7 meilleurs couteaux japonais de 2021 pour s'attaquer à n'importe quelle tâche de cuisine

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Les couteaux japonais sont convoités pour leur design magnifique et détaillé, ainsi que pour les coupes qu'ils produisent. Leurs lames sont généralement minces et délicates, et sujettes à se casser si vous ne vous en occupez pas correctement - pas idéal pour le chef maladroit. Ils permettent des coupes fines et précises et une belle présentation de celles que vous trouverez dans un restaurant de sushis cinq étoiles.

Vincent Lau, seul affûteur de couteaux Korin , un magasin de couteaux japonais dans le sud de Manhattan, explique que la raison pour laquelle les couteaux japonais sont devenus si populaires dans le monde est la raison même pour laquelle ils font partie intégrante de la cuisine japonaise: pour améliorer et préserver les ingrédients et accentuer la saveur du plat.

dans le Laboratoire d'appareils et de technologies de cuisine du Good Housekeeping Institute , nous avons une histoire centenaire de test des éléments essentiels de la cuisine, y compris couteaux à pain , couteaux de chef , couteaux électriques , couteaux de boucher , et plus. Nous testons dans quelle mesure chaque couteau coupe et conserve un bord après avoir coupé une variété d'aliments, des carottes dures aux fromages à pâte mi-ferme connus pour coller, en passant par les fines herbes qui meurtrissent facilement comme le persil. Nous testons des aliments mous faciles à écraser comme les tomates mûres et la mozzarella fraîche, et les oignons difficiles à couper en morceaux égaux avec un couteau émoussé. Nous testons également sur du poulet cru et de la viande cuite car votre couteau doit pouvoir tout faire. Outre les performances, on considère également le confort de la poignée et de la prise en main. Ci-dessous, choisis parmi une combinaison de tests et de choix professionnels, nos couteaux japonais préférés:

Les couteaux japonais sont-ils meilleurs que les couteaux allemands?

Couteaux japonais sont généralement plus légers et plus nets que leurs homologues allemands. Comme ils sont plus minces, ils sont un peu plus sujets à la rupture de la pointe ou à l'écaillage de la lame, de sorte que les couteaux japonais ont tendance à avoir besoin de plus d'entretien. Leur construction fine et légère rend les couteaux japonais parfaits pour les tâches fines et délicates, comme couper des légumes ou trancher du poisson. «Le sushi est un excellent exemple», dit Lau. «Vous ne le faites pas cuire, donc la fraîcheur des ingrédients et la façon dont vous le préparez, c'est ainsi que vous distinguez un grand chef sushi et un médiocre.

Couteaux allemands, pendant ce temps, ils sont souvent lourds et encombrants, mais aussi plus robustes avec des lames plus épaisses qui nécessitent un affûtage plus important pour une bonne rétention des bords. En fin de compte, quel couteau est le meilleur est basé sur le besoin et la préférence.

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Quel est le meilleur couteau japonais?

Le meilleur couteau japonais est le couteau qui vous convient le mieux. Lorsqu'il achète des couteaux, Lau demande d'abord à ses clients à quoi ils vont utiliser leurs couteaux. Les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile ont généralement des besoins différents: les chefs professionnels ont tendance à utiliser leurs couteaux plus de 40 heures par semaine, tandis que les chefs à domicile les utilisent généralement pendant environ vingt minutes par jour pour préparer le dîner.

Dans cet esprit, il recommande des lames robustes qui ont une meilleure rétention des bords aux chefs professionnels, comme le Poignée orange spéciale Korin des couteaux. Lau ajoute que ' yanagis »Sont populaires parmi les chefs de sushi japonais. Ce sont des trancheurs japonais traditionnels dotés d'une lame à un seul tranchant. Contrairement aux couteaux japonais de style occidental à double tranchant, les couteaux à simple tranchant peuvent obtenir un tranchant super tranchant, parfait pour les coupes les plus nettes.

Pour les chefs à domicile, Lau recommande un couteau de cuisine qui est facile à aiguiser car «un couteau que vous ne pouvez pas aiguiser est juste un morceau de métal inutile», dit-il. Couteaux Inox Honyaki de la marque Suisin sont un excellent choix. Outre la facilité d'affûtage, Lau recommande de tenir le couteau pour voir ce qui vous convient. La forme du manche et le poids du couteau sont des facteurs à considérer.

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Publicité - Continuez à lire ci-dessousuneMeilleur couteau japonais dans l'ensembleClassique 8 Éviter Éviter amazon.com 175,00 $149,99 $ (14% de rabais) ACHETEZ MAINTENANT

Un bon couteau est solide et solide dans votre main. Il encourage une bonne prise en main et repose solidement dans votre paume. Son poids est assez léger pour trancher les légumes et assez lourd pour la viande. Le couteau de chef Shun Classic de 8 pouces incarne tous ces détails. Il a une poignée en PakkaWood et un bord très tranchant. La lame est fabriquée à partir de l'acier VG-MAX propriétaire de Shun et recouverte d'acier Damas. Ses conçu pour des coupes précises et une rétention des bords ultime, ce que nous pouvons garantir pour après avoir utilisé le nôtre pendant des années sans affûter.

deuxCouteau japonais de meilleur rapport qualité-prixCouteau de chef 8 pouces, 20 cm Global Global amazon.com 159,00 $119,95 $ (25% de rabais) ACHETEZ MAINTENANT

Vous remarquerez à quel point les couteaux Global diffèrent des autres marques au moment où vous en choisissez un: ils sont construit à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable, ce qui rend la lame sensiblement plus mince. Le bas de la lame du couteau de chef de 8 pouces semble proportionnellement plus large que les autres couteaux japonais avec un mitre plus fin (la partie du couteau où la lame rencontre le manche), et tandis que le bas de la lame semble presque inachevé avec son bord très tranchant , c'est bon pour pirater la viande. La poignée alvéolée offre un contrôle antidérapant et, fait amusant: elle est remplie de sable pour un poids équilibré supplémentaire. (Non, vous ne pouvez ni entendre ni sentir le sable se déplacer lorsque vous coupez.)

3Couteau japonais le plus durableCouteau de chef Miyabi 34373-203 Miyabi MIYABI amazon.com279,95 $ ACHETEZ MAINTENANT

Dans un monde rempli de poignées en bois foncé ou en acier inoxydable, les poignées Masur Birch se démarquent. Non seulement ce couteau Miyabi est magnifique, mais il se sent bien dans la main - le manche en bois est doux et lisse. La couleur légère et marbrée complète la lame en acier qui présente un superbe motif damassé floral. La lame de haute qualité dispose d'un noyau en acier en poudre entouré de 100 couches de deux aciers différents , qui préserve finalement la rétention des bords.

4Couteau japonais le plus robusteCouteau de chef de 8 pouces PAREILLEMENT PAREILLEMENT amazon.com97,95 $ ACHETEZ MAINTENANT

La lame fine du couteau de chef KUMA de 8 pouces le rend idéal pour couper des légumes ou trancher des morceaux de viande délicats. C'est fait de 67 couches d'acier à haute teneur en carbone, ce qui le rend solide et résistant aux copeaux . La poignée est légèrement biseautée et se sent très forte et robuste dans la main. Il dispose également d'une soie pleine (la lame traverse la poignée) et d'un bon équilibre. Les couteaux KUMA sont finis à la main pour assurer des arêtes vives dès la sortie de la boîte.

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Pour une prise plus contrôlée, essayez le couteau de chef Shun's Premier 8 pouces. Il comporte une poignée en PakkaWood profilée qui est un peu plus épaisse que le classique et repose facilement dans votre paume. Il a également une lame plus fine qui le rend plus léger à utiliser et à manipuler. La finition martelée est difficile à arrêter d'admirer et facilite la libération des aliments lors de la coupe. C'est le couteau à atteindre lorsque vous êtes prêt pour une mise à niveau que vous prévoyez d'avoir pour toujours, et cela fait un beau cadeau.

6Meilleur couteau japonais pour couper les légumesCouteau de chef professionnel MTH-80 à bord creux Mac Couteau Mac amazon.com 175,00 $144,70 $ (17% de rabais) ACHETEZ MAINTENANT

Les critiques en ligne sont ravis de la légèreté et de la netteté de ce couteau. Il a une lame mince et des fossettes vers le bord pour aider à glisser à travers les aliments collants, comme les pommes de terre. Le Mac MTH-80 rend la coupe de légumes facile et agréable. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés, comme c'est le cas pour presque tous les couteaux, pour éviter la rouille de la lame en alliage d'aluminium à haute teneur en carbone.

septLe couteau japonais le plus facile à affûterAcier Inox Gyutou 8.2 Togiharu TOGIHARU amazon.com ACHETEZ MAINTENANT

Le couteau le plus vendu de Korin est idéal pour les débutants. Il est léger, avec un manche en bois composite et une lame fine, parfait pour des coupes précises. Alors que l'Inox Steel Gyotou est facile à affûter, son mélange de chrome et de molybdène assure une rétention des bords durable .

Directeur adjoint, Laboratoire d'électroménagers Nicole dirige le Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab, où elle supervise le contenu et les tests liés aux appareils, outils et équipements de cuisine et de cuisine.Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous