Les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre (et 7 pièges courants à éviter)

Tout le monde attend avec impatience la purée de pommes de terre, en particulier à Thanksgiving (le plats d'accompagnement sont la meilleure partie de dîner de Thanksgiving , après tout). Il n'y a pas beaucoup d'étapes pour préparer cet aliment réconfortant, mais choisir les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre - et garder quelques autres choses à l'esprit pendant que vous le préparez - garantira à votre plat une place dans la salle de purée de pommes de terre de votre famille. de la gloire!

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Pour bien faire les choses du premier coup (ce qui est encore plus important lorsque vous devez vous occuper de la dinde et de la farce aussi!), Choisissez des pommes de terre qui vous donneront la meilleure saveur et texture ( Les Russets ou les Yukon Golds sont nos choix ). Ensuite, prenez votre recette préférée ( cette purée de pommes de terre à l'ail est un incontournable! ) et revérifiez cette liste pour éviter les pièges courants. Après avoir maîtrisé les bases une fois pour toutes, nous sommes certains que purée de pomme de terre va devenir ton chose à faire de chaque vacances.



Lisez les conseils ci-dessous et n'oubliez pas de regarder notre vidéo étape par étape ci-dessus pour un moyen facile de faire de la purée de pommes de terre qui ont tous bon goût. Célibataire. temps. Qui peut contester cela? Voici sept erreurs courantes à éviter lors de la cuisson d'une purée de pommes de terre:



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1. Utiliser le mauvais type de pommes de terre

Choisissez des pommes de terre plus féculentes comme Russets ou Yukon Golds pour la purée la plus moelleuse, la plus douce et la plus savoureuse. Les variétés Russet écrasent des pommes de terre légères et moelleuses, tandis que les pommes de terre à chair jaune comme Yukon Gold ont une saveur naturellement beurrée et une consistance crémeuse et dense. Choisissez l'un ou l'autre selon vos préférences, ou un mélange des deux! Les pommes de terre cireuses (comme les variétés rouges ou blanches) ont une chair plus ferme et nécessitent plus de purée pour devenir crémeuses, ce qui pourrait conduire à la redoutable «pâte de pommes de terre».

2. Ne pas saler l'eau

Lorsque les pommes de terre cuisent, les granules d'amidon gonflent et absorbent de l'eau et - si vous l'avez ajoutée - du sel. Conseil supérieur: Si vous ajoutez du sel tôt, vous n'en aurez pas besoin autant à la fin .

3. Les démarrer dans de l'eau chaude

Couvrez-les d'eau froide, ajoutez du sel, puis faites bouillir et laissez mijoter . Si vous commencez dans l'eau chaude, ils cuisent de manière inégale, l'extérieur s'effondrant avant la cuisson de l'intérieur.



4. Sous-égoutter les pommes de terre

Assurez-vous de bien égoutter après la cuisson pour éviter un désordre mou et aqueux. Bien que personne n'aime les pommes de terre en purée sèches et crayeuses, vous voudrez utiliser un liquide savoureux pour ajouter de l'humidité, comme du lait, de la crème ou même du bouillon de poulet. Si vous le souhaitez, réchauffez doucement les pommes de terre égouttées sur la cuisinière pour les sécher légèrement avant de les écraser avec vos assaisonnements préférés.

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5. Utiliser des arômes directement sortis du réfrigérateur

Laissez votre beurre revenir à température ambiante avant de le faire fondre dans les patates chaudes, puis écrasez-le dans le lait chaud ou la crème. Il sera absorbé plus facilement et ne refroidira pas tout.

6. Surmenage des pommes de terre

Les granules d'amidon gonflés dans vos pommes de terre cuites sont dans un état délicat. Les écraser trop vigoureusement - disons, en le robot culinaire - ou pendant trop longtemps libère beaucoup d'amidon, ce qui les rend gluants et peu appétissants. Soyez doux avec vos pommes de terre , et vous serez récompensé par des pattes légères et moelleuses ainsi que par des invités heureux et bien nourris.

7. En les faisant trop à l'avance

Nous sommes de grands fans de la préparation des aliments à l'avance, surtout quand il y a beaucoup de cuisine, mais les pommes de terre n'aiment pas rester assis pendant de longues périodes . Les réfrigérer pendant la nuit semble une évidence, mais ils commenceront à avoir le goût du carton. Voulez-vous les faire avancer quand même? Vous pouvez conserver les pommes de terre préparées dans un bol résistant à la chaleur, avec la surface recouverte d'une pellicule de plastique, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant jusqu'à 2 heures. Si tu as un mijoteuse avec un cadre chaleureux, cela fonctionnera aussi. Remuez-les avant de servir.

Faites le plein de ces outils pour faire la meilleure purée de pommes de terre

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