes résistantes sécher dans les coques dans lesquelles ils sont vendus, ou envelopper dans une serviette en papier humide et conserver dans un sac ouvert au réfrigérateur. Si elles sont stockées dans l'eau, les herbes rustiques peuvent devenir gorgées d'eau. Vérifiez-les tous les deux jours: ils dureront plus longtemps si vous changez parfois leur emballage et jetez les morceaux fanés.

Devez-vous laver vos herbes avant de les ranger?

Vous devriez. De plus, si vous les lavez avant de les ranger, vous serez susceptible de les utiliser lorsque vous cuisinez. Cependant, il est important de bien sécher vos herbes avant de les emballer et de les conserver, pour éviter qu'elles ne deviennent humides et moisies.

  • Pour laver les herbes tendres, tenir par les tiges et plonger les feuilles dans l'eau froide. Secouez pour sécher. Vous pouvez être un peu moins prudent sur le séchage lors du stockage sur le comptoir car les herbes sèchent naturellement en position verticale.
  • Pour laver les herbes résistantes, tourbillonner autour de dans l'eau froide et étendre à plat sur un torchon propre. Une fois sec, transférer sur une serviette en papier humide et envelopper en paquets avant de placer dans un sac ouvert au réfrigérateur. Ces deux méthodes de nettoyage permettent à la saleté et aux débris de tomber au fond d'un bol sans que les feuilles ne soient meurtries par l'eau courante.
herbesLa première étape

Remuez les brins ligneux dans l'eau froide et étalez-les sur une serviette propre pour les sécher.

herbes rustiquesDeuxième étape

Enveloppez les herbes dans une serviette en papier légèrement humide.

herbesTroisième étape

Ces paquets gardent les feuilles protégées et hydratées pour rester fraîches plus longtemps.

herbesÉtape quatre

Conservez-le dans un sac en plastique ouvert dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Combien de temps durent les herbes fraîches?

Selon la façon dont vous les stockez, certaines herbes peuvent durer jusqu'à quelques semaines, tandis que d'autres doivent être utilisées immédiatement. Quelques autres facteurs contribuent à leur longévité, y compris la qualité des herbes lorsque vous les achetez et leur degré de séchage ou non meurtri avant de les stocker. Voici une feuille de triche rapide:

Herbes tendres

  • Basilic: Jusqu'à 1 semaine
  • Coriandre : 1 semaine à 10 jours
  • Persil: 1 à 2 semaines
  • Aneth: 1 semaine
  • Comme : 3 à 4 jours
  • Ciboulette: Environ 1 semaine

Herbes rustiques

  • Romarin : 2 à 3 semaines
  • Thym : 2 semaines
  • Origan : 1 à 2 semaines

Comment conserver les herbes fraîches au congélateur

Pour conserver les herbes à long terme, les herbes fraîches peuvent être congelées - mais ne les jetez pas simplement dans un sac! Si vous le faites, ils gèleront probablement ensemble et formeront des cristaux de glace qui draineront et brouilleront leur saveur lors de la décongélation. Au lieu:

  • Herbes bien sèches (les gouttelettes d'eau provoqueront des éclaboussures pendant la cuisson) et hachez-les.
  • Ajoutez des herbes dans un bac à glaçons et remplir d'huile avant de congeler.
  • Utilisez les cubes surgelés lorsque vous commencez à cuisiner comme vous le feriez normalement pour chauffer l'huile dans une poêle, ou en remuant à la toute fin pour terminer.

Comment sécher les herbes

Les herbes fraîches peuvent être séchées ou déshydratées afin qu'elles puissent durer jusqu'à six mois lorsqu'elles sont correctement conservées. Pour sécher les herbes, lavez et séchez-les complètement, puis utiliser un déshydrateur à basse température (95 & ordmF à 105 & ordmF) pour aspirer l'humidité des feuilles jusqu'à ce qu'elles s'effritent dans votre main. La durée varie en fonction de l'herbe: les herbes tendres se déshydrateront plus rapidement que les plus résistantes. Conservez les herbes déshydratées dans un petit contenant hermétique dans un endroit frais et sombre.

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