Comment saumurer la dinde pour votre meilleur oiseau

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À l'approche de Thanksgiving, nos rédacteurs en chef se posent toujours la question suivante: est-ce que saumurer une dinde en vaut la peine et comment faire saumurer une dinde? Heureusement, la réponse est simple. Si vous avez le temps avant dîner de Thanksgiving , apprendre à saumurer la dinde est la meilleure façon d'assurer un oiseau moelleux et savoureux pour accompagner votre Apéritifs de Thanksgiving et Plats d'accompagnement de Thanksgiving . De plus, cela n'a pas à être compliqué! Notre recette de saumure de dinde facile avec des instructions étape par étape en fait un jeu d'enfant préparer une dinde comme un pro total. Mais d'abord, commençons par les bases.

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Comment saumurer une dinde et pourquoi?

Le saumurage est le processus de trempage d'un aliment, souvent de la viande ou des légumes, dans une solution saline hautement assaisonnée, appelée saumure. Le saumurage de la viande est une technique simple qui fait toute la différence en termes de texture et de saveur , surtout en ce qui concerne les tendances plus sèches de la dinde. Premièrement, il assaisonne la viande d'une manière que le simple fait de saupoudrer de sel sur la dinde avant de la rôtir ne le pourrait jamais. Deuxièmement, il garde la dinde incroyablement humide, ce qui vous aide finalement à cuire l'oiseau uniformément. Par osmose, la saumure savoureuse est absorbée dans la viande, l'assaisonnant ainsi de part en part. Le sel dans la solution modifie également les molécules de protéines de la viande afin qu'elles ne puissent pas former de grumeaux serrés, rendant ainsi la viande plus tendre.

Quel est le meilleur: saumurage sec ou saumurage humide?

Il est important de noter qu'il existe deux façons de saumurer la dinde. La première est la méthode traditionnelle, en utilisant une solution d'eau salée. Cela s'appelle une saumure humide et prend au moins 8 heures. Trouvez la recette de cette saumure simple pour la dinde ci-dessous.

L'autre méthode, un saumure sèche , est un peu plus facile à réaliser même si le processus prend plus de temps - jusqu'à trois jours . Également connue sous le nom de pré-salage, cette méthode utilise un peu moins de sel et pas de liquide du tout. C'est également une méthode plus adaptée au réfrigérateur, car vous n'avez pas à vous soucier de l'espace pour une dinde et un sac ou un pot de liquide.

Les deux méthodes aident à obtenir un oiseau bien assaisonné et parfaitement cuit, alors choisissez la méthode qui convient le mieux à votre chronologie et à votre espace de cuisine.

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FYI: Si vous saumurez votre dinde, vous voudrez éviter d'utiliser une dinde casher ou pré-assaisonnée, qui finira par façon trop salé si saumuré.

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Comment mouiller votre dinde en saumure

Pour le saumurage humide, vous voudrez utiliser un ratio de & frac12 tasse de sel casher pour & frac14 tasse de sucre pour 2 litres d'eau froide. Vous aurez besoin de suffisamment d'eau pour couvrir complètement la dinde (ou la poitrine de dinde) dans une grande casserole. Vous vous demandez combien de temps vous devriez saumurer votre dinde? Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 16 heures pour un oiseau pesant plus de 14 lb. Pour une poitrine de poulet ou de dinde plus petite, ne la saumure pas plus de 12 heures. Faites-le tourner à mi-chemin. Pour les oiseaux en saumure humide, lorsque vous êtes prêt à cuire la dinde, rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier.

Comment sécher votre dinde en saumure

Le saumurage à sec consiste à frotter un mélange de sel et d'assaisonnements directement sur la peau de la dinde. Vous devrez laisser votre dinde saumurée au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais comme vous pouvez le faire à l'avance, c'est un excellent moyen de cocher quelque chose de votre liste avant que la folie du jour de la Turquie ne commence. Pour une dinde de 12 à 14 livres, utilisez 2 cuillères à soupe de sel casher mélangé aux assaisonnements de votre choix. Laissez la saumure reposer sur l'oiseau au moins pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours pour un oiseau moyen (12 à 14 livres) et jusqu'à 3 jours pour une grosse dinde, avant la cuisson.

En savoir plus + Lire moins -Publicité - Continuez à lire ci-dessous les rendements:uneTemps total:8les heures0minutes Ingrédients4 qt.

eau froide

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1/2 c.

sucre

1 C.

sel casher

Arômes, comme les tiges de persil, les tiges de thym, les tiges de romarin, les grains de poivre noir, le gingembre, les feuilles de laurier

une

dinde entière

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  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf la dinde) dans une grande casserole. Ajoutez des arômes, si vous le souhaitez.
  2. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre.
  3. Retirer du feu et ajouter 4 tasses de glace pour refroidir complètement la saumure.
  4. Placez la dinde dans le pot avec la saumure ou transférez la saumure dans un grand sac à saumure (ou un sac refermable de 2 gallons si vous ne faites qu'une poitrine de dinde).
  5. Si vous utilisez une casserole, pesez la dinde pour la maintenir immergée. Si vous mettez la dinde dans un sac, placez-la dans un plat peu profond ou une casserole au cas où elle fuirait.
  6. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 16 heures pour un oiseau pesant plus de 14 lb. Pour une poitrine de poulet ou de dinde plus petite, ne la saumure pas plus de 12 heures. Retourner la dinde à mi-chemin du saumurage.
  7. Lorsque vous êtes prêt à cuire, rincez la dinde à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

Ce dont vous aurez besoin pour saumurer

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