Comment faire de la pizza à la maison

pizza maison

Il est difficile de décevoir en ce qui concerne les pizzas maison, mais il est également difficile de réussir. La pâte a tendance à avoir son propre esprit, et quelle quantité de sauce devriez-vous vraiment utiliser? Dans le Good Housekeeping Institute , nous avons appris après des années de tests que la simplicité est la meilleure solution, en particulier pour faire des pizzas à la maison, et moins de [garnitures, dans ce cas], c'est plus. Bien qu'il existe des appareils électroménagers, comme les fours à pizza, qui fera passer vos compétences en matière de fabrication de pizzas au niveau supérieur, voici comment faire de la pizza à la maison à chaque fois avec les outils dont vous disposez, y compris les conseils de professionnels de la pizza.

En savoir plus + Lire moins -Publicité - Continuez à lire ci-dessous les rendements:4 - 8portions Temps total:0les heures25minutes Ingrédients

Semoule de maïs pour plaque à pâtisserie

Farine pour la surface

1 livre

pâte à pizza (décongelée, si congelée)

3/4 c.

sauce marinara

3 onces

fromage mozzarella, râpé grossièrement

réfrigérateur en acier inoxydable de meilleure profondeur de comptoir
2 cuillères à soupe.

parmesan râpé

Basilic, pour saupoudrer

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  1. Si vous en avez une, placez une pierre à pizza dans le four et chauffez le four à 500 & ordmF (si vous ne pouvez pas chauffer le four aussi haut sans griller, réglez à 475 & ordmF). Saupoudrez une plaque à pâtisserie de semoule de maïs.
  2. Sur une surface légèrement farinée, façonnez la pâte à pizza en un ovale ou un cercle de 14 à 16 pouces et placez-la sur une feuille préparée (assurez-vous que la pâte glisse facilement autour de la plaque, sinon ajoutez un peu plus de semoule de maïs).
  3. Étaler la sauce sur la pâte, en laissant une planche de 12 po tout autour et saupoudrer de mozzarella puis de parmesan. Si vous utilisez une pierre, faites glisser la pizza de la plaque sur la pierre. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 10 à 12 minutes. Saupoudrer de basilic juste avant de servir, si désiré.

Cinq étapes pour une délicieuse pizza à la maison:

1. Commencez par un solide recette de pâte à pizza.

            Pour citer Ina Garten, «acheté en magasin c'est bien», mais faire de la pâte à pizza à partir de zéro vous permet de contrôler les ingrédients et, finalement, les résultats. Beaucoup de recettes demandent de la farine «00», mais rappelez-vous que «00» se réfère uniquement à la mouture fine de la farine, pas à une teneur élevée en protéines, ce qui est souvent insinué par les recettes de pâte à pizza. Une mouture plus fine nécessite moins d'hydratation qu'une mouture tout usage typique, ce qui crée une pâte moins moelleuse, tandis qu'un pourcentage de protéines plus élevé fournit plus de structure. Lorsque nous avons discuté avec Laura Meyer, administratrice et instructrice au École internationale de pizza et l'un des présentateurs de Breville's ' Rencontrez les fabricants: une visite virtuelle de la pizza », Et elle a partagé que la plupart des pizzerias utilisent un mélange de farines, qui contribuent à une texture et un goût uniques. Lorsqu'elle achète de la farine, elle recommande d'acheter des moulins plus petits qui offrent plus de variété, y compris des mélanges de pâte à pizza sélectionnés, comme celui-ci de Central Milling .

            2. Faites la pâte.

            La pâte à pizza peut être préparée à la main un robot culinaire , ou dans un batteur sur socle . Lors de la réalisation d'un pâte à pizza à la main , il est préférable de commencer par utiliser une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients liquides (y compris la levure levée) dans un grand bol contenant la moitié des ingrédients secs. De là, ajoutez les ingrédients secs restants petit à petit, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule hirsute et ait du mal à incorporer plus d'ingrédients secs. Une fois que la boule est ferme, transférez-la sur une surface enfarinée et utilisez vos mains pour pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle remonte au toucher.

            Faire pâte à pizza dans un robot culinaire , ajoutez d'abord les ingrédients secs dans le bol. Mélangez plusieurs fois pour remuer. Ensuite, avec le moteur en marche, utilisez le tube d'alimentation pour ajouter lentement les ingrédients liquides jusqu'à ce que la pâte forme une boule et tourne autour du bol sans coller sur les côtés. Traitez pendant environ 30 secondes.

            Faire pâte à pizza dans un batteur sur socle , ajoutez d'abord les ingrédients liquides dans le bol et, pendant que le batteur fonctionne à feu doux, ajoutez les ingrédients secs, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle pas sur les côtés. Augmentez la vitesse à moyen-bas et laissez pétrir pendant environ 5 à 6 minutes, en ajoutant plus d'ingrédients secs si nécessaire. Le batteur ou le crochet pétrisseur peuvent être utilisés.

            3. Faites lever la pâte.

            Une fois la pâte pétrie, transférer dans un grand bol et couvrir d'une pellicule plastique et / ou de plusieurs torchons pour qu'elle puisse lever. Au fur et à mesure que la pâte prouve, elle formera des bulles d'air, ce qui augmentera la taille de la pâte et développera sa saveur. La fermentation peut avoir lieu dans un endroit chaud où il se gonflera rapidement, ou même dans le réfrigérateur pendant quelques jours. (Si vous la faites lever au réfrigérateur, couvrez-la légèrement d'une pellicule plastique pour éviter la formation de condensation.) Plus la pâte est longue, plus elle deviendra savoureuse, veillez à ne pas la surcharger car elle peut devenir acide. Une règle générale consiste à le prouver jusqu'à ce qu'il double en volume.

            Une fois la pâte levée, divisez-la en boules individuelles qui peuvent être étirées juste avant la cuisson.

            4. Préparez la sauce et les garnitures.

            Différents styles de pizza utilisent différents types de sauce. Étant donné que la sauce cuit au four, il n’est pas nécessaire de la cuire à l’avance, sauf si vous recherchez une saveur de tomate extra profonde. Pour un style napolitain, essayez tomates entières en conserve que vous rompez avec vos mains, ou pour le style new-yorkais, essayez les tomates concassées assaisonnées d'assaisonnement italien séché.

            Lorsque vous ajoutez la sauce à la pâte, ajoutez moins que ce dont vous pensez avoir besoin et utilisez le fond d'une louche pour égaliser le plus possible. Les flaques de sauce ralentissent le processus de cuisson et créent des taches humides.

            Presque tout peut être utilisé comme garniture de pizza, mais gardez à l'esprit que vous voulez essayer d'équilibrer les saveurs autant que possible. Si vous aimez beaucoup de sauce et qu’elle est très savoureuse, optez pour des saveurs simples qui ne rivaliseront pas, comme le fromage et simplement les légumes assaisonnés. Si vous avez des garnitures que vous voulez montrer, comme une burrata crémeuse ou une viande spéciale comme le prosciutto, laissez ces ingrédients être la vedette en utilisant une faible quantité de sauce ou d'autres ajouts accablants.

            Les garnitures peuvent être ajoutées à la pizza crue ou cuite, avant ou après la cuisson de la pizza. Lorsque vous décidez comment utiliser, pensez aux saveurs que vous souhaitez obtenir avant de les cuire pour créer des saveurs plus profondes, tandis que les cuire pendant en créera des plus simples. La précuisson de la viande, comme la saucisse, en revanche, la rendra plus sèche, tandis que la cuisson sur la pizza la rendra plus tendre et juteuse.

            5. Façonnez la pâte.

            Lorsqu'il est prêt à former la pizza, Anthony Falco, consultant international en pizza et premier instructeur «Meet the Makers: A Virtual Pizza Series» de Breville, »Recommande de le faire sur une peau de bois qui peut être utilisée pour transférer la pizza au four. Fariner la peau généreusement et souvent pour s'assurer que la pâte ne colle pas. La farine tout usage peut être utilisée, ou certaines personnes comme la semoule ou la semoule de maïs sont toutes deux granuleuses et ne s'agglutinent pas.

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            Pour façonner la pâte, Meyer recommande d'utiliser vos mains plutôt qu'un rouleau à pâtisserie, qui peut dégonfler la pâte et la rendre moins aérée. Poussez-le d'abord au milieu, puis formez un peu la croûte pour qu'elle reste intacte pendant que le reste de la pâte est façonné. Une fois terminé, Falco utilise ses doigts pour creuser le centre, ce qui, selon lui, laisse de l'air et est également bon pour les garnitures.

            6. Faites cuire la pizza.

            Maintenant, pour la partie amusante. La pizza peut être cuite de plusieurs façons: au four, dans un four grille-pain, dans une poêle, puis finie sous le gril, dans une plaque de cuisson ou sur un gril. À faire cuire la pizza au four, Meyer recommande fortement un acier de cuisson, qui retient encore mieux la chaleur qu'une pierre de cuisson. Elle recommande également d'investir dans deux, en particulier si vous prévoyez de faire plus d'une pizza à la fois. Pour l'utiliser, placez l'acier ou la pierre de cuisson sur la grille supérieure de votre four (au lieu du bas, ce qui est souvent recommandé!) Pendant que votre four chauffe jusqu'à 500 & ordmF ou à la température la plus élevée. Si vous n’avez pas d’acier ou de pierre de cuisson, vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson retournée.

            Lorsqu'elle est chauffée, utilisez une peau en bois ou perforée pour transférer la pizza sur l'acier de cuisson ou la pierre sur la grille supérieure. Surveillez-le jusqu'à ce que le fromage soit fondu, que la croûte soit dorée et que le fond soit complètement cuit. La pizza peut être transférée sur la grille du milieu vers la fin de la cuisson pour terminer.

            Fours grille-pain sont une excellente option pour faire de la pizza parce qu'ils deviennent très chauds en peu de temps. Beaucoup sont assez grands pour contenir une tarte de 12 pouces et peuvent être utilisés avec une pierre. Utilisez la température la plus élevée en mode convection et dans le panier inférieur.

            Poêles en fonte sont une façon populaire de faire des pizzas. Ils peuvent être utilisés pour démarrer la cuisson sur la plaque de cuisson pour un fond très croustillant, ou complètement au four pour un plat croustillant et profond. Lorsque vous utilisez une fonte, appliquez une généreuse quantité d'huile au fond de la casserole et étirez votre pâte directement dans la casserole. Garnir des ingrédients et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la croûte se forme et terminer dans un four chaud, comme cette méthode, ou sous un gril, ou transférer la poêle avec la pizza non cuite sur la grille du milieu d'un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.

            Des plaques de cuisson peuvent également être utilisées pour faire une pizza à la grand-mère ou à la sicilienne. Comme lorsque vous utilisez une poêle en fonte, enduisez généreusement le fond de la casserole d'huile avant d'étaler la pâte. Cuire au four sur la grille inférieure d'un four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

            Pour faire de la pizza sur un grill, chauffer jusqu'à ce que la température atteigne environ 700 & ordmF. Façonner la pâte, badigeonner un côté d'huile et cuire, côté huile vers le bas, à feu moyen-vif avec le couvercle fermé jusqu'à fermeté. Ajoutez plus d'huile sur le dessus, retournez et ajoutez les garnitures. Réduire le feu à moyen, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fond soit doré.

            7. Refroidissez la pizza.

            Une fois votre pizza cuite, Falco recommande d'utiliser une pelle à pizza en métal pour la sortir du four. Il suggère également de le transférer sur un support filaire avant de servir, où il peut rester croustillant et ne pas absorber de condensation éventuelle.

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