Les huiles de cuisson les plus saines, selon une diététiste professionnelle

huiles de cuisson les plus saines fcafotodigitalGetty Images

Le paysage des huiles à l'épicerie s'est vraiment étendu au cours des dernières années, mettant en lumière de nouveaux types d'huiles uniques qui peuvent sembler intimidantes au premier abord. Mais différentes huiles ont des caractéristiques et des objectifs spécifiques en matière de cuisine. Certaines huiles sont idéales pour la friture, tandis que certaines sont idéales pour simplement arroser ou utiliser comme garniture. Avant d'entrer dans les différents types d'huiles de cuisson, il y a quelques conseils de base que vous voudrez connaître concernant les propriétés de l'huile et les pratiques de stockage.

Quand il s'agit de stockage, vous ne voulez jamais stocker d'huile à proximité ou au-dessus du poêle. Certaines huiles peuvent devenir rances si elles sont exposées à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène. Au lieu de cela, stockez l'huile dans un endroit frais et sombre . Pour une meilleure qualité et saveur de votre huile, essayez de l'utiliser dans l'année suivant l'achat (certaines huiles peuvent devoir être utilisées encore plus tôt). Alors que le vin s'améliore avec l'âge, l'huile ne le fait pas et la qualité et la saveur s'affaiblissent à mesure que l'huile vieillit.

Une autre chose importante à noter est le point de fumée de l'huile, qui est répertorié pour chaque huile mentionnée ci-dessous. Un point de fumée d'huile, également appelé point de combustion de l'huile, est la température à laquelle le l'huile commence à fumer et à perdre son intégrité. Si une huile commence à fumer, elle peut libérer des produits chimiques qui donnent à vos aliments une saveur amère et produisent également des radicaux libres qui peuvent être nocifs pour votre santé. Lorsqu'il s'agit d'huiles à haute température, Rédactrice principale des tests chez Good Housekeeping Nicole Papantoniou recommande de chauffer d'abord votre poêle, puis d'ajouter votre huile, et alors les ingrédients pour éviter que l'huile ne chauffe trop rapidement et ne brûle. S'assurer que vous utilisez la bonne huile pour la méthode de cuisson que vous choisissez est essentiel pour rester dans la limite du point de fumée et améliorer la qualité de votre plat.

Ci-dessous, vous trouverez notre liste des huiles de cuisson les plus saines:

Publicité - Continuez à lire ci-dessousHuile d'olive huiles de cuisson les plus saines huile d Maria KallinGetty Images

Le régime méditerranéen a été lié à la perte de poids et une réduction du risque de maladie , plus une augmentation de la longévité globale. L'huile d'olive, connue pour son rôle dans le régime méditerranéen, est abondante en acides gras monoinsaturés sains et en antioxydants. UNE grande méta-analyse fait en 2014 a révélé que les acides gras mono-insaturés dans l'huile d'olive pouvaient réduire le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral.

Pour que l'huile d'olive soit certifiée extra vierge, elle doit d'abord être pressée à froid. La pression à froid indique que les olives ne dépassent jamais une certaine température pendant le processus de pressage, ce qui garantit une qualité maximale. La récolte est également importante pour l'huile d'olive. Experts de Huile d'olive grecque Kosterina récolter des olives non mûres qui, disent-ils, «rend l'huile plus riche en polyphénols sains et très riche en antioxydants.» L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée relativement bas, Idéal pour faire sauter à feu moyen ou rôtir en dessous de ces températures. C'est aussi un excellent ajout aux vinaigrettes en raison de sa saveur poivrée profonde.

Meilleur pour: Vinaigrettes et sautés

Point de fumée: Extra Vierge 325-375 ° F, raffiné 465 ° F

Choix du nutritionniste: Huile d'olive Kosterina

Huile d'avocat huiles les plus saines huile d lacaosaGetty Images

Cette huile, dérivée de la chair des avocats pressés, a une saveur douce et un point de fumée élevé, elle est donc parfaite pour presque toutes les utilisations culinaires en cuisine. L'huile d'avocat a l'un des niveaux les plus élevés de graisses monoinsaturées saines de toutes les huiles, et elle est également faible en graisses polyinsaturées. La saveur douce est très polyvalente, c'est pourquoi l'huile d'avocat est le substitut sain parfait dans tous les produits de boulangerie. Il a tendance à être un peu plus cher, mais de nombreuses marques le proposent dans un vaporisateur sans propulseur afin que vous puissiez contrôler la quantité que vous utilisez à la fois.

Meilleur pour: Friture, rôtissage, produits de boulangerie

Point de fumée: Vierge 375 ° F, raffiné 520 ° F

Choix du nutritionniste: Spray à l'huile d'avocat de Chosen Foods

Huile de lin huile de lin tashka2000Getty Images

L'huile de lin est une excellente source végétalienne d'acides gras oméga-3 sains. Les régimes riches en oméga-3 ALA, trouvés dans l'huile de lin, ont été associés à des taux de lipides inférieurs et à une pression artérielle réduite chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Abondant en graisses monoinsaturées, l'huile de lin nécessite une réfrigération et est très sensible à la chaleur car il peut rancir et s'oxyder rapidement. L'huile de lin a une saveur très légèrement de noisette et est idéale pour les vinaigrettes et les bruines. En raison de son faible point de fumée, l'huile de lin ne doit pas être cuite avec. Il est important de noter que l'huile de lin peut se gâter rapidement, c'est pourquoi elle doit être conservée dans un récipient sombre à l'arrière du réfrigérateur.

Meilleur pour: Vinaigrettes et bruine

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Point de fumée: 225 ° F

Choix du nutritionniste: Huile de lin biologique Spectrum Essentials

Huile de noix huiles les plus saines huile de noix Dmitry IvanovGetty Images

`` La seule chose qui fait des noix une centrale nutritive comme la seule noix avec un excellente source d'oméga-3 végétaux (ALA) font de son huile un excellent ingrédient de finition pour arroser et verser sur des plats complétés '', explique Wendy Bazilian, DrPH, RDN, auteur de Mangez propre, restez maigre et propriétaire de Santé de Bazilian à San Diego. Étant donné que la plupart de l'huile de noix est vendue non raffinée ou semi-raffinée, elle contient davantage de nutriments naturels et de composés phytochimiques, mais cela rend plus difficile la mise à feu.

Bazilian suggère d'utiliser de l'huile de noix pour mélanger dans les plats de pâtes et arroser de salade ou d'une soupe à base de courge comme finisseur. Étant donné que l'huile de noix est assez chère et délicate, Bazilian dit qu'il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour préserver la saveur et les composés phytochimiques.

Meilleur pour: Vinaigrettes et bruine

Point de fumée: 320 ° F

Choix du nutritionniste: Huile de noix Spectrum Essentials

Huile d'arachide huiles les plus saines huile d ALLEKOGetty Images

Jada Linton, RDN, LD, du National Peanut Board dit qu'il existe quelques types différents d'huile d'arachide, chacun fabriqué selon une technique différente et offrant une gamme de saveurs allant de doux et sucré à fort et noisette. Près de la moitié de l'huile d'arachide est composée de graisses monoinsaturées. Traditionnellement utilisée dans les plats asiatiques, l'huile d'arachide a un point de fumée relativement élevé et est idéale pour saisir les viandes, griller, rôtir les légumes et faire frire. Linton ajoute que, «en plus de sa délicieuse saveur, l'huile d'arachide est une excellente source de vitamine E contenant 11% de l'apport quotidien recommandé et possède l'une des teneurs en graisses monoinsaturées les plus élevées parmi les huiles de cuisson».

Meilleur pour: Faire sauter et faire sauter

Point de fumée: 450 ° F

Choix du nutritionniste: Huile d'arachide La Tourangelle

Huile de sésame huile de sésame les huiles les plus saines imagenaviGetty Images

L'huile de sésame est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, mais aussi pauvre en graisses saturées. Cette huile contient du sésamol et de la sésamine qui sont de puissants antioxydants. Il y a preuve que l'huile de sésame peut également réduire la tension artérielle. La pression à l'expulseur est le meilleur type d'huile de sésame, car l'huile des graines est extraite à une température plus froide et cela est considéré comme pressé à froid. L'huile de sésame grillée implique des graines préalablement torréfiées, mais le processus d'extraction est le même. Puisque l'huile de sésame grillée ajoute beaucoup de saveur, elle se marie bien dans les sautés et constitue une excellente alternative à l'huile d'arachide si vous avez une allergie aux arachides.

Meilleur pour: Sauté, sauté, friture

Point de fumée: 450 ° F

Choix du nutritionniste: Huile de sésame grillé biologique Napa Valley Naturals

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Huile de noix de coco huile de coco huiles les plus saines Photographie AshaSatheesGetty Images

L'huile de coco a gagné en popularité auprès des adeptes de la régime céto et le Régime paléo , mais est-ce sain? L'huile de coco est fabriquée en pressant de la viande de coco fraîche ou de la viande de coco séchée selon le type. L'huile de coco est ferme à température ambiante car elle est composée à 90% de graisses saturées et est également une riche source naturelle de triglycérides à chaîne moyenne. La recherche sur l'huile de coco a été incohérente, quelques études montrant qu'il peut augmenter le bon cholestérol HDL, tandis que d'autres études montrant qu'il peut également augmenter le mauvais cholestérol LDL et les triglycérides.

Il est préférable pour les sautés rapides ou dans les produits de boulangerie, mais il ne convient pas à des températures très élevées. Si vous remplacez l'huile de noix de coco par du beurre dans les produits de boulangerie, vous voudrez utiliser environ 25% moins d'huile de noix de coco que la quantité de beurre demandée, car l'huile de noix de coco contient un pourcentage plus élevé de matières grasses. Quoi qu'il en soit, l'huile de coco est ne pas un aliment miracle et il est préférable de l'utiliser avec modération, si vous aimez le goût bien sûr.

Meilleur pour: Cuisson au four et faire sauter

Point de fumée: Extra vierge ou non raffiné 350 ° F, raffiné 450 ° F

Choix du nutritionniste: Huile de noix de coco Carrington Farms

Huile de canola huile de canola les huiles les plus saines ChamilleBlancGetty Images

L'huile de canola est fabriquée à partir de colza et a un point de fumée élevé, elle peut donc être utilisée de différentes façons dans la cuisine, c'est pourquoi elle est souvent un aliment de base dans la plupart des maisons. Ce choix économique est faible en gras saturés et relativement riche en fa monoinsaturés t . Le seul problème est que l'huile de canola a tendance à être hautement transformée, il est donc essentiel de rechercher une marque pressée à froid et de bonne qualité.

Meilleur pour: Sauté, friture, cuisson

Point de fumée: 400 ° F

Choix du nutritionniste: Huile de canola biologique Spectrum

Diététiste professionnel Stefani Sassos est un diététiste nutritionniste agréé avec un baccalauréat ès sciences en sciences de la nutrition de la Pennsylvania State University et une maîtrise ès sciences en nutrition clinique de l'Université de New York.Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous