Les meilleurs substituts d'œufs pour la cuisson peuvent déjà être dans votre cuisine

Substitut pour les œufs istetianaGetty Images

Nous sommes tous passés par là: à court d’œufs et il n’ya plus le temps de retourner au magasin. À moins de vous en passer, vous avez des options! Alors que rien ne peut vraiment remplacer tout ce que font les œufs (ils ne l'appellent pas l'œuf incroyable pour rien), vous pouvez trouver un substitut d'œuf raisonnable pour la cuisson directement dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur. Selon que vous avez besoin d'un substitut d'œuf pour lier les ingrédients de votre biscuits préférés ou êtes en train de vous creuser la cervelle pour penser à un substitut aux œufs pour les crêpes qui les gardera encore moelleux, d'autres ingrédients auxquels vous n'auriez peut-être jamais pensé peuvent (presque) remplir les chaussures des œufs.

Tout d'abord, considérez ce que font les œufs. En pâtisserie, ils sont responsables de la liaison (maintenir le reste des ingrédients ensemble) ou du levain (rendre des choses comme des gâteaux légers et moelleux), ou les deux. Ils fournissent également de l'humidité et de la saveur. Les substituts peuvent reproduire une ou deux de ces choses, mais pas complètement, alors gardez à l'esprit que si le produit cuit au four que vous voulez faire appelle trois œufs ou plus, vous devriez probablement choisir une autre recette.

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Mais si vous devez avoir cette assiette de brownies dès que possible, voici quelques éléments que vous pouvez avoir sous la main et qui peuvent faire à la rigueur.

Quels sont les meilleurs substituts aux œufs pour la cuisson?

Pour les recettes qui utilisent principalement des œufs pour l'humidité et la liaison (biscuits croustillants, brownies fondants, pains rapides denses), considérez les suivants:

Purées de fruits et légumes (1/4 tasse = environ 1 gros œuf)

  • Compote de pommes (contient de la pectine naturelle, qui aide les confitures et les gelées à épaissir)
  • Purée de banane (parfois la saveur de la banane s'intensifie avec la cuisson)
  • Purée de patates douces ou courge
  • Purée avocat

Tofu (1/4 tasse = environ 1 gros œuf)

  • Tofu soyeux (souvent disponible dans un emballage de longue conservation), mélangé jusqu'à consistance lisse

Pour les recettes qui utilisent des œufs pour lier et un peu de levain (crêpes, certains gâteaux et biscuits), considérez les suivantes:

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Aquafaba ( 3 cuillères à soupe = env. 1 œuf large)

Lorsqu'il est fouetté, ce produit merveilleux - le liquide trouble d'une boîte de pois chiches que la plupart d'entre nous ne font que laver dans les égouts - peut remplacer les blancs d'œufs dans mousses ou mayonnaise, et comme liant dans les biscuits et les muffins non fouettés.

Repas de lin (1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe d'eau = environ 1 gros œuf)

Si vous avez des graines de lin dans votre garde-manger (ou, de préférence, dans votre réfrigérateur ou congélateur - les huiles peuvent rancir assez rapidement), vous avez un «œuf de lin» potentiel sous la main. Par nos amis à Farine du roi Arthur et Bob's Red Mill , mélange 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d'eau produit un très bon substitut . Après environ 30 minutes, le mélange s'épaissit pour produire une substance gélatineuse (œuf!) Qui peut être utilisée à la place d'un gros œuf. Les graines de chia fonctionnent de la même manière (en plus, elles font un pudding !).

Votre gâteau ou biscuit sans œuf qui en résulte n'est peut-être pas digne de ce nom, mais nous parions qu'il aura toujours un très bon goût.

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