Tout ce que vous devez savoir sur les différents types de sucre

différents types de sucre Peter DazeleyGetty Images

Sucre de canne, mélasse, malt d'orge ... la liste est longue pour les différents types et noms de sucre. Mais tout le sucre est-il mauvais pour toi , ou certaines formes peuvent-elles offrir des avantages nutritionnels? Quels sont les différents types de sucres et leurs effets secondaires? Voici tout ce que vous devez savoir sur le sucre, y compris ce qu'il faut rechercher sur les étiquettes nutritionnelles et les quatre principaux types de sucre.

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Tout d'abord, qu'est-ce que le sucre?

Tout simplement, le sucre est une forme d'hydrate de carbone et contient des molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène . Lorsque les glucides sont consommés, ils sont digérés et décomposés en glucose. Cela sert de source d'énergie préférée pour les cellules de tout le corps humain, y compris votre cerveau et votre système nerveux central.

Quels sont les différents types de sucre?

Les glucides se présentent sous deux formes principales: simples et complexes. La différence entre les deux est la rapidité avec laquelle ils sont digérés et absorbés, qui est déterminée par leur structure chimique. Les glucides complexes sont formés de trois molécules de sucre ou plus, tandis que les glucides simples sont composés d'une molécule de sucre (monosaccharides) ou de deux (disaccharides).

Les quatre formes les plus courantes de sucres simples comprennent:

  • Glucose
  • Fructose (a.k.a. sucre de fruit)
  • Saccharose (a.k.a. sucre de table)
  • Lactose (a.k.a. sucre laitier)

Mais ces quatre types différents de sucre peuvent être catégorisés davantage en sources naturelles de sucre et en formes ajoutées.

La différence entre le sucre ajouté et le sucre naturel:

Quand nous pensons au sucre, des visions de bonbons d'Halloween et de Big Gulps nous viennent à l'esprit. Le type de sucre dans les bonbons et la plupart des boissons sucrées est connu sous le nom de sucre ajouté . Comme vous vous en doutez, cette forme de sucre est ajoutée aux aliments et aux boissons pour améliorer la saveur, la couleur, la texture et la durée de conservation. Essentiellement, ce type de sucre ajoute des calories mais aucune valeur nutritionnelle particulière, c'est pourquoi il est communément appelé calories vides.

types de sucre Lydia WhitmoreGetty Images

Le sucre ajouté avec modération, c'est bien, mais la plupart des gens consomment beaucoup plus qu'ils ne le pensent. Dans le régime américain standard (SAD), principales sources de sucre ajouté comprennent les sodas, les boissons aux fruits, les céréales, les biscuits, les gâteaux, les bonbons, les yaourts aromatisés et de nombreux aliments transformés. Et les adultes américains consomment en moyenne 77 grammes de sucre ajouté par jour, selon le American Heart Association (plus du triple de la quantité recommandée pour les femmes!). Cette consommation excessive de sucre ajouté peut entraîner des pics chroniques de sucre dans le sang, une prise de poids et un risque accru de plusieurs maladies chroniques.

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Mais tout le sucre n'est pas ajouté aux aliments. Sucres naturels sont trouvés naturellement dans des aliments comme les fruits et le lait. Bien que le sucre lui-même n'apporte pas beaucoup d'avantages, il fait partie d'un ensemble complet de nutriments contenant des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Les aliments contenant des sucres naturels ont tendance à être riches en nutriments et en fibres, procurant au corps une variété d'avantages pour la santé. Mais certains aliments contenant du sucre naturel peuvent également ont caché du sucre ajouté.

Les différents noms de sucre ajouté:

Les sucres ajoutés ne sont pas toujours aussi noirs et blancs et peuvent souvent se déguiser dans des listes d'ingrédients sous des noms que vous ne connaissez peut-être pas trop. Voici quelques exemples de sources cachées de sucre ajouté:

  • Nectar d'agave
  • Sirop de malt d'orge
  • Cassonade
  • Sirop de riz brun
  • Chien de jus
  • Sucre de canne
  • Sucre de coco
  • Sirop de maïs
  • Solides de sirop de maïs
  • Jus de canne évaporé
  • Édulcorant de maïs évaporé
  • Sirop de maïs riche en fructose
  • Chéri
  • Sucre inverti
  • Sirop de malt
  • Maltodextrine
  • Sirop d'érable
  • Mélasse
  • Sucre de palme
  • Sucre brut
  • Sirop de riz
  • Sucre Turbinado
  • Sucre granulé blanc

Comment calculer le sucre sur les étiquettes des aliments:

Le Administration des aliments et des médicaments (FDA) a récemment procédé à une mise à jour indispensable de la boîte d'étiquettes de valeur nutritive traditionnelle que vous voyez sur les aliments et les boissons. L'un des principaux changements apportés à l'étiquette est que les sucres totaux et les sucres ajoutés sont désormais répertoriés.

Les sucres totaux comprennent tous les deux sucres ajoutés et sucres naturels ensemble, tandis que la valeur de sucre ajouté ci-dessous représente la quantité de sucre qui a été ajoutée au produit, ce que nous devrions essayer de limiter. Puisque les sucres ajoutés font partie du nombre total de sucres, ils ne peuvent jamais dépasser le nombre total de sucres.

De nombreux produits laitiers, comme le yogourt par exemple, contiennent des sucres naturels mais contiennent souvent des quantités significatives d'édulcorants caloriques ajoutés pour la saveur. Si vous souhaitez calculer la quantité de sucres naturels dans un aliment ou une boisson, soustrayez simplement le nombre de sucres ajoutés de la valeur totale du sucre. . Et rappelez-vous que la liste des ingrédients sur n'importe quel panneau alimentaire va en poids. Si un aliment indique le sucre ajouté comme premier ingrédient, il est susceptible d'avoir une faible valeur nutritionnelle et peut être caloriquement dense.

L'essentiel sur les différents types de sucre:

  • Donnez toujours la priorité aux sucres naturels comme les fruits (j'aime appeler les fruits, les bonbons de la nature!), Car ils offrent une pléthore d'avantages nutritionnels et de fibres par rapport aux aliments contenant des quantités excessives de sucres ajoutés.
  • Soyez avisé de la lecture des étiquettes des aliments et essayez de limiter votre apport en sucre ajouté à un maximum de six cuillères à café (ou 25 grammes) par jour .
  • Lorsqu'il s'agit de sources «plus saines» de sucre ajouté comme le miel et le sucre de coco, ces choix peuvent avoir un léger avantage nutritionnel par rapport au sucre de table car ils contiennent de petites quantités de vitamines et de minéraux. Mais cela ne signifie pas que vous devriez commencer à les ajouter à votre alimentation en grande quantité. Ils peuvent être un bon échange dans les produits de boulangerie et autres recettes, mais si vous choisissez de les utiliser, faites-le avec parcimonie et modération.
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