Comment faire cuire les haricots secs de manière traditionnelle

Une boîte de haricots est une chose glorieuse. La commodité, la facilité, la valeur nutritionnelle, oh mon Dieu! Mais si une boîte de haricots est géniale, apprendre à cuisiner des haricots secs (un pot entier!) Pourrait être encore mieux. C'est l'option parfaite pour dîners préparés à l'avance - et une fois que vous savez les cuisiner, vous êtes armé de ces connaissances pour de délicieux repas tous les jours de la semaine. Les haricots secs, lorsqu'ils sont cuits correctement, deviennent incroyablement crémeux à l'intérieur avec un extérieur robuste qui fournit le parfait, riche en protéines mordre.

Les haricots ne sont pas seulement l'un des les choses les plus saines vous trouverez dans l’allée de l’épicerie, c’est aussi l’une des moins chères. Les haricots secs sont généralement moins chers que les conserves et vous pouvez en servir suffisamment pour toute la famille à un moment donné. Le potentiel d'un haricot séché est vraiment illimité - et au-delà du goût.

Combien de temps dois-je faire tremper les haricots secs ? Est-ce nécessaire?

La réponse à la question de savoir si vous devez ou non tremper les haricots secs est oui & hellip et non. Le trempage des haricots aide à dissoudre les amidons qui peuvent causer une gêne intestinale. De plus, il réduit le temps de cuisson et aide les haricots à cuire plus uniformément.

Mais voici un petit secret: le trempage des haricots n’est pas totalement nécessaire. Vous pouvez faire cuire des haricots non trempés pour obtenir des résultats similaires, mais il vous suffira d'ajouter une heure ou deux au temps de cuisson total.

Le moyen le plus simple de faire tremper les haricots est de les jeter dans une casserole, de les couvrir d'eau et de les laisser reposer, couverts, au réfrigérateur pendant la nuit. Nous savons que la partie la plus difficile de cette méthode est se souvenir pour le faire. Heureusement, vous avez d'autres options: accélérer le processus de trempage en recouvrant les haricots secs avec de l'eau, en portant l'eau à ébullition pendant 2 à 3 minutes, en éteignant le feu, en couvrant la casserole et en laissant les haricots tremper pendant à au moins une heure et jusqu'à 4 heures. Après cela, égouttez simplement les haricots et ils sont prêts à cuire.

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Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour les haricots?

Nous sommes partisans de la méthode traditionnelle de cuisson des haricots secs (faire tremper pendant la nuit, laisser mijoter dans une casserole le lendemain), mais si vous manquez de temps ou si vous souhaitez d'autres options, nous avons ce qu'il vous faut.

Lent: méthode de la mijoteuse

Vous avez un long dimanche paresseux sans rien à faire? Essayez de faire cuire vos haricots secs dans un mijoteuse pour une méthode pratique qui donne des haricots tendres et cuits uniformément. Étant donné que les haricots resteront dans la mijoteuse pendant plusieurs heures, vous n’avez pas besoin de les faire tremper au préalable. Rincez-les simplement, ajoutez-les à la mijoteuse avec de l'eau, du sel et d'autres aromates, puis faites cuire à feu doux pendant 3 à 6 heures.

Plus rapide: méthode traditionnelle

Appelez-nous à l'ancienne, mais cuire des haricots secs dans une bonne vieille casserole sur la cuisinière vous donne le plus de contrôle sur le résultat final. Mettez vos haricots secs dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Jetez un coup d'œil à vos haricots alors qu'ils approchent de la fin du temps de cuisson pour tester la cuisson (c'est-à-dire la perfection tendre et crémeuse). Les haricots plus petits qui ont été trempés peuvent cuire en aussi peu que 45 minutes, et les haricots plus gros peuvent prendre jusqu'à 2 heures. Laissez-les refroidir dans leur liquide de cuisson pour absorber un maximum de saveur.

Le plus rapide: méthode d'autocuiseur

Pour le moins patient d'entre nous (on vous entend!), Un autocuiseur électrique comme le Pot instantané est le meilleur moyen de transformer cet aliment de base en magie du dîner de semaine. Placez vos haricots dans un autocuiseur et couvrez d'eau en veillant à ne pas dépasser la ligne de quantité maximale. Ajoutez du sel et d'autres aromates. Faites cuire à haute pression pendant 20 à 40 minutes selon la taille des haricots et si vous les avez trempés ou non en premier. Laisser la pression se libérer naturellement et s'écouler immédiatement.

Euh ... quand dois-je ajouter du sel?

Les haricots sont comme de petites toiles vierges avec le potentiel d'un chef-d'œuvre de saveur. Ajoutez des herbes, épices et autres aromates (ail! Piments! Romarin! Thym!) Au début de la cuisson pour un meilleur bénéfice de saveur.

En ce qui concerne le sel, soyez patient avant d'ajouter un trait (ou cinq). Sauf si vous utilisez une mijoteuse ou une cocotte minute, attendez pour ajouter du sel jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir tendres (comme dans, vous pouvez les mordre sans casser une dent mais ils ne sont pas complètement cuits). Cela se produit généralement à mi-chemin du temps de cuisson. L'ajout de sel au début peut durcir le grain, ce qui est exactement la texture opposée que nous recherchons. Une fois que les haricots sont cuits et que vous éteignez le feu, ajoutez plus de sel au goût et tout aliment acide comme le jus de citron, le vinaigre ou les tomates.

Oh, et gardez ce liquide de cuisson. Il crée un stock riche qui gèle bien et peut être utilisé comme stock de poulet dans les futures recettes. Oui, vous venez de prendre deux repas en un.

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En savoir plus + Lire moins -Publicité - Continuez à lire ci-dessous les rendements:6tasses Temps de préparation:0les heuresvingtminutes Temps de cuisson:deuxles heuresvingtminutes Temps total:deuxles heures40minutes Ingrédients2 C.

haricots secs

6c.

l'eau

4

gousses d'ail

1

petit oignon

8

grains de poivre noir

deux

feuilles de laurier

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Herbes fraîches, facultatives (comme le persil, le thym ou tout ce que vous avez sous la main)

1

morceau de tissu à fromage et de la ficelle ou du fil

Sel et poivre casher

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  1. Rincez les haricots: Placez les haricots dans une passoire placée dans un bol. Choisissez et jetez les cailloux ou les morceaux de saleté, puis passez sous l'eau froide pour rincer. Placez la passoire dans un bol d'eau et jetez tous les haricots qui flottent vers le haut (ceux-ci peuvent avoir des poches d'air où la saleté ou la moisissure existe).
  2. Faites tremper les haricots: nous aimons les tremper toute la nuit, alors placez les haricots dans un récipient, une casserole ou tout ce pour quoi vous avez de la place dans le réfrigérateur et couvrez-les d'au moins 3 pouces d'eau.
  3. Cuisson des haricots: Placez les haricots trempés dans une grande casserole et couvrez de 6 tasses d'eau. Écrasez l'ail et coupez l'oignon en quartiers et placez les deux au centre d'un morceau de tissu à fromage. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et toutes les herbes fraîches, le cas échéant. Rassemblez les coins ensemble, attachez tout pour faire un paquet (ou un sac à main) et ajoutez-le au pot.
  4. Faites mijoter lentement les haricots , couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 & frac12 à 2 heures. Si à un moment donné vous voyez des haricots furtivement à travers le liquide, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir de & frac12 pouces (sans assez d'eau, ils pourraient coller au fond ou ne pas cuire uniformément).
  5. Retirer et jeter le paquet de gaze et filtrer les haricots , réserver le liquide. Vous pouvez utiliser ce liquide féculent dans les soupes, pour épaissir les sauces et dans les ragoûts. Les haricots sont prêts à être assaisonnés et consommés ou à être utilisés dans d'autres recettes.
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