10 conseils de cuisson de la dinde très importants que vous devez savoir

conseils de cuisson de la dinde de Thanksgiving Mike Garden

La plupart des recettes pour lesquelles nous cuisinons chaque année dîner de Thanksgiving ne sont pas si compliqués. Vous avez votre casserole de haricots verts préférée et vous pouvez pratiquement faire de la purée de pommes de terre pendant votre sommeil. Mais il y a un plat sur lequel nous nous posons toujours des questions, surtout à l'approche du grand jour: le plus important, mais toujours intimidant, Dinde de Thanksgiving . Nous avons donc rassemblé nos meilleurs conseils de cuisson de la dinde, notamment comment assaisonner une dinde , quelles erreurs éviter et comment faire cuire une dinde sans l'assécher (oui, c'est possible!), pour que la star de votre dîner puisse vraiment briller.

Choisissez la bonne taille de dinde

Si vous achetez une dinde entière, prévoyez 1 livre (non cuite) par personne. Pour une poitrine de dinde désossée, obtenez & frac12 livres par personne. Nourrir une armée? Plutôt que d'acheter le plus gros oiseau que vous puissiez trouver (qui peut être difficile à cuire uniformément tout en conservant l'humidité), prenez deux dindes plus petites ou une dinde entière et une poitrine. Ces estimations généreuses vous laisseront probablement de délicieux Les restes de Thanksgiving pour profiter quand tout ce dur travail est terminé.

Planifiez le long dégel

Selon le le moyen le plus sûr de décongeler la dinde est dans le réfrigérateur. Il s'agit également de la méthode préférée de notre cuisine d'essai, car elle est la plus pratique et donne un oiseau uniformément décongelé et prêt à rôtir. Alors, combien de temps faut-il pour décongeler une dinde congelée au réfrigérateur? Vous voulez laisser 1 jour au réfrigérateur pour 4 livres de dinde, alors réfrigérez un oiseau de 12 livres pendant 3 jours, un oiseau de 20 livres pendant 5 jours, et ainsi de suite.

Saumure sèche ou buste

La dinde de Thanksgiving est quelque chose que nous attendons toute l'année pour manger, mais elle sort souvent sèche et sans saveur, simplement un véhicule pour la sauce. Le saumurage sec est le meilleur moyen de s'assurer que la dinde est assaisonnée tout au long (pas seulement en surface), que la peau devient plus croustillante et que la dinde conserve son humidité. Tout ce dont tu as vraiment besoin saumure sèche une dinde Si du sel, frottez du sel sur toute la dinde crue, placez la dinde dans un grand sac en plastique (vous en aurez peut-être besoin de 2) et réfrigérez-la pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson.

Passer la farce

Au lieu d'emballer votre oiseau avec des cubes de pain qui deviennent inévitablement détrempés, la cuisine d'essai préfère recettes de farce cuit à l'extérieur de l'oiseau, dans une casserole profonde, comme l'option la plus sûre (et la plus savoureuse!). Non seulement cela garantit que la farce évite le contact avec la dinde crue, mais le produit final est une création délicieusement humide et croustillante dont vos invités ne pourront pas se lasser!

Ajouter des aromatiques

Bien que le sel fonctionne bien pour faire ressortir la saveur de la dinde fade, il existe plusieurs façons d'ajouter encore plus de peps. La plupart des herbes que vous pourriez avoir sous la main pendant Thanksgiving (romarin, thym, sauge, etc.) fonctionneront très bien. Puisque vous ne farcissez pas l'oiseau, ajoutez ces herbes dans la cavité de l'oiseau (environ 12 brins au total), avec un oignon en quartiers. Si vous avez une tête d'ail supplémentaire, coupez-la en deux et insérez-la aussi (la peau et tout!). Vous pouvez également ajouter un citron coupé en deux ou une petite orange. Au fur et à mesure que la dinde rôtit, les assaisonnements dans la cavité parfumeront le reste de l'oiseau.

Utilisez une grille à rôtir

La grille à rôtir aide à empêcher le fond de votre dinde de cuire à la vapeur et de coller au fond de la poêle. Pas de rack? Pas de soucis! Il suffit de couper les oignons en tranches de 3/4 po d'épaisseur, de les disposer en deux rangées parallèles et de placer l'oiseau sur le dessus. Ou essayez cette astuce de notre numéro de 1968: créez un lit de branches de céleri et de carottes pour rehausser votre rôti - et vous aurez également des légumes plus savoureux à utiliser plus tard.

Grille de torréfaction Hack Mike Garden

Oubliez le badigeonnage

S'il est vrai que l'arrosage peut aider à garder la dinde uniformément brune, elle en a peu - voire rien! - à voir avec garder l'oiseau humide et juteux. En fait, ouvrir la porte pour un arrosage fréquent abaisse la température du four, ce qui peut prolonger le temps de cuisson global de la dinde. Au lieu de cela, nous frottons l'oiseau avec de l'huile d'olive et du beurre avant de le rôtir, ce qui aide à produire cette peau croustillante et dorée.

Prenez sa température

Rôtir une dinde n'est pas quelque chose que la plupart d'entre nous font régulièrement et des astuces comme secouer la jambe, utiliser la règle des 15 minutes par livre ou même garder un œil sur ce popper en plastique ne sont tout simplement pas assez exactes pour vous assurer de ne pas le faire. rendre tous vos invités malades. Toutes sortes de facteurs, de la température du réfrigérateur à la précision du four, affecteront combien de temps faire cuire une dinde . Une thermomètre à lecture instantanée est votre ami ici. Vous pouvez savoir que votre dinde est cuite lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de sa cuisse (sans toucher l'os) et la température indique 165 ° F. Son jus devrait également s'écouler clairement lorsqu'une partie de sa cuisse est percée avec la pointe d'un couteau.

Laisse le reposer

Laisser reposer l'oiseau, ou n'importe quel morceau de viande, permet aux jus (ou humidité) de se redistribuer. Si vous découpez trop tôt, le liquide sera principalement sur la planche à découper et votre viande sera sèche. Alors, ne faites pas l'erreur de précipiter la période de repos. Lorsque vous le sortez du four, inclinez délicatement la dinde pour vider le jus de la cavité dans la casserole (vous voudrez conserver ces jus pour votre sauce). Transférer la dinde sur une planche à découper placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Cela attrapera le jus de l'oiseau pendant qu'il se repose et pendant que vous sculptez, que vous pouvez également ajouter à votre sauce (sans avoir à éponger le sol!). Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la découper.

Ne découpez pas la dinde à table

Oui, c'est comme ça qu'ils le font dans les films - mais, à moins que vous n'ayez un chirurgien résident qui souhaite montrer ses compétences, il vaut mieux sculpter votre dinde dans la cuisine. Pour notre infaillible méthode de sculpture de la dinde , Suivez ces étapes:

  • Retirez d'abord la ficelle. Ensuite, retirez les pattes. Coupez entre la jambe et la poitrine pour retirer toute la jambe. Transférer sur une autre planche à découper. Répétez avec l'autre jambe.
  • Ensuite, retirez la poitrine et l'aile. Coupez le long d'un côté de l'os de la poitrine et, à l'aide de la main sans couteau, retirez doucement la viande de poitrine de l'os. Coupez aussi près que possible de l'os et des côtes, puis coupez à travers l'articulation de l'aile. Transférer sur l'autre planche à découper.
  • Séparez les pilons des cuisses. Transférez les pilons dans un plat. Retirez les os de cuisse, puis tranchez la viande de cuisse et transférez-la dans le plat. Retirez les ailes des poitrines et transférez-les dans l'assiette, si votre famille et vos invités aiment les ailes.
  • Maintenant, il ne reste plus que le sein. Trancher la poitrine de dinde dans le sens de la largeur (contre le grain) et disposer sur le plateau.

Garnir d'herbes et de fruits frais (oranges, clémentines, figues ou raisins) pour une présentation tout aussi jolie. Essayer poires rôties pour plus de jutosité ou légumes d'hiver caramélisés pour la douceur terreuse. Les petits raisins de champagne sucrés sont également amusants à grignoter entre les bouchées de dinde salée.

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