Comment faire pousser et préparer le raifort directement de votre jardin

Raifort zia_downloadGetty Images

Quand je grandissais, le raifort était quelque chose qui vivait dans un pot au fond du réfrigérateur. Ce n'est que quelques décennies plus tard que j'ai découvert le raifort comme plante de jardin - et les plaisirs de l'utiliser frais en cuisine.

Le raifort du pays a un goût clair et frais et est plus piquant que la variété achetée en magasin. Il se classe également parmi les cinq plantes comestibles les plus faciles à cultiver, car il se développe dans presque toutes les conditions.


Faire pousser du raifort

faire pousser du raifort Magdalenawd / getty

Le raifort est une plante vivace robuste et résistante au froid qui pousse mieux là où l'hiver est suffisant pour forcer les plantes à entrer en dormance. Vous pouvez choisir parmi deux types de raifort largement disponibles: le raifort commun, qui a des feuilles larges et froissées, et le bohème, qui a des feuilles plus étroites et lisses.

Choisir un site

Le raifort se développe en plein soleil mais tolère l'ombre légère. Pour ce qui est desol, le raifort peut supporter presque tout, mais toujours dans des conditions gorgées d'eau. Placez votre raifort dans un endroit à l'écart, car vous ne voudrez pas déplacer cette plante vivace une fois qu'elle sera plantée.

Plantation

Cultivez du raifort à partir de plantes ou de boutures de racines au printemps ou à l'automne. Vous ne pourrez pas trouver de semences, mais les racines sont souvent disponibles sur les marchés fermiers, les supermarchés et les pépinières de vente au détail et par correspondance. (Les boutures de racines des pépinières sont généralement prédécoupées et doivent simplement être plantées.)

Coupez le tiers supérieur à la moitié de la racine à utiliser dans la cuisine, en gardant la partie inférieure à planter. Ameublissez le sol à 12 pouces de profondeur et ajoutez une pelle de compost . Plantez la bouture de racine à un angle de 45 degrés, avec le haut de la bouture à 2 pouces sous la ligne du sol. Une plante suffit généralement pour une famille. Si vous aimez tellement le raifort que vous avez besoin de plus d'une plante, espérez-les de 30 pouces.

Croissance

Le raifort a besoin de peu ou pas d'attention pour prospérer. Pour empêcher la plante de paraître miteuse, arrosez-la une fois par semaine pendant les périodes de sécheresse et utilisez quelques centimètres de paillis autour de la plante pour aider à conserver l'humidité.

Résolution de problème

Le problème le plus courant auquel les jardiniers sont confrontés avec le raifort n'est pas de savoir comment le cultiver, mais comment l'empêcher de pousser là où ils ne le veulent pas. Pour contrôler sa propagation, enlevez toute la racine, y compris ses branches, lors de la récolte. Ensuite, replantez uniquement le nombre de racines que vous désirez en tant que plantes pour la saison suivante. Quoi que vous fassiez, ne labourez pas un sol contenant des racines de raifort ou ne placez pas de racines dans votre tas de compost , car vous risquez de répandre la plante dans tout le jardin.

Récolte

raifort fraîchement récolté Dimijana / getty

Vous pouvez profiter de votre première récolte de raifort un an après la plantation. Creusez soigneusement le sol autour de la racine principale, en prenant soin de libérer les racines latérales et de les retirer en même temps. Pour les meilleurs rendements, l'Oregon State University recommande de récolter après que le gel ait tué le feuillage. Frottez la racine principale sous l'eau courante et séchez bien. Si elle est enfermée dans un sac en plastique perforé, la racine de raifort se conservera dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant trois mois, voire plus.

Astuce pour les débutants: pour des racines plus lisses, plus droites et plus grosses, l'Université de l'Illinois recommande de retirer les drageons - les pousses à feuilles qui se forment au-dessus du sol. Lorsque les plantes mesurent environ 8 pouces de hauteur, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les ventouses, en ne laissant que trois ou quatre au centre de la couronne.


Préparer le raifort

raifort râpé cegli / getty

Le raifort fraîchement râpé émet des vapeurs qui peuvent vous faire couler le nez et irriter vos yeux, alors préparez-le dans un endroit bien ventilé ou même à l'extérieur si vos yeux sont extrêmement sensibles. Tout d'abord, épluchez une section de racine de 3 à 4 pouces comme vous le feriez pour une carotte. Coupez-le en morceaux d'un demi-pouce et déposez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et un peu de glace pilée et broyer pour obtenir une texture fine.

Faire de la sauce au raifort

Personnalisez la chaleur de votre sauce au raifort en ajoutant du vinaigre de vin blanc ou de riz. Pour le raifort doux, ajoutez le vinaigre immédiatement, soit juste après la fin du broyage, soit pendant le broyage. Si vous aimez la saveur plus forte, attendez trois minutes pour ajouter le vinaigre. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse de raifort râpé.

Dans les deux cas, faites tourner la machine pour mélanger les ingrédients finaux. Si votre préparation contient trop de liquide, égouttez-en simplement une partie à travers une passoire fine jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Conservez votre raifort frais dans un bocal propre au réfrigérateur, où il se conservera pendant quatre à six semaines.

Astuce: le raifort râpé libère les huiles volatiles (isothiocyanates), qui lui donnent sa chaleur. L'ajout de vinaigre arrête la réaction enzymatique. Plus vous attendez pour ajouter du vinaigre, plus le raifort préparé sera chaud.

Cuisiner avec du raifort

La plupart d'entre nous connaissent le raifort comme un accompagnement classique du rosbif chaud ou froid. Voici quelques autres façons d'utiliser la saveur inimitable du raifort fait maison. Lorsque vous utilisez du raifort dans des plats chauds, ajoutez-le juste avant de servir, car la cuisson en détruit la saveur.

  • Mélangez de la crème fouettée maison avec un peu de sucre, du jus de citron et du raifort pour un accompagnement paradisiaque des asperges fraîches cuites à la vapeur.
  • Mélanger avec du yogourt, de la crème sure ou de la crème fraîche pour faire une délicieuse trempette pour les crudités. Ajoutez des herbes fraîches au goût.
  • Mélangez un peu dans du beurre ramolli, avec du cerfeuil haché, et servez sur un steak grillé ou fondu sur des betteraves cuites à la vapeur.
  • Incorporer une cuillère à café à la purée de pommes de terre maison.
  • Utilisez un zesteur de citron pour râper quelques fils dès la racine pour faire une garniture piquante pour les poissons grillés, en particulier le saumon et le thon frais.
  • Ajoutez à vos sauces barbecue et crevettes préférées faites maison ou préparées.
Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous