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11 façons de sauver les échecs de cuisine les plus courants

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Même les cuisiniers les plus expérimentés font l'expérience de la cuisine la plus épique qui passe de la pâte à gâteau caillée aux ragoûts trop salés. Voici nos conseils sur la façon de récupérer certains des cauchemars de cuisine les plus courants et hellip

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Pâtes / riz trop cuits

Vous êtes occupé à préparer la sauce et vous oubliez les pâtes / riz qui bouillonnent.



Comment le réparer:

Bien égoutter les pâtes / riz dans une passoire / tamis. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites frire les pâtes / riz égouttés pendant quelques minutes pour essayer d'éliminer une partie de l'excès d'humidité.



Comment l'éviter:

Lisez le côté du paquet pour vérifier les temps de cuisson et utilisez une minuterie de cuisine.

La viande ne brunit pas

Vous avez payé beaucoup d'argent pour un steak époustouflant, mais il fait frire une nuance de gris peu appétissante.

Le correctif:



Sortez la viande de la poêle, séchez-la avec du papier absorbant. Retirez tout liquide de la poêle et essuyez, puis ajoutez de l'huile et mettez à feu très élevé. Ajouter la viande et faire revenir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Comment l'éviter:

La viande ne brunira pas s'il y a trop d'humidité à la surface ou si votre poêle n'est pas assez chaude. Séchez la viande avec du papier absorbant avant de la faire frire et n'assaisonnez pas la viande jusqu'à ce que vous soyez sur le point de la mettre dans la poêle (le sel attire l'humidité à la surface). Faites chauffer l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elle scintille, puis commencez à faire frire.

Ragoût trop salé

Il est facile d’être dur avec l’assaisonnement lors de la préparation de soupes et de ragoûts.

Le correctif:

Si vous glissez avec le sel, prenez une pomme de terre crue et ajoutez-en un gros morceau directement dans le ragoût ou la soupe, faites cuire pendant une courte période, puis jetez-la. La pomme de terre absorbera une partie de l'excès de sel.

Comment l'éviter:

Assurez-vous de goûter les aliments avant d'assaisonner. Les cubes de bouillon et les condiments comme la sauce soja contiennent tous du sel, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de plus.

Les pommes de terre rôties ne sont pas croustillantes

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La famille est là pour le déjeuner du dimanche, mais les rôtis ne sont pas dorés par amour ni par argent.

Le correctif:

Les chances sont, il y a trop de pommes de terre dans la boîte. Chauffez un peu plus d'huile sur une autre plaque à pâtisserie dans le four pendant 5 minutes, puis versez la moitié des pommes de terre sur la nouvelle plaque, en vous assurant qu'il y a de l'espace autour de chacune d'elles.

Comment l'éviter:

Si les pommes de terre sont entassées, l’humidité est emprisonnée et elles ne peuvent pas devenir dorées. Assurez-vous que les patates ne sont pas en plus d'une couche et faites cuire sur deux ou plusieurs plaques de cuisson si nécessaire.

Crème fouettée

Vous fouettez de la crème avec des batteurs électriques. Vous visez des 'nuages ​​brillants et gonflés', mais vous avez un 'brouillage terne et granuleux'.

Comment le réparer:

Incorporer doucement le lait froid, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que le mélange ramollisse tout en conservant sa forme.

Comment l'éviter:

Sortez la crème du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à fouetter - ne la laissez pas à température ambiante trop longtemps. Lorsque vous fouettez, au moment où il commence à épaissir, éteignez les batteurs électriques et utilisez-les pour remuer la crème pendant les derniers tours, jusqu'à ce qu'elle garde sa forme. La crème fouettée épaissit également au repos, alors gardez cela à l'esprit si vous la préparez à l'avance.

Éponge Victoria cassée

Vous prenez un gâteau en sandwich, mais la couche d’éponge se brise en deux.

Comment le réparer:

Le glaçage maintiendra les morceaux cassés en place sans que vous ayez à l'appliquer sur la fracture, il suffit donc de les remettre ensemble et de les empiler comme d'habitude. Si la fente est sur la couche supérieure, pensez à faire un glaçage supplémentaire pour couvrir tout le gâteau, ou saupoudrer d'une couche de sucre glace.

Comment l'éviter:

Au lieu d'utiliser vos mains, faites glisser la base d'un moule à gâteau à fond lâche sous l'éponge pour soutenir les couches lorsque vous les soulevez.

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Pâte à brownie fendue

La pâte à brownie fluctue énormément en température pendant le processus de fabrication, et cela peut souvent conduire à la division du mélange, ce qui donne une cuisson grasse et granuleuse.

Comment le réparer:

Battez vigoureusement une cuillerée à café d'extrait de vanille à base d'alcool ou quelques cuillères à café de lait jusqu'à ce que tout se lisse. Les deux aident à émulsionner la graisse dans la pâte.

Comment l'éviter:

Celui-ci est difficile à éviter - son apparition est imprévisible!

Ganache fendue

En raison de sa composition instable de graisses et de solides de cacao, le chocolat est sensible à l'humidité et à la chaleur. C'est pourquoi ajouter simultanément de la crème et le réchauffer pour faire une ganache va si souvent mal, et le tout se divise en un désordre huileux fou.

Comment le réparer:

Incorporer vigoureusement de petites éclaboussures de lait chaud jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et soyeux. Cela donne une ganache légèrement plus douce, mais elle est toujours utilisable.

Comment l'éviter:

Ne réchauffez pas le chocolat et la crème ensemble - cela entraîne souvent une surchauffe. Au lieu de cela, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter sur les bords, puis la verser immédiatement sur le chocolat. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse. S'il reste des grumeaux, réchauffez doucement sur une casserole d'eau chaude pendant une courte période.

Pâte à gâteau caillée

Le mélange à gâteau caillé se produit lorsque le beurre de votre gâteau devient trop froid et ne s'émulsifie pas avec les œufs, ou que vous ajoutez les œufs trop rapidement. Ce n'est pas la fin du monde.

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Comment le réparer:

Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude du robinet pendant quelques minutes pour tout réchauffer (ou au micro-ondes sur le réglage de décongélation pendant 30 secondes) et battez à nouveau. Le mélange beurre-sucre-œuf n'est peut-être pas aussi épais et volumineux que d'habitude, mais cela aidera. Mais ne soyez pas tenté de faire cela après avoir ajouté de la farine.

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Comment l'éviter:

Le beurre doit être suffisamment doux pour être fouetté avec une cuillère et les œufs doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Si vous oubliez, vous pouvez mettre le beurre au micro-ondes sur le réglage de décongélation pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Prenez le froid des œufs rapidement en les passant sous l'eau tiède. Ajoutez l'œuf battu par petits ajouts, après avoir crémé le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Une pâtisserie qui ne cesse de s'effondrer

La pâtisserie peut être problématique, surtout lorsque vous la roulez et qu'elle continue de se déchirer ou de s'effriter.

Comment le réparer:

Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, façonnez la pâte en disque et placez-la au centre du papier. Mettez une autre feuille de papier sur le dessus, puis roulez la pâte entre les deux feuilles. Utilisez le parchemin pour vous aider à transférer la pâte dans le moule, si nécessaire.

Comment empêcher:

La pâte se déchire ou s'effrite lorsqu'elle est trop chaude ou trop sèche. Réfrigérez la pâte pendant 15 minutes avant de l'étaler ou assurez-vous d'ajouter suffisamment de liquide la prochaine fois que vous préparez la recette.

Caramel cristallisé

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Au lieu d'un beau caramel vitreux, le sucre se transforme en un cauchemar cristallin qui serait plus à l'aise dans une expérience de chimie GCSE.

Comment le réparer:

Si vous voyez la fleur blanche de cristallisation se former sur le côté de la casserole, prenez un pinceau à pâtisserie humide et brossez doucement les cristaux pour les dissoudre, ou ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron au mélange.

Comment l'éviter:

Chauffez le mélange doucement sans faire bouillir pour dissoudre tous les cristaux de sucre, en remuant fréquemment. Une fois dissous, portez le feu à ébullition et ne soyez pas tenté de remuer le mélange: l'agitation peut déclencher la cristallisation.

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