Les graines de fruits à noyau sont-elles toxiques?

pêches fraîches DimaSobkoGetty Images

Les fermiers n'aiment pas gaspiller quoi que ce soit dans la cuisine - y compris les noyaux de cerises, dans lesquels certaines personnes cuisinent glaçures ou sirops savoureux . Mais pour beaucoup, la sécurité est préoccupante: les noyaux de cerises ne contiennent-ils pas de cyanure? Ou le cyanure dans les noyaux de fruits n'est-il qu'un mythe?

Les graines (également appelées noyaux, noyaux ou noyaux) de fruits à noyau comme les abricots, les cerises, les prunes et les pêches contiennent un composé appelé amygdaline, qui se décompose en cyanure d'hydrogène lorsqu'il est ingéré. Et, oui, le cyanure d'hydrogène est définitivement un poison.

Cela dit, si vous avez accidentellement avalé quelques graines, vous pouvez vous détendre. `` La vérité est que l'empoisonnement par ingestion involontaire de quelques noyaux ou graines est peu probable '' Contrôle de poison États. «Pourtant, l'ingestion doit être évitée. Les graines et les noyaux ne doivent jamais être écrasés ou placés dans un mélangeur pour être consommés.

Abricots aux feuilles. ValentynVolkovGetty Images

Cependant, tout le monde ne respecte pas cette politique. Selon Le guide des dangers pour la sécurité alimentaire , le cyanure d'hydrogène n'est pas une substance thermostable et ne survit pas à la cuisson, c'est pourquoi vous pouvez voir certaines recettes qui nécessitent de griller des noyaux de fruits à noyau.

Même si vous les mangiez délibérément crus, il faudrait beaucoup de fosses pour vous rendre malade. La Institut national de la santé La base de données sur les substances toxiques indique qu’un humain de 150 livres peut consommer en toute sécurité 703 milligrammes de cyanure d’hydrogène par jour avant de commencer à en souffrir. Selon des analyses scientifiques, les graines d'abricot crues contiennent en moyenne environ 432 milligrammes de cyanure d'hydrogène par once (environ 48 graines). Trente graines de pêche crues pèsent également une once et contiennent environ 204 milligrammes de cyanure d'hydrogène. Et 200 graines de cerises crues, également une once, contiennent 117 milligrammes de substance relativement faibles.

Donc, même si vous avez oublié de faire griller des noyaux de cerises dans une recette et que vous en avez utilisé quelques cuillères à soupe, vous serez toujours bien en dessous de ce que l’Institut national de la santé considère comme sûr.

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La ligne de fond

Contrôle de poison ne recommande pas l'ingestion délibérée de graines ou de noyaux de fruits. Cependant, si vous en mangez accidentellement, vous allez probablement bien.

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