7 meilleurs couteaux de boucher pour hacher et couper la viande

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Vous êtes-vous déjà demandé comment s'appelle ce grand couteau de cuisine à lame incurvée - et si quelqu'un Besoins une? C'est un couteau de boucher, principalement utilisé par les bouchers, les chasseurs et les chefs professionnels, mais c'est aussi le meilleur couteau de cuisine que les chefs à domicile peuvent utiliser pour couper la viande. Bien qu'un couteau de chef puisse être utilisé, les couteaux de boucher sont conçus pour abattre et briser de gros morceaux de viande avec leur lame longue et courbe .

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La longueur de la lame permet des tranches longues et lisses tandis que la courbe est bonne pour passer sous la peau et autour des os. De plus, les lames de couteau de boucher ont tendance à être très tranchantes, épaisses et fabriquées en acier robuste. Cette durabilité aide à éviter les éclats et vous permet vraiment de passer entre la viande et l'os pour le briser.

Dans le Laboratoire d'appareils de cuisine de bon ménage , nous avons testé de longs couteaux de boucher avec des lames courbes sur des fesses de porc avec os et nous nous sommes entraînés à enlever la peau dure, la graisse et les os. Nos couteaux de boucher préférés étaient lisses et confortables dans notre main, avaient des poignées texturées avec une poignée antidérapante et étaient faciles à nettoyer (couper de la viande crue peut devenir salissant!). Nous avons également aimé ceux qui étaient super tranchants, facilitant le travail des morceaux de viande durs. Ci-dessous sont nos couteaux de boucher préférés:

Comment choisir le meilleur couteau de boucher

Avant de faire vos courses, voici tout ce que vous devez savoir sur le couteau de boucher:

  • Équilibre : Lors de l'achat de couteaux de boucher (et tous les couteaux ), assurez-vous de les tenir avant d'acheter. Tous les couteaux se sentent différents de leur manche à leur poids. Certains couteaux ont une soie pleine, ce qui signifie que la lame traverse tout le manche. On pense que les couteaux pleine soie sont mieux équilibrés et sont essentiels pour les utilisateurs qui aiment la sensation d'un couteau plus lourd. Un couteau bien équilibré offre plus de contrôle sur le couteau, vous permettant d'effectuer pleinement toutes vos tâches de boucherie.
  • Taille : La plupart des couteaux de boucher ont une longueur comprise entre six pouces et 14 pouces. Les plus petites tailles sont bonnes pour les petits morceaux de viande, comme la volaille ou les côtelettes, tandis que les plus grandes sont bonnes pour les gros morceaux, comme la venaison. Les petits couteaux sont également bons pour contourner les os, tandis que les plus gros couteaux sont les meilleurs pour écorcher en un seul coup. En plus de leurs différentes utilisations, les petits couteaux de boucher sont plus portables, ce qui en fait de bonnes options pour les utilisations en extérieur comme la chasse ou le camping. Les couteaux de boucher de 8 à 10 pouces sont populaires pour les chefs à domicile, tandis que les plus grandes tailles sont plus couramment utilisées par les chefs professionnels.
  • Lame : Les couteaux de boucher ont généralement des lames plus épaisses que les autres couteaux. Ils sont fabriqués en acier robuste, ce qui vous permet de passer à travers des morceaux de viande résistants sans craindre de se casser ou de s'écailler. Certains ont un petit pli, comme un couteau à désosser ou un couteau à fileter, bon pour contourner les os. Le boucher moins flexible est bon pour hacher et même casser parfois l'os. Une lame super tranchante est importante pour la boucherie, tout comme la rétention des bords, alors assurez-vous d'opter pour l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui est connu pour conserver son tranchant pendant longtemps.
  • Gérer : Il existe de nombreux types de manches de couteau. Certains sont en bois, d'autres en plastique ou en acier. Certaines poignées texturées sont très antidérapantes, ce que nous préférons car la boucherie peut devenir glissante. Les poignées en bois ont une sensation plus traditionnelle, mais nécessitent plus d'entretien car elles peuvent devenir rugueuses avec le temps. Après avoir lavé et séché complètement, frottez les poignées en bois avec une huile minérale pour aider à les préserver.
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Nous aimons la force et la robustesse des couteaux Wüsthof dans notre main. Le couteau de boucher classique Artisan est forgé à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable à haute teneur en carbone, une conception créée pour résister à l'épreuve du temps de rétention des bords. Il a également une soie pleine (la lame traverse toute la longueur du manche), ce qui lui permet de se sentir très équilibré dans nos mains. La longueur de la lame de 8 pouces est parfaite pour couper les côtelettes et les steaks et parer les morceaux de viande moyens. De plus, le protège-doigts profilé nous aide à nous sentir beaucoup mieux pour vraiment y entrer.

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Au cours de nos tests, nous avons continué à chercher un couteau de boucher étroit similaire de Jero. Sa lame allemande en acier inoxydable à haute teneur en carbone était très tranchante et capable de bien traverser les os et la viande. Nous avons aussi beaucoup aimé Couteau de boucher de 7 pouces de Jero qui avait une lame épaisse et moins flexible que tous les couteaux de boucher que nous avons testés, semblable à un couteau à désosser. Il a coupé la viande sans effort, et nous n'avions pas peur de passer entre l'os et la viande.

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Ce couteau de boucher en forme d'épée de samouraï était le plus tranchant du groupe. Il a tranché la viande sans effort et a enlevé la graisse en une longue tranche sans se déchirer. Il est forgé à partir d'une seule pièce de super acier japonais avec 66 couches d'acier plié, ce qui le rend très durable et résistant aux taches. Il est livré avec une protection de sécurité en plastique, un chiffon de nettoyage et un guide d'entretien et de maintenance rapide. Il a également une garantie à vie contre les défauts.

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Les poignées texturées de Mercer les rendent confortables à tenir et à manœuvrer autour des os. Le bord Granton aide à éviter le déchiquetage et la déchirure, et l'acier inoxydable à haute teneur en carbone est facile à nettoyer et à entretenir . Alors que la longueur de la lame de 12 pouces semblait très longue, le couteau de boucher était encore assez léger pour être utilisé. Il a été capable de retirer la peau des fesses de porc en une seule tranche facile.

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Les couteaux de Global sont forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable avec une poignée texturée pour une prise antidérapante. Ce couteau de boucher lourd s'est senti durable, robuste et équilibré dans nos mains, grâce aux poignées remplies de sable uniques de Global. La lame mesure sept pouces, la longueur de lame parfaite pour couper un rôti de côtes. Il est également trempé à la glace et durci pour conserver un tranchant super tranchant avec une rétention durable des bords.

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Ce couteau robuste de Victorinox Cutlery est idéal pour écorcher de gros morceaux de viande. Son extrémité plus large permet également de passer facilement entre la viande et l'os, puis de trancher tout le reste. Il est fait d'acier à haute teneur en carbone et peut être facilement affûté. La poignée est antidérapante et offre une prise en main confortable. C'est un couteau solide, surtout pour son prix.

Couteau de boucher le plus durableCouteau de boucher Sani-Safe de 8 pi Dexter Russell Dexter-Russell amazon.com28,95 $ ACHETEZ MAINTENANT

La poignée antidérapante de ce couteau de boucher Dexter-Russell est `` Sani-Safe '', ce qui signifie qu'il facile à nettoyer et peut supporter des températures élevées et basses. Il comporte également une lame «imperméable» pour manipuler le joint, soutenue par la fondation nationale d'assainissement. Il est conçu pour résister aux cuisines commerciales et durera certainement longtemps dans la cuisine de votre maison - et il va au lave-vaisselle, ce qui est notre partie préférée.

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Alors que la façon recommandée de tenir un couteau est d'utiliser la `` poignée de pincement '' (pincer la base de la lame avec votre index et votre pouce), nous avons trouvé que la meilleure façon de tenir un couteau de boucher était de tenir fermement la poignée et de recourber votre pointeur. doigt tout autour pour le protéger. Certains couteaux de boucher comportent même un protège-doigts pour cette raison.

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La toute pointe de la lame est bon pour passer entre la peau et la viande, et la partie incurvée est utile pour la séparer davantage. La longueur totale de la lame peut ensuite être utilisée pour faire de longues tranches propres. Les tranches peuvent être faites horizontalement pour peler ou parer la viande, ou verticalement pour la couper ou la hacher.

La partie courbe de la lame est également conçu pour bien contourner l'os. Lorsque vous touchez l'os, il peut être tourné pour le repousser et le séparer de la viande.

Directeur adjoint, Laboratoire d'électroménagers Nicole dirige le Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab, où elle supervise le contenu et les tests liés aux appareils, outils et équipements de cuisine et de cuisine.Elle est une testeuse et développeur de produits expérimentée, ainsi qu'une créatrice de recettes, formée aux arts culinaires classiques et à la nutrition culinaire.Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet et du contenu similaire sur piano.io Publicité - Continuer la lecture ci-dessous