Tout ce que vous devez savoir sur les fruits et légumes d'automne, selon les experts de Test Kitchen

Produire d GiorgioMagini / Getty

La fin de l’été ne veut pas dire que les jours de produits frais et délicieux sont derrière vous. Alors que nous aimons fraîchement la vigne tomates et du maïs fraîchement cueilli, nous avons un faible pour les favoris de l'automne - pommes , des poires, choux de Bruxelles , brocoli , navets et courge butternut . Trouvez ces fruits et légumes d'automne (et plus encore!) Au marché de votre fermier local ou à leur meilleur dans votre épicerie de prédilection. Ensuite, référez-vous à ce guide qui explique comment choisir, stocker et manger ces cultures saisonnières pour un maximum de plaisir.

Vous souhaitez également cuisiner des fruits et légumes moins connus? Parcourez notre liste pour des idées sur la façon de travailler avec des topinambours, des kakis. courges de carnaval, fenouil et autres choix qui plaisent au palais qui peuvent vous surprendre au début.

Conseil: il est préférable de conserver la plupart de ces fruits et légumes emballés dans du plastique. Vérifier nos sacs de produits réutilisables préférés pour garder les choses vertes lorsque vous allez acheter des produits en vrac.

Publicité - Continuez à lire ci-dessousCourge poivrée courge poivrée m2photog / Getty

Comment choisir: Sentez-les pour les croûtes dures avec des couleurs profondes et évitez celles avec des imperfections de surface.

Comment conserver: Conservez la courge poivrée dans un endroit sombre avec une bonne circulation d'air jusqu'à trois semaines.

Comment utiliser: Le plus souvent préparé en divisant par deux, en enlevant les graines et en les faisant cuire au four, ce qui les rend parfaits pour la farce. Ils peuvent également être tranchés et torréfiés.

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Pommes automne-fruits-legumes-pommes Jona Baker / Getty

Comment choisir: Choisissez des pommes fermes avec une peau lisse et sans tache.

Comment conserver: Badigeonner les pommes de jus de citron, d'orange ou de pamplemousse pour les garder fraîches après avoir été tranchées. Réfrigérez les pommes entières pour conserver leur saveur et leur texture.

Comment utiliser: Des produits de boulangerie aux cocktails en passant par les plats salés, les pommes sont un fruit polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats d'automne.

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Artichauts automne-fruits-legumes-artichauts Jennifer A Smith / Getty

Comment choisir: Vous pouvez considérer les artichauts comme un légume de printemps, mais ils ont une deuxième saison de récolte en octobre. Choisissez celles avec une formation de feuilles serrées qui sont lourdes et d'un vert foncé.

Comment conserver: Les artichauts sont mieux utilisés le jour de l'achat, mais ils peuvent également être conservés non lavés au réfrigérateur pendant quatre jours.

Comment utiliser: Pour préparer les artichauts, utilisez un couteau de chef pour couper la tige pour une base plate, puis coupez le demi-pouce supérieur. Utilisez des ciseaux de cuisson pour couper les extrémités des feuilles pointues avant de les faire bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur.

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Roquette automne-fruits-legumes-roquette fcafotodigital / Getty

Comment choisir: Trouvez de la roquette qui a une couleur vert vif.

Comment conserver: Emballé dans du plastique, il se conservera au réfrigérateur pendant deux jours.

Comment utiliser: Mélangez-le dans votre Pesto ou utilisez-le comme base de salades pour donner aux légumes verts une touche de saveur poivrée.

Betteraves automne-fruits-legumes-betteraves istetiana / Getty

Comment choisir: Optez pour des betteraves plus petites car elles sont généralement plus tendres que la plus grande variété. Les verts doivent être brillants, mais coupez-les peu de temps après l'achat afin qu'ils n'extraient pas l'humidité de l'ampoule.

Comment conserver: Réfrigérez les betteraves dans du plastique jusqu'à trois semaines.

Comment utiliser: Frotter, parer, trancher et rôtir avec du sel pour ajouter une touche de douceur croquante à salades et plats d'accompagnement. Ou, glissez-les dans des pâtisseries comme celles-ci Brownies à la betterave fondante .

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Brocoli automne-fruits-legumes-brocoli fcafotodigital / Getty

Comment choisir: Essayez d'acheter des grappes de couleur profonde et de têtes fermées.

Comment conserver: Réfrigérer non lavé dans un sac hermétique jusqu'à 4 jours.

Comment utiliser: Le brocoli peut être utilisé dans tout, de soupes aux currys, mais si vous voulez rester simple, ce est la meilleure façon de le rôtir en accompagnement.

choux de Bruxelles automne-fruits-legumes-choux de bruxelles Maja Bryning - Mazgaj / Getty

Comment choisir: Les meilleurs bruxellois sont d'un vert vif avec de petites têtes.

Comment conserver: Réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à trois jours.

Comment utiliser: Coupez les tiges avant de les préparer entières, coupées en deux, tranchées ou râpées. Les choux de Bruxelles peuvent être cuits à la vapeur, rôtis ou cuits au micro-ondes. Transformez ce légume autrefois démodé en un côté hors du commun avec le parfait recette de torréfaction .

Courge butternut automne-fruits-légumes-courge musquée Westend61 / Getty

Comment choisir: Visez des écorces dures et de couleur foncée sans imperfections ni taches de moisi.

Comment conserver: Conservez la courge musquée non coupée dans un endroit sombre et bien ventilé jusqu'à un mois. Une fois coupés, réfrigérez les morceaux emballés dans du plastique pendant cinq jours maximum.

Comment utiliser: Dans la plupart des recettes, vous pouvez remplacer cette courge par une patate douce. Toujours couper les extrémités, peler et retirer les graines avant de cuire soupes , risottos et plats de pâtes.

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Choux automne-fruits-legumes-chou Brett Stevens / Getty

Comment choisir: Les meilleurs choux ont des feuilles bien tassées et semblent lourds pour leur taille.

Comment conserver: Réfrigérez le chou bien emballé jusqu'à une semaine.

Comment utiliser: Le chou rouge et le chou vert peuvent être consommés crus ou cuits. Essayez-le coupé en salades ou salades de chou et tranché finement comme garniture de pizza. Ou essayez de faire sauter avec des pommes, comme dans celui-ci côtelette de porc et chou rouge dîner.

Courge de carnaval automne-fruits-legumes-courge de carnaval Salle de fusée / Getty

Comment choisir: La peau de la courge de carnaval doit être dure sans aucun mauvais endroit. Il devrait également avoir des couleurs orange et vert foncé.

Comment conserver : Conservez la courge non coupée dans un endroit sombre et bien ventilé pendant un mois maximum. Une fois coupés, réfrigérez les morceaux emballés dans du plastique pendant cinq jours maximum.

Comment utiliser: Elle n’est souvent que décorative, mais la courge de carnaval peut être utilisée comme substitut à d’autres courges en les faisant cuire à la vapeur, en les rôtissant ou en les faisant sauter. Ils peuvent être rôtis entiers ou coupés en deux et épépinés avant de les cuire et d'en retirer la chair.

Les carottes automne-fruits-legumes-carottes Vanessa Van Ryzin, Photographie en mouvement conscient / Getty

Comment choisir: Les carottes doivent être fermes et celles achetées avec leur verdure doivent avoir des feuilles vert vif qui sont encore humides.

Comment conserver: Retirez la verdure lorsque vous rentrez chez vous pour empêcher l'humidité et les vitamines de s'évacuer. Réfrigérer dans du plastique dans le bac à légumes jusqu'à un mois.

Comment utiliser: Si les carottes sont plus âgées, elles doivent être pelées avant de les utiliser. Les carottes molles peuvent être placées dans un bol d'eau glacée pour les rendre à nouveau croustillantes. Ajoutez-les crus dans un plat de crudite ou rôtissez-les avec du paprika et de la muscade pour caraméliser leurs saveurs pour un délicieux côté vacances . Conseil de pro: transformez les fanes de carottes en savoureux pesto .

Chou-fleur automne-fruits-legumes-chou-fleur fcafotodigital / Getty

Comment choisir: Choisissez le chou-fleur aux légumes verts croquants et évitez ceux qui jaunissent. Les fleurons doivent également être compacts, mais la taille du chou-fleur ne changera pas la qualité.

Comment conserver: Conserver hermétiquement emballé dans du plastique et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Une fois cuit, il doit être utilisé dans un délai d'un à trois jours.

Comment utiliser: Couper et rôtir simplement les fleurons, coupés en tranches pour faire du chou-fleur «steaks» - ou transformer ce légume en 'riz,' 'pizza' ou 'Gnocchi' pour un substitut de glucides sain.

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Canneberges automne-fruits-legumes-pommes-canneberges GINA PRICOPE / Getty

Comment choisir: Les meilleures canneberges sont brillantes et écarlates, alors jetez celles qui semblent décolorées ou ratatinées.

Comment conserver: Réfrigérer bien emballé pendant au moins deux mois ou congeler jusqu'à un an.

Comment utiliser: Les canneberges fraîches sont mieux incorporées avec d'autres fruits en raison de leur acidité. Essayez-les cuits dans votre compote de pommes préférée ou jetés dans une tarte aux poires remplissage.

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Fenouil automne-fruits-legumes-fenouil Claudia Totir / Getty

Comment choisir: Lorsque vous recherchez des bulbes de fenouil frais, choisissez ceux avec une verdure brillante et sans brunissement sur les bulbes.

Comment conserver: Réfrigérer dans du plastique jusqu'à cinq jours.

Comment utiliser: Le fenouil est croquant et sucré avec une légère touche de réglisse.Il peut être coupé en salades, rôti jusqu'à caramélisé, grillé à la perfection ou essayez-le poêlé dans ce côté poireaux doux et fenouil .

Figues automne-fruits-legumes-figues Arx0nt / Getty

Comment choisir: Recherchez des figues douces avec un parfum frais.

Comment conserver: Utilisez-les peu de temps après leur achat ou réfrigérez jusqu'à sept jours.

Comment utiliser: La saveur douce et la texture confiturée des figues en font d'excellentes cuites au four dans les desserts, disposées crues sur une tarte ou mélangées à des salades.

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Raisins automne-fruits-legumes-raisins Diana Miller / Getty

Comment choisir: Recherchez des raisins dodus et fermement attachés à leur tige.

Comment conserver: Réfrigérez non lavé dans le sac dans lequel ils sont arrivés pendant une semaine.

Comment utiliser: Cueillez la tige pour la manger, congelez-la pour une collation amusante ressemblant à des bonbons ou jetez-la dans les salades et les desserts. Pour une touche savoureuse, essayez de les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym frais et rôtir à 400 ° F jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater. Servir avec des saucisses, des côtelettes de porc ou sur des toasts tartinés de ricotta.

Topinambour (topinambour) automne-fruits-legumes-topinambour A.SIZOV / Getty

Comment choisir: Essayez de trouver des topinambours sans rides.

Comment conserver: Manipulez soigneusement pour éviter les ecchymoses. Réfrigérer jusqu'à une semaine dans un sac en plastique avant de perdre de l'humidité.

Comment utiliser: Leur peau fine a des avantages nutritionnels et peut être laissée en place si elle est soigneusement lavée avant utilisation. Bien que souvent bouillis ou cuits à la vapeur, les topinambours peuvent également être rôtis.

Poireaux automne-fruits-legumes-poireaux Michael Grimm / Getty

Comment choisir: Dans votre épicerie, recherchez de petits poireaux aux feuilles brillantes et encore croquantes. La partie blanche doit être exempte de défauts.

Comment conserver: Réfrigérer dans du plastique jusqu'à quatre jours.

Comment utiliser: Coupez et jetez les parties vert foncé et coupez l'extrémité de la racine. Couper en deux sur la longueur et nettoyer soigneusement entre les couches. Vous pouvez faire griller des poireaux ou les essayer grillé sur le gril avec asperges et crevettes .

Champignons automne-fruits-legumes-champignons Jakob Fridholm / Getty

Comment choisir: Bien qu'il existe des milliers de types de champignons dans une variété de couleurs, de saveurs et de tailles, en général, vous devriez rechercher des champignons de couleur uniforme qui sont fermes et ont des bouchons bien fermés. Ceux avec toutes leurs branchies exposées ne sont plus dans leur fraîcheur maximale.

Comment conserver: Réfrigérez les champignons entiers non lavés dans un sac en papier brun avec le dessus replié. Évitez de le placer dans le bac à légumes.

Comment utiliser: Profitez de tout le spectre des champignons cet automne Pâtes , pizzas , soupes , et plus. Ils peuvent également être servis crus en salade.

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Panais automne-fruits-legumes-panais Nina Van Der Kleij / Getty

Comment choisir: Recherchez des racines petites à moyennes et bien formées dans votre épicerie et évitez les panais mous ou tachés.

Comment conserver: Réfrigérer dans du plastique jusqu'à deux semaines.

Comment utiliser: Les panais peuvent être rôtis, cuits au four, sautés ou cuits à la vapeur. Essayez-les bouillis et en purée comme des pommes de terre pour une version végétarienne du plat d'accompagnement classique de Thanksgiving.

Des poires automne-fruits-legumes-poires istetiana / Getty

Comment choisir: Choisissez des poires parfumées et sans imperfections. La meilleure façon de déterminer la maturité est de presser le cou. Si c'est tendre, c'est bon d'y aller. Si le corps lui-même est vraiment mou, mangez immédiatement ou réfrigérez pendant un jour ou deux. Pour la cuisson, optez pour ceux qui sont légèrement plus fermes.

Comment conserver: Conserver à température ambiante dans votre bol de fruits jusqu'à ce qu'ils soient mûrs, puis transférer au réfrigérateur.

Comment utiliser: Les poires Seckel sont idéales pour la mise en conserve et la cuisson, mais utilisez Bosc pour les poires qui conservent leur forme lors de la cuisson ou du pocher. Pour un dessert d'automne chaud et facile, essayez de cuisiner avec de la cannelle et des raisins de Corinthe.

Kakis automne-fruits-legumes-kakis Julia Khusainova / Getty

Comment choisir: Pour le kaki Hachiya plus largement disponible, assurez-vous qu'ils ont une peau brillante. Ils doivent être dodus et doux mais pas pâteux.

Comment conserver: Conserver à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mûr, puis réfrigérer jusqu'à trois jours.

Comment utiliser: Servez-les frais, cuits en dessert ou confits.

Grenades automne-fruits-legumes-grenades Westend61 / Getty

Comment choisir: Recherchez ceux qui ont une couleur vive et fraîche qui semblent lourds pour leur taille.

Comment conserver: Réfrigérer jusqu'à deux mois.

Comment utiliser: Les graines à l'intérieur peuvent être mangées comme collation, saupoudrées comme garniture ou pressées pour en extraire le jus. Utilisez le jus et les graines dans ce sucré et salé plat au poulet .

Citrouilles automne-fruits-legumes-citrouilles Malcolm P. Chapman

Comment choisir: Les petites citrouilles doivent être choisies par rapport aux citrouilles de la taille de Jack-o-lantern pour leur intérieur plus tendre.

Comment conserver: Conserver à température ambiante jusqu'à un mois ou réfrigérer jusqu'à trois.

Comment utiliser: La citrouille peut être utilisée dans plus qu'une simple tarte. Ajoutez-le à Crêpes , pain au maïs et plus encore pour une touche inspirée de l'automne. La peau de citrouille peut être têtue à peler, il est donc plus facile de la faire cuire d'abord, puis de retirer la chair. Les graines peuvent également être torréfiées pour collation d'automne parfaite .

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Coings automne-fruits-legumes-coings Westend61 / Getty

Comment choisir: Sélectionnez des coings qui sont gros, fermes et jaunes sans aucun signe de vert. S'il y a du vert, laissez-les mûrir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient uniformément jaunes.

Comment conserver: Réfrigérer emballé dans un sac en plastique jusqu'à deux mois.

Comment utiliser: Bien qu'ils puissent être consommés crus, ce fruit devient plus doux et plus doux lorsqu'il est cuit. Il est couramment utilisé dans les confitures, mais assurez-vous de le peler avant la cuisson.

Rutabaga automne-fruits-legumes-rutabagas haha21 / Getty

Comment choisir: Lorsque vous recherchez des rutabagas, vous devriez trouver ceux avec des extérieurs fermes et lisses qui semblent lourds pour leur taille.

Comment conserver : Les rutabagas sont presque toujours vendus avec une fine couche de paraffine pour les empêcher de se dessécher. Conserver dans un endroit frais comme une cave pour une rétention optimale de l'humidité une fois la cire retirée, ou réfrigérer avec la cire.

Comment utiliser: Les rutabagas peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes comme une patate douce, y compris en purée, dans un gâteau aux épices, dans une soupe ou sous forme de nouilles.

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Patates douces automne-fruits-legumes-patate douce Yulia-Images / Getty

Comment choisir: Il existe deux principaux types de patates douces. Choisissez la variété d'igname plus foncée pour une saveur plus sucrée avec une chair moelleuse. Si vous recherchez une texture plus sèche et friable comme celle d'une pomme de terre blanche au four, optez pour la variété plus pâle.

Comment conserver: Conserver dans un panier ou dans un autre endroit frais, sec et bien ventilé. Évitez la réfrigération et essayez de l'utiliser dans les deux semaines.

Comment utiliser: Les patates douces peuvent être farci , en purée , spiralé , ou simplement pelées, coupées et rôties.

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Tomates tomates-fruits-légumes-d Daniel Sambraus / Getty

Comment choisir: Les tomates doivent être fermes et vertes avec une enveloppe sèche bien ajustée.

Comment conserver: Réfrigérer dans un sac en papier jusqu'à un mois.

Comment utiliser: La saveur acidulée des tomatilles est renforcée par la cuisson, mais ils peuvent également être utilisés crus dans les salades et les salsas pour un goût plus acide. Essayez cette salsa aux tomates rôties lors de votre prochaine tournée de tacos de petit déjeuner .

Navets automne-fruits-legumes-navets Alexandra Ribeiro / Getty

Comment choisir: Les petits navets qui semblent lourds pour leur taille seront plus délicats et légèrement plus sucrés.

Comment conserver: Réfrigérer hermétiquement emballé jusqu'à deux semaines ou conserver dans n'importe quel endroit bien ventilé pour une utilisation plus immédiate.

Comment utiliser: Alors que les jeunes navets ont un goût délicat et légèrement sucré, à mesure qu'ils vieillissent, leur goût devient plus fort et leur texture plus grossière, parfois presque boisée. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, écrasés, réduits en purée, sautés, coupés en cubes et mélangés avec du beurre ou utilisés crus dans les salades.

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