4 boissons que vous ne devriez jamais boire après la date d'expiration

Verser un verre de table en bois de lait œilGetty Images

Nous avons tous pris une gorgée d'un carton de lait c'est quelques jours après sa date d'expiration sans conséquences. Ce qui nous fait nous demander: est-ce que ces dates signifient vraiment quelque chose?

«Les dates d'expiration sont quelque chose que les gens trouvent déroutant et avec raison», déclare Don Schaffner, professeur de science alimentaire à l'Université Rutgers. 'Il y a des dates d'expiration, des dates de péremption, des dates de péremption - et il n'y a pas vraiment beaucoup de normalisation autour de ce que tout cela signifie.'

En fait, Schaffner dit que les dates d'expiration sont principalement basées sur la qualité du produit, pas sur le risque de contamination, et souvent elles sont fixées par une législation qui n'est pas toujours basée sur les meilleures preuves scientifiques. Par exemple, le lait produit dans l’État de Schaffner, dans le New Jersey, a une date d’expiration s’il est vendu dans l’État, mais ce même lait porte une autre date d’expiration s’il est vendu juste en face de l’état à New York.

Pourtant, il y a des boissons avec lesquelles les scientifiques de l'alimentation ne prennent tout simplement pas de risques. Voici ce qu'ils disent pourrait devenir potentiellement dangereux.

Tout ce qui est brut

lait froid Getty Images

E. coli est l’agent pathogène le plus souvent associé aux boissons non pasteurisées, mais ce n’est pas le seul. «Le lait non pasteurisé peut soutenir la croissance de la listeria, même au réfrigérateur», déclare Kathleen Glass, directrice associée du Food Research Institute de l'Université du Wisconsin-Madison.

La pasteurisation tue les agents pathogènes en chauffant Lait (et autres boissons) à une température supérieure à celle à laquelle les bactéries peuvent résister. Cela se faisait traditionnellement dans une cuve géante, où le lait était chauffé à 145 degrés pendant 30 minutes, selon le Association internationale des aliments laitiers .

De nos jours, la technique la plus courante est la pasteurisation à haute température et de courte durée, qui augmente la chaleur à 161 degrés pendant 15 secondes, suivie d'un refroidissement rapide - qui tue les agents pathogènes potentiels et rend les boissons beaucoup plus sûres à boire.

Fait intéressant, non pasteurisé Cidre (qui fermente avec le temps) peut devenir plus sûr après sa date d'expiration. `` Si votre cidre de pomme était contaminé par E. coli », explique Schaffner,« les bactéries mourraient en fait plus rapidement à température ambiante parce que le cidre se transformerait en alcool et le tuerait.

Jus de légumes 100%

Verres de jus de fruits frais sur table en bois LeszekCzerwonkaGetty Images

Jus de fruits ont tendance à être acides - pensez pomme, raisin, orange et tomate - et l'acide est une bonne protection contre agents pathogènes d'origine alimentaire , Dit Glass. L'acide rend plus difficile la survie des bactéries. Les jus de légumes frais qui ne sont pas mélangés avec des jus de fruits, en revanche, sont plus susceptibles d'être contaminés après leur expiration, ce qui les rend impropres à la consommation.

Boissons pasteurisées froides

Smoothies colorés dans des bouteilles en plastique merc67Getty Images

La pasteurisation à froid tue les bactéries présentes dans les aliments sans utiliser de chaleur. Il existe plusieurs méthodes de pasteurisation à froid, mais le traitement à haute pression (HPP) est celui qui est le plus souvent associé aux jus frais.

Il fonctionne en appliquant une pression intense sur les boissons déjà embouteillées pour éliminer les agents pathogènes potentiels et prolonger la durée de conservation, mais ce n'est pas un remplacement pour la pasteurisation thermique.

«La pasteurisation à froid n’est pas aussi efficace», dit Glass, «et la durée de conservation des jus pasteurisés à froid est encore plus courte que celle des jus pasteurisés à la chaleur, surtout s’ils ne contiennent pas de fruits.

Boissons mal stockées

Jus dans un supermarché RapidEyeGetty Images

Il est logique que tout ce que vous achetez dans la section réfrigérée de l’épicerie se détériore plus rapidement que les produits de longue conservation. Garder les choses à la bonne température est essentiel. En tant qu'éducateur en salubrité des aliments, Glass ne peut s'empêcher de regarder les thermomètres de réfrigération à l'épicerie.

«Je suis connue pour trouver le responsable et poser des questions si je pense que quelque chose ne va pas», dit-elle, notant que même votre réfrigérateur à la maison peut causer des problèmes. «Je m'assure toujours que mon réfrigérateur est entre 38 et 40 degrés. Tout ce qui précède facilite la croissance des bactéries.

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