Comment préparer une dinde à rôtir

préparer la dinde Mike Garden

La dinde séchée est le pire cauchemar d'un hôte de vacances: peu importe combien sauce on en verse dessus, ce n'est jamais aussi satisfaisant qu'un succulent, savamment torréfié Dinde de Thanksgiving - et personne ne veut ça pour leur grand dîner de Thanksgiving . C'est pourquoi nos pros de Test Kitchen ont cuisiné d'innombrables dindes (même en en séchant intentionnellement pour la recherche!) Pour trouver exactement comment préparer parfaitement une dinde. Après décongeler votre dinde en toute sécurité , suivez leur recette simple étape par étape ci-dessous, ainsi que quelques trucs et astuces à garder à l'esprit.

Voici un conseil pour commencer: arrêtez de farcir cet oiseau! La cuisine d'essai préfère recettes de farce cuit à l'extérieur de l'oiseau, dans une casserole profonde, comme l'option la plus sûre (et la plus savoureuse!). Non seulement cela garantit que la farce évite le contact avec la dinde crue, mais le produit final est une création délicieusement humide et croustillante dont vos invités ne pourront pas se lasser!

En savoir plus + Lire moins -Publicité - Continuez à lire ci-dessous Cal / Serv:490Rendements:12 - 14portions Temps de préparation:1heure0minutes Temps total:3les heuresvingtminutes Ingrédients1

dinde (12 à 14 livres), décongelée si congelée

4

petits oignons, coupés en quartiers

1/2

bouquet de thym frais

3 cuillères à soupe

beurre ramolli ou huile d'olive

deux

grosses carottes, coupées en morceaux de 2 pouces

deux

branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces

1/2 cuillère à café

sel casher

1/2 cuillère à café

poivre

3/4 c.

bouillon de poulet faible en sodium

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  1. Chauffer le four à 375 ° F. En travaillant sur une plaque à pâtisserie, retirer les abats et le cou de dinde des cavités. Réserver le cou et jeter les abats. Assécher la dinde.
  2. Farcir la moitié des oignons et du thym dans la cavité principale. Attachez les cuisses de dinde avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps (cela les évitera de brûler). Frottez la dinde avec du beurre (ou de l'huile) et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.
  3. Placer le cou de dinde, les carottes, le céleri et le reste des oignons et du thym dans une grande rôtissoire. Placer la grille à rôtir dans le moule et placer la dinde dessus.
  4. Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 ° F, 2 1/2 à 3 heures. (Couvrir légèrement la dinde de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement et ajouter le bouillon à la poêle si les légumes commencent à brûler.)
  5. Inclinez soigneusement la dinde pour vider le jus de la cavité dans la poêle. Transférer la dinde sur une planche à découper ou une planche à découper placée dans une plaque à pâtisserie à rebords (pour récupérer le jus pendant la découpe). Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes. Réserver la casserole et le contenu pour faire la sauce. Découpez et garnissez la dinde au goût.

Comment préparer et rôtir une dinde

1. ENLEVEZ LES BITS SUPPLÉMENTAIRES DES CAVITÉS DE LA TURQUIE.

Oui, il y en a deux: la cavité principale où se trouvent généralement les abats, le foie et le gésier, et une cavité plus petite là où se trouvait la tête. Soulevez simplement le rabat de la peau pour vérifier les cavités. L'os du cou s'y cache parfois, ou vous pouvez trouver un paquet d'abats. Nous jetons les abats, le foie et le gésier, mais gardons le cou et le plaçons au fond de la rôtissoire avec tous les légumes - c'est parfait pour faire une sauce savoureuse.

2. NE PAS RINCER!

Quoi que vous fassiez, fais ne pas laver votre dinde non cuite . Cela pourrait éclabousser des bactéries, telles que la salmonelle, sur toutes les surfaces de votre cuisine, selon le département de l'agriculture des Etats-Unis . Au lieu de cela, tapotez simplement la dinde avec du papier absorbant. Pat sécher quoi qu'il arrive. Se débarrasser de l'excès d'humidité permet de garantir une peau croustillante.

remplir la dinde d Mike Garden

3. REMPLIR LA TURQUIE AVEC DES AROMATIQUES.

Les options sont infinies. Toutes les herbes que vous avez déjà sous la main (pensez: sauge, thym ou romarin) sont excellentes. Les tiges de persil fonctionnent également parfaitement. Nous aimons également ajouter des oignons et de l'ail. Coupez une tête entière d'ail (peau et tout) en deux à travers l'équateur et insérez-la à l'intérieur. Vous avez un citron supplémentaire ou une petite orange? Coupez l'un ou l'autre en deux et ajoutez cela aussi.

rentrer les ailes de dinde Mike Garden

4. CONSEILS POUR TUCK WING.

Pliez les extrémités des ailes et rentrez-les juste derrière le dos pour éviter qu'elles ne brûlent.

cuisses de dinde attachées ensemble avec de la ficelle Mike Garden

5. FIXEZ LES JAMBES ENSEMBLE AVEC DE LA FICELLE DE CUISINE.

Rentrer les extrémités des ailes et attacher les cuisses ensemble garantit que votre dinde cuit uniformément. Utilisez un petit morceau de ficelle pour attacher les pattes ensemble aux extrémités, mais assurez-vous que l'arc sera facile à détacher ou à couper une fois la cuisson terminée.

légumes dans une rôtissoire Mike Garden

6. AJOUTER LES LÉGUMES ET LA GRILLE À RÔTIR À LA PLAQUE.

C'est le début de votre sauce. Vous avez déjà ajouté le cou de dinde que vous avez enregistré au fond du plat à rôtir (première étape). Maintenant, ajoutez quelques carottes et tiges de céleri, chacune coupée en morceaux de 2 pouces. Coupez en quartiers deux petits oignons à ajouter, ainsi que quelques brins d'herbes fraîches (thym, romarin, sauge ou une combinaison). Certaines personnes ajoutent les abats ici, mais n'ajoutez certainement pas le foie - cela rendra les jus de cuisson amers. Placez une grille à rôtir dans la casserole sur les légumes.

Dinde assaisonnée dans une rôtissoire Mike Garden

7. SAISON TURQUIE.

Placez la dinde sur la grille à rôtir. Frottez le tout avec de l'huile d'olive et du beurre et assaisonnez avec du sel.

8. CUISINEZ LA Dinde JUSQU'À CE QU'ELLE SOIT COMPLÈTEMENT FINI.

La Turquie est terminée lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de sa cuisse et la température est de 165 °. Son jus devrait également s'écouler clairement lorsque cette partie de sa cuisse est percée avec la pointe d'un couteau.

9. LAISSER LA TURQUIE SE REPOSER AVANT DE SCULPTER.

Inclinez délicatement la dinde pour vider le jus de la cavité dans la casserole. Transférez la dinde sur une planche à découper dans une plaque à pâtisserie à rebord (cela capturera le jus de l'oiseau pendant qu'il se repose et pendant que vous découpez, que vous pouvez ajouter à votre sauce). Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la découper.

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