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Comment bien cuire le rosbif

Rôti de bœuf, pommes de terre rôties et Puddings du Yorkshire sont l’une de nos combinaisons préférées, et une fois que vous avez compris comment faire le joint de bœuf parfait, vous ne regarderez plus jamais en arrière.

De somptueux à économe, un morceau de rôti de boeuf couvre tous les budgets et est plus simple à cuisiner que vous ne le pensez.

Ici, notre équipe d'experts en cuisine révèle leur méthode de choix pour préparer le rôti parfait.

Acheter de la qualité

Il s'agit de faire le meilleur que vous pouvez vous permettre. Après tout, vous en avez pour votre argent en termes de saveur.

Choisissez le bon joint

Contrairement aux autres viandes, les différents rôtis de bœuf sont nombreux et variés. Un morceau sérieux de poitrine ou dessus est facile à utiliser et bien traité peut encore être délicieux.

Si vous cherchez à faire des folies, il n’y a pas de morceau de bœuf plus extravagant que le filet, bien que ce soit beaucoup plus difficile à cuisiner à la perfection, et mieux compte tenu du boeuf Wellington traitement .

qu'est-ce qu'un bon démaquillant

Pour impressionner un vrai amateur de nourriture, votre meilleur pari est un copieux mais de luxe côte de boeuf - il est plein de saveur et reste juteux car c’est un joint avec os et une bonne dose de gras persille.

Assurez-vous d'avoir le bon montant

Combien de boeuf par personne pour un rôti? Pour un joint désossé, nous vous recommandons de consommer environ 225 g (1/2 lb) par personne.

Pour une articulation avec os, environ 350 g (12 oz) par personne est une bonne estimation.

Comment faire rôtir du bœuf correctement

Si vous avez beaucoup de gens qui aiment tous des quantités de cuisson différentes, essayez de choisir un joint légèrement plus grand que ce dont vous avez besoin et faites-le cuire. moyen .

Les gens qui aiment la viande bien cuite peuvent avoir des tranches aux extrémités, tandis que ceux qui la préfèrent plus rose obtiennent les morceaux du milieu. Les restes peuvent être tranchés et réfrigérés pour la charcuterie ou une salade le lendemain.

Le moyen le plus simple de déterminer la durée du rôti de bœuf est de le peser.

Le guide de rôtissage le plus simple à suivre est de tourner le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C) repère 6 et de faire cuire le joint pendant 25 min par 450 g (1 lb) pendant moyen Viande.

Si tu préfères rare viande, cuire 5min de moins par 450g (1lb).

Si vous aimez votre boeuf Bien joué est , calculez le temps de cuisson comme vous le feriez pour une viande moyenne, puis ajoutez-y 25 minutes supplémentaires.

Utilisez un thermomètre

Si vous recherchez la nuance de rose parfaite, éliminez les conjectures et investissez dans un thermomètre.

Assurez-vous de le pousser au centre de l'articulation (si l'articulation a des os, vérifiez que le thermomètre ne touche pas un os car ils deviennent beaucoup plus chauds que la viande).

Rare est d'environ 50 ° C, le milieu est d'environ 60 ° C et bien joué est d'environ 70 ° C (gardez à l'esprit que ces températures augmenteront au fur et à mesure que la viande se reposera et continuera à cuire dans sa chaleur résiduelle).

Préparez votre boeuf correctement

Retirer du réfrigérateur une heure avant la torréfaction, débarrasser de tous les emballages et emballages, puis essuyer avec du papier absorbant.

Frotter le joint de bœuf avec un peu d'huile, d'herbes et d'assaisonnement est payant. Romarin, thym et la moutarde sont des saveurs éprouvées, mais le café, le piment, l'anis étoilé et la cannelle constituent une alternative réchauffante.

Avant de passer au four, nous vous recommandons de faire dorer les petits joints dans une poêle (2 kg ou moins). Cela donne au joint une bonne caramélisation sans trop le cuire. Si vous avez un joint plus gros, passez au four à une température très chaude pendant 15 minutes avant de baisser.

Rôti de boeuf en tranches avec couteau et fourchette LisovskayaGetty Images

Donnez du TLC à votre boeuf

Ne vous contentez pas de jeter le joint dans le four et de l’oublier jusqu’à ce que la minuterie s’éteigne. Assurez-vous de lui accorder un peu d'attention tout au long de la cuisson.

Un bon début serait d'ajouter des légumes dans le plat à rôtir pour aider le sauce - les carottes, les oignons et le céleri sont tous d'excellents choix. Mais ne surchargez pas la boîte ou le bœuf mijotera plutôt que rôti.

Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'arroser plusieurs fois avec le jus de l'étain. Mais faites-le rapidement et fermez la porte du four dès que possible pour conserver la chaleur. S'il ne semble pas y avoir de jus au début, du beurre fondu aide à l'empêcher de se dessécher.

Laisse le reposer

Ne sous-estimez pas l’importance de reposer votre viande de bœuf sur une planche pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à une heure.

Vous pouvez le garder au chaud en le recouvrant d'une tente de papier d'aluminium, puis de torchons propres pour l'isolation.

Cela permet aux fibres de la viande de se détendre, de sorte qu'elle est délicieusement douce et tendre, plutôt que dure et granuleuse.

Utilisez le bon couteau

Les couteaux à découper longs et fins avec des bords droits ou légèrement festonnés sont conçus pour trancher la viande sans effort, mais ils ne valent l'investissement que si vous les utilisez souvent.

Méfiez-vous du couteau à découper dentelé avec des dents dentelées. Celles-ci ont tendance à déchirer la viande et ne valent pas la peine.

En fin de compte, le facteur le plus important est que votre couteau est tranchant, de sorte que même un grand couteau de chef qui vient de faire quelques tours sur l’acier à aiguiser fera un travail décent.

Découpez correctement votre rosbif

À moins que vous ne soyez un pro, vous feriez mieux de découper la viande sur une planche à découper, plutôt que sur un plat de service - les bords incurvés ont tendance à vous gêner les mains.

Rôti de côtes de bœuf jjpooleGetty Images

Placez la viande dans le sens de la largeur devant vous. Si vous êtes droitier, utilisez une fourchette dans votre main gauche pour stabiliser l’articulation et commencez à couper à l’extrémité qui se trouve à droite.

Faites de longs mouvements fluides pour glisser à travers les fibres, plutôt que de petites actions de sciage (cela finira par déchirer la viande au lieu de la trancher).

Assurez-vous que vous coupez dans le sens du grain de la viande plutôt qu'avec.

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