5 meilleurs substituts de fécule de maïs à utiliser dans n'importe quelle recette

meilleures substitutions de fécule de maïs Westend61Getty Images

Vous ne le réalisez peut-être pas avant que le moment ne se présente, mais le rôle de la fécule de maïs ne peut être surestimé en ce qui concerne la cuisine et cuire une vaste gamme de recettes. Que ce soit a savory gravy for a main entrée ou un mélange sucré pour une garniture de tarte, la fécule de maïs peut être considérée comme le moyen le plus efficace pour épaissir le tout. Il transforme un bouillon plus fin en sauce sans changer sa saveur, ou il peut ajouter une finition irrésistiblement brillante à un dessert presque parfait .

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La fécule de maïs (qui peut parfois être appelée farine de maïs) est l'amidon dérivé de l'endosperme du grain de maïs. C'est une poudre blanche ultra fine qui est couramment utilisée pour épaissir les plats à base de liquide. Parce qu'il est uniquement fabriqué à partir de grains de maïs, la fécule de maïs est naturellement sans gluten, ce qui ne peut être dit pour de nombreux autres épaississants.

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Cet épaississant sans blé peut être ajouté de manière transparente aux plats sans donner de saveur. Cela dit, si trop est ajouté - ou s'il est mal incorporé - il peut laisser une saveur crue et désagréable et il peut créer une texture grumeleuse et grumeleuse. Lorsque vous ajoutez de la fécule de maïs ou tout autre épaississant à base d’amidon à une sauce ou à une soupe, il est important de faire une bouillie (qui est à parts égales de fécule de maïs et d’eau) pour éviter les grumeaux. Vous devrez également garder cela à l'esprit lors de l'ajout de substituts dans la plupart des cas.

Une fois que vous avez ajouté de la fécule de maïs ou son substitut à un mélange, il suffit d'une dernière chose: de la chaleur! Cette gélatinisation d'amidon nécessaire activera les capacités d'épaississement, aidant à resserrer tout ce que vous cuisinez ou faites cuire au four. Gardez à l'esprit qu'une fois que votre sauce atteint des températures d'ébullition, elle ne doit pas mijoter longtemps car cela peut provoquer la rupture des molécules d'amidon.

Cela semble difficile, nous le savons. Mais vous devez remercier la fécule de maïs pour les sauces épaisses, protéines croquantes , tendre produits de boulangerie , et des puddings et des tartes parfaitement mis. Cela en vaut la peine, non? Malgré sa nature capricieuse, la fécule de maïs peut être remplacée dans presque tous les scénarios en fonction des autres amidons que vous aimez ou que vous gardez sous la main. Gardez ce voyage au magasin car, il y a de fortes chances que vous ayez un échange d'ingrédients facile déjà caché dans votre garde-manger.

Les meilleurs substituts de fécule de maïs:

Ces substituts peuvent vous aider à obtenir les mêmes effets que la fécule de maïs. Cependant, tous ne sont pas des substituts égaux. Gardez à l'esprit que vous devrez vérifier les ratios appropriés pour un échange régulier, ce que nous notons dans les sections qui suivent cette liste.

  1. Farine tout usage: Bien que cette substitution ne soit pas sans gluten, c'est une excellente option pour épaissir les sauces, les soupes et les garnitures de tarte. De plus, ses capacités d'épaississement résistent à l'épreuve du temps lorsque vous travaillez dans une cuisine très fréquentée.
  2. Farine de riz: Cette substitution est idéale pour la poêle à frire ou la friture profonde, et constitue un excellent ajout aux pâtes à biscuits car il attendrit le produit final.
  3. Purée de pomme de terre : Comme la farine de riz, c'est une bonne substitution pour les applications salées comme la poêle, la friture et les sauces. Le grand avantage est que vous pouvez l'ajouter à la toute fin de la préparation d'une sauce plutôt que de l'utiliser pour faire une sauce. roux , et votre sauce se resserrera en un rien de temps.
  4. Amidon d'arrow-root : La beauté de l'utilisation de l'amidon d'arrow-root en remplacement de la fécule de maïs dans une sauce est qu'elle confère toujours cette finition brillante. N'oubliez pas de servir la sauce immédiatement, car cet agent épaississant ne tiendra pas trop longtemps après avoir été préparé.
  5. Amidon de tapioca : Cet agent sans gluten et insipide, qui est dérivé de la racine de manioc, est une autre substitution viable pour épaissir les sauces, attendrir les produits de boulangerie et faire frire à la poêle. Gardez simplement à l'esprit qu'il ne résiste pas à la chaleur ni à d'autres substitutions, alors évitez de le faire bouillir.
meilleurs substituts de fécule de maïs pour la friture Westend61Getty Images

Substituts de fécule de maïs pour la poêle et la friture:

La fécule de maïs est couramment utilisée pour enrober des objets qui sont poêlés ou frits , principalement parce que c'est un amidon extrêmement solide qui peut verrouiller la saveur et la texture de tout ce qui est frit. Souvent, les recettes impliquant des protéines comme le tofu, le poulet, l'aubergine et le poisson nécessitent de la fécule de maïs.

Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez remplacer farine tout usage en faveur d'une plus routine procédure de panure et de friture . Vous pouvez aussi utiliser farine de riz ou farine de pomme de terre , qui sont couramment utilisé pour le tempura , et cela créera une texture similaire en dentelle et croquante. La fécule de maïs est également utilisée dans une technique de cuisson chinoise classique, connue sous le nom de velouté , cela fait cette signature, douce et texture soyeuse de poulet sauté . Pour cette technique, vous pouvez toujours remplacer la fécule de pomme de terre ou la farine de riz.

Substituts de fécule de maïs pour les sauces:

La beauté de l'utilisation de la fécule de maïs dans les sauces est qu'elle épaissit non seulement la texture, mais qu'elle confère un éclat brillant. Tandis que farine tout usage ne peut pas laisser derrière lui cette brillance soyeuse subtile, il peut encore serrer une sauce trop liquide. Gardez à l'esprit que la farine n'est pas aussi épaississante que la fécule de maïs, donc prévoyez d'utiliser deux fois plus de farine (un échange 2: 1) pour épaissir adéquatement votre sauce.

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Parfaitement épais : Fouettez la farine tout usage dans l'eau pour faire une bouillie, ou combinez-la avec du beurre pour faire un beurre manie . Les deux peuvent être ajoutés à votre sauce au début de la cuisson pour créer un produit final épais et succulent.

Si vous souhaitez conserver une finition brillante sur votre sauce, vous pouvez y parvenir avec amidon d'arrow-root . En plus de Arrowroot, vous pouvez également utiliser purée de pomme de terre ou amidon de tapioca , qui sont également toutes des options sans gluten. Pour toutes ces options, remplacer par un rapport 1: 1 pour la fécule de maïs et votre sauce est en passe de prendre une texture parfaitement épaisse. Une chose à noter à propos de l'arrow-root et de l'amidon de tapioca est que leurs capacités d'épaississement ne tiennent pas dans le temps, alors prévoyez de servir votre plat juste après leur ajout.

meilleurs substituts de fécule de maïs pour la cuisson burakkarademirGetty Images

Substituts de fécule de maïs pour les puddings et les garnitures de tarte:

La tarte parfaite est juteuse , doux et pas trop liquide. Qui veut ouvrir une tarte en tranches seulement pour que la garniture se répande partout? C'est pourquoi il est important d'utiliser un agent épaississant pour maintenir les obturations, puddings , crèmes et la crème glacée ensemble. Pour les garnitures de tarte, ne cherchez pas plus loin qu'un ingrédient que vous utilisez déjà pour votre pâte - farine tout usage . Soyez juste prudent si vous en ajoutez trop, cela peut laisser des traces d'un cru arrière-goût. En ce qui concerne les puddings et les crèmes pâtissières, étant donné que l'arrow-root et l'amidon de tapioca peuvent être gênants avec les temps de conservation et de cuisson, optez pour farine tout usage ou farine de riz est définitivement idéal dans ce scénario. Pour tous ces amidons, respectez un rapport de substitution de 1: 1.

Substituts de fécule de maïs pour les produits de boulangerie:

L'une des applications les plus sous-utilisées de la fécule de maïs est dans les produits de boulangerie, comme des gâteaux et biscuits . La fécule de maïs offre une texture merveilleusement légère et peut aider à attendrir les pâtes. Vous pouvez toujours remplacer farine tout usage dans presque toutes les recettes de pâtisserie qui nécessitent de la fécule de maïs, mais vous pourriez manquer une partie de cette texture délicieusement aérée dans tout ce que vous cuisinez. Farine de riz est particulièrement super dans un sablé et d'autres biscuits car cela donne une pâte super délicate. La fécule de pomme de terre est une autre substitution utile pour les pâtes à gâteau. Comme les substitutions précédentes, prévoyez de faire un échange 1: 1.

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