Comment faire un cheesecake à partir de zéro

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Un cheesecake n'est pas fait pour le boulanger fatigué. (Quiconque a essayé d'en faire un peut se rapporter à la lutte d'une croûte détrempée ou craquelée!) Mais la beauté du gâteau au fromage est qu'il s'agit d'une toile vierge, et peut être habillé avec des garnitures fantaisistes, infusions de saveur , ou combos de croûte.

La meilleure façon de garantir un cheesecake parfait: Vous devez avoir la bonne casserole. Moules à ressort (18 $, amazon.com ) sont idéales car ils sont plus profonds qu'un moule à gâteau traditionnel et gardent les côtés intacts lorsque vous le soulevez.



Si vous préparez pour un prochain dîner de famille ou fête de vacances , vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine tant qu'il n'est pas couvert de fruits frais.



Si vous préparez un cheesecake à l'avance, tu peux le geler jusqu'à 3 mois (mais honnêtement, tout ce qui dépasse 30 jours l'étire). Pour garder le fond en place, tapissez le moule de papier parchemin avant de le cuire, congelez-le et retirez-le du moule une fois solide. Ensuite, couvrez le cheesecake dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium avant de le remettre au congélateur. Pour plus de tranquillité d'esprit, rangez le cheesecake dans un grand sac Ziploc (13 $ pour 3, amazon.com ) pour éviter que d'autres saveurs ne gênent le goût crémeux. Au moment de le manger, faites-le décongeler toute la nuit sur le comptoir ou au réfrigérateur.

Maintenant que vous connaissez nos secrets de cheesecake les mieux gardés, passons à ce pour quoi vous êtes réellement venu ici - notre recette éprouvée.

Publicité - Continuez à lire ci-dessousREGARDER: Comment faire le gâteau au fromage parfait à partir de zéro

Vous pouvez toujours frapper L'usine de cheesecake si vous cherchez une solution rapide, mais rien ne ressemble à un gâteau au fromage fait maison. Commencez par cette recette facile, puis faites preuve de créativité avec des garnitures spéciales. Mieux encore, transformez cette recette de cheesecake en adorables gâteaux miniatures en utilisant des moules à muffins et des doublures (également un excellent gain de temps). Et pour une version plus légère, essayez notre gâteau au fromage ricotta et baies .



Ce dont vous aurez besoin:

et taureau 14 biscuits Graham

& taureau 6 c. beurre fondu

& bull 24 oz de fromage à la crème ramolli

& taureau 3/4 tasse de sucre

& taureau 1 c. farine tout usage

et taureau 1 1/2 c. extrait de vanille

& taureau 4 gros œufs (3 œufs et 1 jaune)

& taureau 1/4 tasse de lait

& bull Robot culinaire - le meilleur de notre test! (48 $, amazon.com )

& Bull casseroles à ressort (18 $, amazon.com )

& taureau Film plastique (2 $, amazon.com )

et support de refroidissement bull (8 $, amazon.com )

& bull Spatula (12 $ pour 3, amazon.com )

& bull Batteur à main (60 $, amazon.com )

& taureau cuillères à mesurer (8 $, amazon.com )

et cure-dents taureau (6 $, amazon.com )

Étape 1: Préparez la croûte comment faire un gâteau au fromage

Dans un robot culinaire ( ce sont nos favoris ), mélanger les biscuits Graham pendant 1 minute pour former de fines miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger pendant une minute supplémentaire.

Étape 2: Appuyez et faites cuire comment faire un gâteau au fromage

Versez les miettes de biscuits Graham dans le fond d'un moule à ressort. Placer une couche de pellicule plastique sur les miettes de biscuits graham et appuyer jusqu'à ce qu'une croûte solide se forme. Cuire au four à 375 ° F pendant 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Étape 3: faire le remplissage comment faire un gâteau au fromage

Dans un grand bol, avec votre mixer à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Incorporer la farine et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à faible et incorporer les œufs et le jaune d'œuf, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le lait jusqu'à homogénéité.

Étape 4: Versez dans le moule comment faire un gâteau au fromage

Versez la pâte dans le moule et éliminez les bulles d'air en les faisant éclater avec un cure-dent. Ne secouez pas et ne cognez pas la casserole - cela brisera la croûte. Une fois prêt, transférez au four. Cuire au four à 300 ° F jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre vacille légèrement, environ 55 minutes.

Étape 5: laissez prendre comment faire un gâteau au fromage

Pour garantir un cheesecake ferme mais jiggly, laissez-le au four pendant une heure une fois cuit. Éteignez simplement le four, laissez la porte entrouverte et laissez-la reposer (les changements brusques de température provoquent souvent des croûtes fissurées). Une fois refroidi, placez le cheesecake au réfrigérateur et laissez refroidir toute la nuit.

Étape 6: Ajouter des garnitures comment faire un gâteau au fromage

Le lendemain matin, sortez le gâteau au fromage de la poêle en détachant les côtés avec un couteau ou une spatule en métal. Déverrouillez la casserole et soulevez.

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Voici la partie créative: votre garniture! Une façon classique de rehausser le gâteau au fromage nature consiste à faire passer au micro-ondes un mélange de fruits de saison (frais ou surgelés!), De confiture sans pépins et de jus de citron pendant 2 minutes. Ce glaçage rapide et facile ajoute à chaque fois une saveur fraîche et fruitée. Changez-le en essayant différents fruits, sauces comme le caramel au beurre ou le chocolat fondu et les noix confites.

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