12 poissons que vous ne devriez jamais manger (et quoi manger à la place)

vivaneau Hisham Ibrahim / Getty

Il n'y a pas si longtemps, les Américains pensaient rarement à l'origine de leur nourriture, sans parler de l'impact de leurs choix. De nos jours, il est de plus en plus important de savoir non seulement ce que vous mangez et d’où il vient. Des coopératives alimentaires, des marchés fermiers et de l'agriculture soutenue par la communauté (ASC), aux allées entières (et épiceries) consacrées aux produits naturels, biologiques, locaux et durables, les Américains et les protections juridiques ont rapidement évolué pour commencer à éviter les pires problèmes de agriculture industrielle. Donc, bien que le voyage vers un système alimentaire terrestre sain et durable soit loin d'être terminé, il est bien engagé.

Les fruits de mer, cependant, sont plus glissants. «C’est parce que c’est le« dernier des chasseurs de buffles », en ce qui concerne les fruits de mer, déclare Joe Lasprogata, vice-président de Samuels et Son Seafood Co «Les océans sont à certains égards la dernière source de produits vraiment sauvages, et nous devons faire attention à ceux-ci. Samuels and Son sponsors Mers soutenues , une organisation dédiée à la promotion d'une pêche durable via l'étiquetage et l'éducation. L’une des raisons pour lesquelles les pêcheries sont en difficulté est que les consommateurs ne connaissaient pas les effets de leurs choix.

Lasprogata dit: «Pendant trop longtemps, il y a eu cette attitude surprenante: les pêcheurs croyaient que la pêche appartenait pour eux, et cela a conduit à l’effondrement, encore et encore. Il n'y avait aucun soin, aucune intendance. Mais la pêche peut absolument être durable. » Cette confusion a continué à se répandre dans le comportement des consommateurs, car certaines personnes prennent encore des décisions d'achat de poisson basées sur goût, prix et texture - plutôt que durabilité perçue , selon une étude récente sur les habitudes de consommation de la Colombie-Britannique.

Mais il est extrêmement important de réfléchir à la provenance des poissons, car ces facteurs affectent non seulement votre santé, mais aussi l’avenir des stocks de poissons sauvages, dont nous et d’innombrables autres espèces dépendions pour notre survie. «Il existe de nombreuses façons d'identifier un soi-disant« Dirty Dozen »de poissons, et il est crucial d'être conscient de la surpêche, de la pollution et des prises accessoires», explique Marianne Cufone.

Cufone est le directeur exécutif de Coalition des fermes à recirculation , une organisation dédiée à la création de produits locaux et de systèmes de pêche basés sur la terre utilisant l'hydro et l'aquaponie, de petits systèmes locaux qui évitent les problèmes des fermes piscicoles en eau libre et de l'agriculture industrielle, où les déchets de poisson fertilisent les produits frais. Ancien directeur du programme Fish of Food and Water Watch, la mission de Cufone est de rediriger les consommateurs vers une alimentation saine et durable du poisson. Elle rit en disant: «Je reçois beaucoup de textos de mes amis me demandant quels poissons sont bons à manger.»

Cufone souligne que les consommateurs peuvent commencer par une liste des 12 pires poissons, ou une «douzaine de poisson» - compilée avec l'aide d'experts.

Voici les 12 poissons que vous ne devriez jamais manger et que manger à la place.

Poisson-chat importé

Poisson-chat Sirachai Arunrugstichai / Getty

Pourquoi c'est mauvais: «Ces gars doivent rester sur la liste», dit Cufone. 'S'il n'y a rien d'autre à quoi faire attention, sachez ceci: Les poissons importés ne sont presque jamais inspectés pour saleté . » Près de 90% du poisson-chat importé aux États-Unis provient du Vietnam, où l'utilisation d'antibiotiques interdits aux États-Unis est répandue. ( L'utilisation d'antibiotiques est également un problème avec les crevettes importées ). De plus, les deux variétés de poisson-chat vietnamien vendues aux États-Unis, Swai et Basa, ne sont pas techniquement considérées comme du poisson-chat par le gouvernement fédéral et ne sont donc pas soumises aux mêmes règles d'inspection que les autres poissons-chats importés.

Mangez plutôt ceci: Restez fidèle au poisson-chat domestique élevé à la ferme. Il est cultivé de manière responsable et abondant, ce qui en fait l'un des meilleurs poissons que vous puissiez manger. Ou essayez La carpe asiatique, une espèce envahissante avec un goût similaire à celui du poisson-chat qui surpasse le poisson-chat sauvage et met en danger l'écosystème des Grands Lacs.

Requin

requin James R.D. Scott / Getty

Pourquoi c'est mauvais: Les problèmes associés à notre consommation excessive de requins surviennent à tous les stades de la chaîne alimentaire, explique Cufone. D'une part, ces poissons prédateurs sont extrêmement riches en mercure, ce qui constitue une menace pour les humains. Mais les écosystèmes océaniques en souffrent également. «Avec moins de requins autour, les espèces qu'ils mangent, comme les raies cownose et les méduses, ont augmenté en nombre», dit Cufone. «Et les raies mangent - et épuisent - les pétoncles et autres poissons. Il y a moins de poissons dans les océans à manger, ce qui met une pression économique sur les communautés côtières qui dépendent de ces pêches. Les requins ont une longue vie, ils mûrissent tard et ils n'ont qu'un seul chiot à la fois. Parfois, ils sont coupés et vendu comme pétoncles , dit Cufone. De plus, «Si vous voyez des pétoncles de taille et de forme uniformes, vous regardez peut-être un requin.» La pêche aux ailerons de requin est illégale aux États-Unis, mais sa pratique dans d'autres régions provoque des ravages dans les populations de requins du monde entier

Mangez plutôt ceci: Le flétan du Pacifique et le maquereau de l'Atlantique sont parmi les recommandations de remplacement du requin. (Et lorsque vous magasinez pour les pétoncles, évitez les parfaits emporte-pièces .)

Morue franche

Pourquoi c'est mauvais: «La morue sur la liste me brise le cœur», dit-elle. «Parce que c'est un aliment de base de la Nouvelle-Angleterre et que nous aimons tous soutenir nos pêcheurs. Mais la morue a connu la pire saison en 2016 depuis des années, avec un grave épuisement des prises. » Les stocks de morue franche se sont effondrés au milieu des années 1990 et sont dans un tel désarroi que l'espèce est maintenant inscrite au-dessus de la liste rouge des espèces menacées de l'Union internationale pour la conservation de la nature.

Mangez plutôt ceci: La bonne nouvelle, si vous aimez les fish 'n' chips (qui sont presque toujours à base de morue), c'est que les stocks de morue du Pacifique sont toujours solides et sont l'un des meilleurs choix de poisson de Food and Water Watch.

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Thon

Pourquoi c'est mauvais: Selon Cufone, le thon est une mauvaise nouvelle partout. «Nous le mangeons à mort», dit-elle. Le thon rouge de l'Atlantique et du Pacifique, le germon, l'albacore et l'enfer sont tous à éviter. Le thon en conserve est l’un des poissons les plus consommés aux États-Unis, et cela épuise les pêcheries. (Voici quatre poissons en conserve à éviter à tout prix .)

Mangez plutôt ceci:
Pour votre salade de thon, remplacez les sardines en conserve (elles sont Montre de fruits de mer recommandée , et sont l'un des poissons les plus sains que vous puissiez manger ) ou même du poulet en conserve biologique, comme Poitrine de poulet rôtie biologique Wild Planet .

Caviar sauvage

Pourquoi c'est mauvais: Le caviar de béluga et d'esturgeon sauvage est sensible à la surpêche, mais l'espèce est également menacée par une augmentation de la construction de barrages qui pollue l'eau dans laquelle elle vit. Toutes les formes de caviar proviennent de poissons qui mettent du temps à mûrir, ce qui signifie que les populations mettent du temps à rebondir - tout caviar sauvage est à éviter, dit Cufone.

Mangez plutôt ceci: Si vous aimez vraiment le caviar, optez pour des œufs de poisson d'esturgeon jaune américain ou du caviar d'esturgeon américain Hackleback / Shovelnose du système du fleuve Mississippi. Caviar de Californie qui ne fournit que des œufs de poisson récoltés de manière durable.

Vivaneau

Pourquoi c'est mauvais: Ce poisson populaire du golfe du Mexique commence tout juste à se remettre de la surpêche. «Je m'inquiète beaucoup», dit Cufone. «Même s’il n’a pas été rétabli, le gouvernement fédéral a récemment accepté de rouvrir la pêche récréative au vivaneau rouge. Ces poissons sont depuis longtemps sur la liste des problèmes.

Mangez plutôt ceci: Asiatique sauvage ou sauvage au goût doux Bar de l'Atlantique est une bonne alternative recommandée par Seafood-Watch au vivaneau rouge, ou recherchez la version d'élevage, commercialisée sous le nom de barramundi.

Légine australe

Pourquoi c'est mauvais: Le bar chilien, le nom commercial de la légine de Patagonie, a été presque pêché jusqu'à l'extinction commerciale, est toujours considéré comme un poisson à éviter. Les stocks de poissons sont en si mauvais état que l'organisation à but non lucratif Greenpeace estime que, à moins que les gens ne cessent de manger ce poisson, l'espèce entière pourrait être commercialement éteinte d'ici cinq ans. Le guide de Food and Water Watch note que ces poissons sont également riches en mercure.

Mangez plutôt ceci: Ces poissons sont très populaires et considérés comme un mets délicat, mais vous pouvez obtenir la même texture et la même sensation avec l'aiglefin pêché à l'hameçon aux États-Unis.

Hoplostète orange

Pourquoi c'est mauvais: Orange Roughy a été tellement surexploité que de nombreuses chaînes de restaurants refusent toujours de le servir. De plus, il a tendance à être élevé dans les niveaux de mercure. C'est un poisson qui vit longtemps, qui met dix à vingt ans pour atteindre la maturité - ce qui signifie que les populations mettent beaucoup de temps à se rétablir et que les poissons ont tendance à accumuler des toxines comme le mercure pendant de longues périodes. Même si vous voyez de l'hoplostète orange à vendre, ou étiquetée comme «récoltée de manière durable», évitez-la. Le Marine Stewardship Council ne le certifie pas et ses pêcheries ne sont pas considérées comme bien gérées.

Mangez plutôt ceci: Optez pour le vivaneau jaune ou le poisson-chat domestique pour obtenir la même texture que l'hoplostète orange dans vos recettes.

Anguille d'Amérique

Pourquoi c'est mauvais: L'anguille reste également problématique. La plupart des consommateurs le voient dans les sushis, mais il est souvent riche en PCB et en mercure, et les populations d'anguilles sont trop souvent surexploitées. Il est également vendu comme anguille jaune ou argentée.

Mangez plutôt ceci: Si vous aimez le goût de l'anguille, optez plutôt pour le calmar pêché dans l'Atlantique ou dans le Pacifique.

Crabe royal importé

Pourquoi c'est mauvais: Le problème avec le crabe royal importé, c'est qu'il vient principalement de Russie où il n'y a pas de protection et où la pêche est surexploitée. Si vous savez avec certitude que votre crabe est en fait de l'Alaska, dit Cufone 'vous allez bien.' C'est parce que ces crabes sont en fait deux créatures différentes. Le vrai crabe royal d'Alaska, originaire d'Alaska, est une pêcherie américaine protégée qui est bien gérée et les stocks sont en bonne santé. Mais le «crabe royal d’Alaska importé» n’est pas vraiment alaskien, c’est le crabe non protégé de Russie.

Mangez plutôt ceci: Lorsque vous magasinez pour le crabe royal, peu importe ce que dit l'étiquette, demandez s'il provient de l'Alaska ou s'il est importé. Environ 70% du crabe royal vendu aux États-Unis est importé, il est donc important de faire cette distinction et de devenir national.

Saumon atlantique

Pourquoi c'est mauvais: Les pêches de saumon atlantique d'élevage en eau libre contribuent à la pollution et au mélange interspécifique. «Si vous pouvez trouver du saumon atlantique d’élevage terrestre, c’est généralement une meilleure gestion de l’élevage», dit Cufone. Le saumon d'élevage est également l'endroit où vous êtes le plus susceptible de rencontrer saumon génétiquement modifié .

Mangez plutôt ceci: Le saumon du Pacifique capturé à l'état sauvage a généralement moins de problèmes que l'Atlantique. Et le saumon sauvage d'Alaska est encore meilleur, car ces populations sont les plus robustes. En matière de saveur, le saumon sauvage est là où il en est. Comme l'un des le poisson le plus sain que vous puissiez manger , il est plus riche en acides gras oméga-3 (qui peuvent aider à combattre les allergies saisonnières, entre autres) et contient également moins de graisses saturées que celles d'élevage. C’est aussi un produit de la mer durable: la pêche au saumon d’Alaska, principale source de saumon sauvage aux États-Unis, est gérée de manière à garantir le retour abondant de poissons sauvages à l’avenir. Les variétés à surveiller sont le saumon royal, le saumon rouge, le saumon rose, le keta et le coho.

Poulpe

poulpe Jamie Spates / EyeEm / getty

Pourquoi c'est mauvais: Fondamentalement, ils sont extrêmement intelligents. «C'est une affaire d'éthique que je mettrais dans la même catégorie que celle de manger des dauphins et des baleines», déclare Cufone. «Il est de plus en plus difficile de parler de manger du poulpe parce que nous avons tellement appris sur leur intelligence et leurs capacités.»

Mangez plutôt ceci: Si vous aimez le goût du poulpe, optez plutôt pour le calmar.

Comment se tenir au courant des meilleurs poissons à manger

La liste va changer car nous sommes entrés dans une ère où l’information sur les pêches est fluide. Ce qui pourrait être la pire chose à manger maintenant en raison de l'épuisement grave pourrait rebondir et devenir une pêche durable dans quelques années avec une gestion appropriée. Pour savoir si vos choix sont sains, pour eux-mêmes et pour la pêcherie elle-même, il est utile de savoir où aller pour obtenir ces informations lorsque vous vous tenez devant le comptoir à poissons.

Les quatre meilleures sources d'informations précises, sensées et scientifiques sur les poissons à manger sont:

  • Application «Fish Phone» de Blue Ocean Carl Safina est le fondateur du Blue Ocean Institute et du Safina Center, et auteur de nombreux ouvrages importants sur les océans et les animaux. Son organisation souhaitait permettre aux consommateurs de décider facilement quel poisson manger. Tout ce que vous avez à faire est d'envoyer par SMS le mot FISH suivi de l'espèce que vous souhaitez connaître, au 30644 (par exemple, poisson crevette ou poisson rouge). En moins de 10 secondes, vous aurez des informations précieuses dans la paume de votre main sur le poisson en question.
  • Observation des fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay Une ressource respectée et de plus en plus connue pour les consommateurs, les entreprises et les chefs du pays, pour les aider à faire des choix sains pour les océans.
  • Le Marine Stewardship Council «Une organisation internationale à but non lucratif créée pour s'attaquer au problème de la pêche non durable et protéger les approvisionnements en fruits de mer pour l'avenir. Le MSC utilise un label bleu et un programme de certification des pêcheries pour contribuer à la santé des océans du monde. »
  • Mises à jour sur l'état des stocks de pêche de la NOAA Pour ceux qui veulent des informations scientifiques utiles et régulièrement mises à jour et des spécifications détaillées sur diverses pêcheries suivies par le gouvernement américain, c'est votre choix.

Cette histoire est apparue à l'origine sur La vie organique de Rodale en juillet 2017.

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